Stamppot andijvie met shoarma en cherrytomaatjes

700 gram kruimige aardappels
400 gram gesneden andijvie
1/2 bakje cherrytomaten
450 granm shoarmavlees
1 dl dl melk
versgemalen peper en zout naar smaak

Bereidingstijd: 30 minuten
Voor 4 personen

Schil de aardappelen en snijd ze in kleinere stukken. Kook de aardappels gedurende 15 minuten gaar in ruim kokend water met een beetje zout. Verhit ondertussen boter en olijfolie in een koekenpan en bak hierin het shoarmavlees gedurende 10 minuten todat het vlees gaar is. Snijd de cherrytomaatjes in vieren.
Giet de aardappels af, voeg melk toe en stamp de aardappels tot puree, breng op smaak met peper en zout. Schep de andijvie door de puree en warm dit door op laag vuur gedurende 5 minuten. Schep daarna het shoarmavlees door de stamppot. Serveer de stamppot op warme borden en verdeel de cherrytomaten over de stamppot.

Oregano soesjes met hartige vulling

Voor de soesjes:
100 g bloem
75 g boter
3 eieren
150 ml water
1,5 theelepel oregano
extra: spuitzak

Voor de vulling:
125 gram crème fraîche
2 eetlepels mascarpone
1 gegrilde paprika (pot)
5 zongedroogde tomaten
6 blaadjes basilicum
2 theelepels paprikapoeder
zout en peper naar smaak

Bereidingstijd: 35 minuten
Voor 12 soesjes

Soesjes:
Verwarm de oven voor op 200 graden celsius. Zeef de bloem boven een kom en snijd de boter in stukjes.
Breng in een sauspan of een pan met dikke bodem 150 ml water samen met de blokjes boter, mespunt zout en de oregano aan de kook. Zodra de boter gesmolten is, de bloem ineens toevoegen en met een houten pollepel blijven roeren tot het deeg als bal van de bodem loslaat.
Neem de pan van het vuur en laat het deeg iets afkoelen. Klop de eieren met een garde een voor een door het deeg tot het deeg stevig en glanzend is.
Bekleed een bakplaat met bakpapier. Doe een spuitmondje met een glad, rond spuitgat in een spuitzak en schep het deeg in de zak. Spuit het deeg, op enige afstand van elkaar in kleine bergjes op de bakplaat. Schuif de bakplaat in het midden van de oven gedurende 17 minuten. Open de oven niet tijdens het bakken om inzakken te voorkomen. De soezen zijn gaar als ze licht en luchtig aanvoelen en gemakkelijk loslaten van bakplaat. Schakel de oven uit en zet de ovendeur op een kier en laat de soezen in 10 minuten afkoelen.

Maak ondertussen de vulling. Snijd de gegrilde paprika en de zongedroogde tomaten in fijne stukjes. Hak de basilicum fijn. Meng in een schaal de crème fraîche samen met de mascarpone, stukjes gegrilde paprika, zongedroogde tomaat, fijngehakte basilicum, peper, zout en paprikapoeder goed door mekaar. Zet klaar voor gebruik.

Knip de soezen open met een keukenschaar en leg op elke onderkant een koffielepel vulling en doe de bovenkant weer erop. Leg de soesjes op een schaal en strooi nog wat paprikapoeder over.

Zuurkooltaart met appel

6 plakjes deeg voor hartige taart*
500-750 gram zuurkool
3 sjalotten
250 gram spekjes
2 middelgrote elstar appels
200 ml crème fraîche
3 eieren
150 gram geraspte pittige kaas
1 koffielepel mosterd
2 theelepels paprikapoeder
peper en zout naar smaak

Bereidingstijd: 50 minuten
Voor 4 tot 6 personen

Verwarm de oven voor op 200 graden en laat de deegplakjes voor hartige taart ontdooien.
Laat de zuurkool uitlekken en snijd deze nog wat fijner en pluk daarbij de zuurkool uit mekaar. Pel de sjalotten en snipper deze fijn. Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd de appels in stukjes. Klop de eieren los en meng dit met crème fraîche, kaas, mosterd, peper en zout.
Verhit een halve eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak de spekjes samen met de fijngesneden sjalotten gedurende 4 minuten. Voeg daarna de zuurkool, stukjes appel en paprikapoeder toe en roerbak alles voor nogmaals 4 minuten.
Vet de taartvorm in en bekleed hem met de plakjes deeg. Stort het zuurkoolmengsel in de taartvorm en verdeel dit over het bladerdeeg. Schenk het eimengsel gelijkmatig over de zuurkool. Laat de taart in de voorverwarmde oven in ongeveer 30 minuten gaar worden.

