Het “terroir” van gerechten

Ik geef toe dat het een beetje een “kip of het ei”- vraag is: ontwikkelen wijnstijlen in traditionele wijngebieden zich naar de streekkeuken toe of past de streekkeuken zich aan de stijl van de wijn aan? Waarschijnlijk ligt de waarheid ergens in het midden. Lees verder Het “terroir” van gerechten

Kersentaartje

8 galettewafeltjes
300 gram griekse yoghurt
2 eetlepels honing
200 gram kersen
1 zakje taartine (dr. oetker)

Bereidingstijd: 5 minuten plus 20 minuten wachttijd
Voor 4 personen

Was de kersen, halveer ze met een scherp mesje en verwijder de pit. Bereid de taartina volgens de gebruiksaanwijzing. Leg op 4 wafeltjes de kersen op de platte kant. Druppel de taartina over de kersen en laat ze voor 20 minuten opstijven in de koelkast. Voeg 2 eetlepel honing bij de griekse yoghurt en klop het geheel goed door. Smeer de griekse yoghurt over 4 andere wafeltjes, leg hierop de wafeltjes met de kersen en serveer.

Andijviesalade met nectarines en pecorinokaas

1 kleine krop andijvie
2 rijpe nectarines
100 gram geraspte pecorinokaas (harde italiaanse schapenkaas)
2 sjalotjes
1 teen knoflook
100 ml olijfolie
3 eetlepels witte wijnazijn

Bereidingstijd: 15 minuten
Voor 4 personen

Snijd de stronk van de andijvie en gooi deze weg. Snijd de andijvie in dunne repen en snijd deze repen zodat je mooie kleine stukken andijvie hebt. Was de andijvie in koud water en maak daarna, met behulp van een slacentrifuge, de andijvie droog.
Pel de sjalot en de knoflook en snijd beide in dunne plakjes. Verhit 100 ml olijfolie in een kleine koekenpan en bak hierin de plakjes sjalot en knoflook totdat ze goudbruin zijn. Voeg 3 eetlepels witte wijnazijn toe, haal de pan van het vuur en laat even staan.
Boen de nectarines goed schoon en halveer de nectarine met een scherp mesje. Verwijder de pit, snijd de nectarines in dunne partjes en doe deze partjes bij de andijvie. Meng de andijvie, nectarines en de sjalottenmengsel en strooi hierover de geraspte pecorino.
Eetsmakelijk!

Tortilla’s uit de oven

500 gram rundergehakt
1 rode ui
2 prei
2 rode paprika
1 blikje kidneybonen
1 blikje mais
12 eetlepels sweet chilisaus
140 gram geraspte kaas
8 tortilla’s
peper en zout naar smaak
olijfolie

8 vellen aluminiumfolie ter grootte van de tortilla’s

Bereidingstijd 40 minuten
voor 4 personen

Verwarm de oven voor op 170 graden.
Pel de ui en snijd deze in blokjes. Verwijder het dakje en de zaadlijsten van de paprika en snijd in blokjes. Snijd de prei in halve maantjes, was ze in een vergiet en laat ze goed uitlekken. Zet alles in schaaltjes apart. Open de blikjes mais en kidneybonen en laat laatste uitlekken in het vergiet.
Zet de pan op het vuur, doe wat olijfolie in de pan en laat deze eerst heet worden. Bak hierin de gehakt rul, voeg daarna de ui, paprika en de prei toe en roerbak dit geheel voor 3 minuten op middelmatig vuur. Daarna voeg je de mais, de kidneybonen, de zoete chilisaus, en de peper en zout toe. Zet het vuur iets lager en laat het ongeveer 5 minuten door bakken, blijf regelmatig omscheppen.

Smeer alle vellen aluminiumfolie lichtjes in met olie en leg daarna op elk vel 1 tortilla. Vul de tortilla’s met de saus, schep hiervoor de saus in het midden van de tortilla en strijk de saus van boven naar beneden. Strooi over de saus de geraspte kaas. Vouw de buitenkanten van de tortilla’s naar binnen zodat je een wrap krijgt en wikkel hier omheen de aluminiumfolie. Leg de tortilla’s in de voorverwarmde oven voor 10 minuten. Haal de pakketjes uit de oven en haal voorzichtig het folie van de tortilla’s af. Serveer ze op een mooi groot bord met een frisse salade.
Voor de liefhebber: serveer met extra chilisaus en/of crème fraiche.

Antwerpen Proeft!

Van 5 tot en met 8 augustus staat Antwerpen in het teken van Antwerpen Proeft. Het grootste culinaire festival van België waar meer dan 20 restaurants, traiteurs en cateraars uit Antwerpen en omgeving hun hoogstandjes presenteren. Lees verder Antwerpen Proeft!