Manchego met gekarameliseerde rode ui

200 gram manchego
1 rode ui
1 eetlepel olijfolie
koffielepel gram suiker
peper en zout naar smaak

Bereidingstijd: 30 minuten
Klein hapje voor 4 personen

Snijd de ui in repen. Verhit olijfolie in een koekenpan en doe hierin de rode ui. Bestrooi de ui met suiker, peper en zout en laat op laag vuur gedurende 30 minuten karameliseren.
Snijd de manchego in blokjes en drapeer er reepjes gekarameliseerde ui over.

Tapenade van zongedroogde tomaten

1 potje zongedroogde tomaten
4 gegrilde rode paprika’s (potje)
1 kleine rode ui, fijngehakt
100 gram pijnboompitten
half zakje basilicum (blaadjes)
1 grote teen knoflook, uitgeperst
versgemalen peper en zout naar smaak

Bereidingstijd: 10 minuten
Voor 1 jampot

Doe de tomaten samen met de olie en de overige ingrediënten in de keukenmachine en mix totdat het geheel fijn is. Stop af en toe om het door te roeren, zodat het goed kan mixen. Schep het mengsel over in een glazen pot en bewaar het in de koeling tot gebruik.

Cocktail van gerookte kip met tonijn

200 gram gerookte kip
2 tomaten
1 blikje tonijn, uitgelekt
150 ml zure room
2 koffielepels tomatenketchup
snufje paprikapoeder
bieslook, in fijne stukjes
1 kleine sjalot, fijngehakt
zout en peper naar smaak
30 gram veldsla

Bereidingstijd: 10 minuten
Voor 4 personen

Snijd de kipfilet en tomaat in blokjes. Meng voor de saus de tonijn, sjalot, zure room, tomatenketchup, bieslook, paprikapoeder, peper en zout. Bekleed 4 glazen met sla en verdeel de blokjes kip en tomaat. Schep de tonijnsaus erover en garneer met een paar blokjes tomaat en bieslook. Serveer met toast.

Mini chocoladetompoezen

4 plakjes bladerdeeg
3 eetlepels poedersuiker
75 gram pure chocolade
250 ml geklopte slagroom
1/2 eetlepel cacaopoeder
1 eidooier, losgeklopt
bakpapier

Bereidingstijd: 35 minuten
Voor 8 kleine tompoezen

Verwarm de oven voor 200ºC. en laat de bladerdeegbladeren ontdooien.
Snijd de bladerdeegbladeren in vieren en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Prik met een vork het bladerdeeg enkele keren in. Smeer de helft van de bladeren in met het losgeklopte eigeel. Bestrooi alle bladeren met poedersuiker. Bak het bladerdeeg gedurende 10 minuten in de voorverwarmde oven totdat ze krokant zijn.
Smelt de chocolade ondertussen au bain marie in een kom die boven een pan met kokend water hangt. De bodem van de schaal mag het kokende water niet raken. Laat daarna de chocolade afkoelen gedurende 10 minuten. Meng een 1/3 van de geklopte slagroom door de gesmolten chocolade, voeg daarna de resterende slagroom toe en spatel dit voorzichtig door het mengsel. Zet de chocoladeroom voor 15 minuten in de koelkast.
Schep op de niet ingesmeerde bladerdeegplakjes een flinke schep room en leg hierop een ingesmeerde bladerdeegplak. Herhaal dit 8 keer.
Bestrooi de tompoezen met poedersuiker en cacaopoeder.

Frambozen Scroppino

200 gram frambozensorbetijs
100 gram roomijs
500 ml prosecco
flinke scheut wodka
100 ml ongezoete room

Meng in een grote kom de frambozensortbetijs samen met het roomijs en verdun dit met de prosecco totdat dit een de dikte van een milkshake heeft. Voeg aan het mengsel een flinke scheut wodka en de ongezoete room toe zodat het geheel lekker romig wordt. Mix daarna nog even stevig door schenk over de champagneglazen. Serveer direct.