Buitengewoon eten en drinken

Nu de laatste hand wordt gelegd aan het geheel vernieuwde Damcentrum in Leidschendam, waarbij een groot lelijk plein wordt getransformeerd in een heus, in oude stijl gebouwd, winkel/horecacentrum, opende Buitengewoon eten en drinken hier ruim twee maanden geleden haar deuren. Leidschendam is een fijne brasserie rijker.

Peter van Holstein, een horecaman in hart en nieren, besloot de grote stap te wagen. Met Buitengewoon eten en drinken wil hij graag een ‘huiskamer’ bieden, een plek voor iedereen en voor elk moment van de dag. Je kunt hier dan ook terecht voor bijvoorbeeld de koffie, lunch of borrel maar wij komen dit keer voor het diner.

Peter speelt het liefst de rol van gastheer maar vanwege het ontbreken van een keukenbrigade staat hij zelf in de keuken. En omdat de andere gastheer met een pijnlijke arm, opgelopen bij een potje tennis, thuis zit, staat zijn vrouw Ilse bij uitzondering in het restaurant. Maar niet getreurd, Peter kookt heerlijk en Ilse heeft duidelijk vaker als gastvrouw opgetreden, ze hoeft dan ook niet in de leer bij Meneer Reimers.

Wij zijn hier met zijn drieën en besluiten elk een ander gerecht te nemen. Franse uiensoep (4,50), rundercarpaccio (8,50), en gerookte zalm (7,50) als vooraf, smaken allen goed. Als hoofd gaan we voor tournedos (18,75 en meteen het duurste van de kaart), varkenshaasmedaillons (15,00) en huisgemarineerde kipsaté (13,50). De kipsaté wordt hier niet gemaakt van kipfilet maar van kippedijen die een stuk malser zijn. Bij de gerechten krijgen we frites, geroerbakte verse groenten en een standaard salade. Als toe gaan we voor een parfait van bosvruchten maar dit blijkt niet onze favoriet te zijn, de parfait is te vast van structuur. Dit nagerecht staat inmiddels niet meer op de kaart. We kunnen concluderen dat Buitengewoon een fijne brasseriekaart hanteert met dito prijzen. We komen hier dan ook graag weer terug.

Restaurant Buitengewoon eten en drinken, Sluiskant 25, Leidschendam. www.buitengewoon-eten-drinken.nl

Horecatraining.com

Terwijl wij lekker in de keuken aan kunnen modderen, zijn we wat kieskeuriger als we uit eten gaan. We verwachten een goede maaltijd en de bediening moet vlekkeloos verlopen. Graag zien we passie terug op het bord en een glimlach op het gezicht van de serveerster. Passie en plezier zijn sleutelwoorden in de horecabranche, zo denken ze bij Horecatraining.com er ook over.

Lees verder Horecatraining.com

Lamsrugfilet in een kruidenjasje met spek

ca. 160 gram lamsrugfilet (80 gram p.p.)
40 gram rucola
20 gram platte peterselie
een paar takjes verse tijm
3-4 eetlepels olijfolie
1 dessertlepel mosterd
ca. 12 lange plakken ontbijtspek
2 sjalotjes, fijngesneden
200 ml wildfond
boter en olijfolie om in te bakken
keukentouw

Bereidingstijd: 25 minuten
Voor 2 personen

Haal het vlees op tijd uit de koelkast en laat deze op kamertemperatuur komen.
Pureer de rucola, platte peterselie en de blaadjes tijm samen in een keukenmachine, voeg mosterd en de olijfolie toe en mix tot een pasta.
Halveer de filet in twee gelijke stukken.
Leg op een grote snijplank zes plakjes ontbijtspek dakpansgewijs en smeer deze in met de kruidenpasta. Leg op elk bedje een stuk lamsfilet en rol het spek om de filet zodat deze helemaal bedekt is. Bind de pakketjes vast met het keukentouw.
Verhit een beetje olijfolie samen met boter in een koekenpan en bak hierin de filet in ca. 10 rondom bruin. Neem het vlees uit de pan en houd deze warm onder aluminiumfolie. Bak de sjalotjes in het achtergebleven bakvet en roer de aanbaksels in de pan los. Voeg na 2 minuten de wildfond toe en laat de saus op hoog vuur inkoken tot een goede dikte.
Snijd het vlees in plakken en schenk de saus over het vlees.
Lekker met aardappelpuree en gesmoorde worteltjes.