* aantal benodigde plakjes is afhankelijk van de gebruikte taartvorm

[singlepic  id=”623″ w=”150″  float=”left”] [singlepic  id=”624″ w=”150″ ]

Gehaktbrood met gegrilde paprika

500 gram rundergehakt
1 ui
1 grote rode peper
2 teentjes knoflook
2 grote gegrilde paprika (pot)
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel korianderpoeder
2 theelepels paprikapoeder
versgemalen peper en zout naar smaak
20 gram paneermeel (ca. 2 eetlepels)
1 blikje tomatenpuree
2 eetlepels fijngesneden bladpeterselie
2 takjes bladpeterselie (ter garnering)
2 scharreleieren
olijfolie en/of boter
extra: 2 cakevormen van 15 cm lang (te koop bij AH).

Bereidingstijd: 60 minuten
Voor 4 personen

Verwarm de oven voor op 180 graden celsius. Vet de 2 cakevormen in met boter of olijfolie.
Pel de ui en snipper deze fijn. Halveer de rode peper over de lengte, verwijder de zaadlijsten en de zaadjes en snijd de peper fijn. Pel de teentjes knoflook en snijd in dunne plakjes. Laat de gegrilde paprika uitlekken, snijd deze eerst in fijne sliertjes. Leg een paar sliertjes apart, dit ter garnering. Snijd de rest in kleine blokjes. Klop de 2 scharreleieren los. Doe alle kruiden samen in een schaaltje en zet deze klaar voor gebruik.
Verhit olijfolie in een koekenpan op matig vuur en fruit hierin de ui samen met de knoflook en spaanse peper gedurende 3 minuten. Voeg de kruiden toe en bak deze 1 minuut mee zodat de aroma’s vrijkomen. Zet het vuur uit en laat het uimengsel licht afkoelen.
Doe in een grote schaal de gehakt, paneermeel, de losgeklopte eieren, fijngesneden paprika, bladpeterselie, tomatenpuree en het uimengsel en kneed alles goed door. Verdeel het mengsel over de 2 cakeblikken en druk het mengsel goed aan. Zet beide bakvormen in een braadslee en schenk hierin zoveel kokend water dat de cakevormen tot halverwege onderstaan. Zet het gehaktbrood voor 35 minuten in de oven. Haal de gehaktbroodjes uit de oven en laat het gedurende 10 minuten in de braadslee met water staan.
Stort de gehaktbroodjes op een bord, keer ze daarna om. Dep m.b.v. keukenpapier het vrijgekomen vocht van het bord. Garneer beide broodjes met de sliertjes gegrilde paprika en blaadjes platte peterselie.
Lekker met gebakken aardappels en een frisse salade.

Peren in bladerdeeg met vanillesaus

4 sappige peren
3 eetlepel kristalsuiker
1 theelepel kaneel
1 ei
1 losgeklopte eiwit
6 plakjes bladerdeeg
Vanillesaus:
250 ml melk
250 ml slagroom
1 vanillestokje
1 theelepel maizena
2 eidooiers
50 gram suiker

Bereidingstijd: 50 minuten
Voor 4 personen

Ontdooi het bladerdeeg en verwarm de oven voor op 200 graden.
Meng kaneel en suiker en bestrooi het bladerdeeg gul met dit mengsel. Steek rondjes uit het bladerdeeg zo groot als de onderkant van de peren. Snijd van het bladerdeeg 8 blaadjes en snijd de van het bladerdeeg in brede stroken van 1 cm breed.
Was de ongeschilde peren en droog ze goed af. Kwast de peren dun in met eiwit en zet ze op een bladerdeegrondje en druk dit stevig tegen de vruchten aan. Wikkel de peren volledig in met de bladerdeegstroken met de kant van de suiker en kaneel naar binnen.
Klop 1 ei los en kwast het bladerdeeg tweemaal met het losgeklopte ei in. Plak met het overgebleven eiwit 2 blaadjes boven aan elk peer. Kwast dit ook in met ei. Bak de peren voor 20-30 min goudbruin. Bestrooi de peren met het overgebleven kaneel/suikermengsel.

Maak ondertussen de vanillesaus. Schenk hiervoor de melk en de slagroom in een pan met een dikke bodem. Snijd een vanillestokje in de lengte open en schraap met een scherp mesje het vanillemerg eruit. Breng het melkmengsel met vanillemerg en -stokje aan de kook en laat het 10 minuten op laag vuur doorkoken.
Roer in een kommetje de maizena met een paar druppels water los. Klop in een grote kom de eidooiers samen met de maizena en de suiker schuimig, totdat het mengsel bleek en romig wordt. Schenk al roerend een scheut van de hete melk bij het eiermengsel en klop het geheel goed door. Schenk het eiermengsel daarna in de pan met de hete melk. Verwarm de saus al roerend met een houten lepel tot de saus gebonden is.

Verwarm vier kleine bordjes voor. Leg op elk bordje een peer en schenk de vanillesaus om de peer. Serveer direct.