Semifreddo met meringue

150 ml slagroom
2 eetlepels suiker
150 ml yoghurt
75 gram meringue
3-4 plakken chocoladecake
vers fruit naar keuze, bijvoorbeeld frambozen
folie
een kleine cakeblik

Bereidingstijd: 10 minuten plus 4 uur wachttijd
Voor 4-6 personen

Klop de slagroom samen met de suiker stijf. Verkruimel de meringue, voeg hiervan 2/3 toe aan de stijfgeslagen slagroom samen met de yoghurt. Meng de ingrediënten. Bedek het cakeblik met folie. Leg op de bodem de plakken chocoladecake en druk de naden aan. Stort hierop het slagroom-yoghurtmengsel en verdeel dit egaal over de cake. Bestrooi het geheel met het achtergebleven verkruimelde meringue en druk deze iets aan. Zet het geheel voor 4 uur in de vriezer zodat deze deels bevroren is.
Snijd de semifreddo in plakken en serveer met (vers) fruit.

Topkoks voor Thuiskoks 5

Er ligt weer een pracht van een kookboek in de winkels: Topkoks voor Thuiskoks deel 5. Naast dat het een mooi vormgegeven boek is met recepten die je doen watertanden, is het ook een boek met een missie. Van elk verkocht exemplaar krijgt een kind in Malawi 40 maaltijden via het schoolvoedselprogramma van het World Food Programme (WFP). Het WFP van de Verenigde Naties is de grootste organisatie ter wereld die honger bestrijdt en dat is ook hard nodig want honger is helaas de grootste bedreiging voor de gezondheid in de wereld.

Deel 5 van Topkoks voor Thuiskoks koop je niet alleen voor het goede doel, je doet jezelf er ook veel plezier mee. In dit boek geven 40 Nederlandse en Vlaamse topkoks hun geheimen prijs en geven ze recepten die je stap voor stap helpen om een mooie creatie op tafel te zetten. Alle koks werkten belangeloos mee en het zijn niet de minste, denk bijvoorbeeld aan Jonnie Boer, Ron Blaauw, Sergio Herman en Ramon Beuk.

Ramon Beuk is naast tv-kok en culinair ondernemer ook nog eens ambassadeur van dit project. Op de boekpresentatie waar hij collega koks Ronald Kunis (restaurant De Kas) en Jeroen de Zeeuw (restaurant Fris) hielp met een kookdemonstratie zegt hij hier het volgende over:

“Honger is een onderwerp waar ik me al jaren mee bezighoud. Ik begrijp gewoon niet waarom we dit niet kunnen oplossen. Je denkt, als we iedereen een potje gezond verstand geven, is het hongerprobleem zo verleden tijd. Voor mij is eten zo vanzelfsprekend, het staat voor mij gelijk aan genieten. Het is goed om erbij stil te staan wat het met je doet als je geen eten hebt, vooral voor kinderen. Daarom ben ik ook ambassadeur van dit project, omdat het om kinderen gaat, en omdat ik hier een goed gevoel bij heb. Als vader zie ik hoe belangrijk het is als kinderen de ruimte hebben om zich te ontwikkelen. En dat heb je pas, als je voldoende voedsel hebt. Ik vind het bovendien mooi dat het schoolvoedselprogramma ervoor zorgt dat de kinderen weer naar school gaan.“

Het doel is om dit jaar 90.000 boeken te verkopen en zo 3.600.000 maaltijden te sponsoren, doe jij mee?!

%d bloggers liken dit: