Lauwwarme maaltijdsalade

3 vastkokende aardappels
200 gram kipfilet of kipfiletblokjes
1 rode ui
1 potje witte bonen
200 gram sperziebonen
120 gram spekreepjes
40 gram rucola
Voor de saus:
4 eetlepels Griekse yoghurt
2 eetlepels mayonaise
1 ruime eetlepel bieslook, fijngesneden
peper en zout

Stokbrood en kruidenkaas voor erbij

Bereidingstijd: 30 minuten
Voor 2-4 personen

Schil de aardappels, was ze en snijd in kleine blokjes. Verwijder de uiteinden van de sperziebonen, halveer en was ze. Laat de witte bonen uitlekken en snijd de kipfilet in blokjes. Kook de aardappels en de sperziebonen in ruim kokend water beide gedurende 10 minuten. Kook de witte bonen de laatste 5 minuten mee met de sperziebonen. Giet de aardappels, de sperzie- en witte bonen af en laat iets afkoelen.
Bak onderstussen de blokjes kipfilet en de spekreepjes in twee aparte koekenpannen totdat deze gaar zijn en laat ook deze iets afkoelen. Snijd de rode ui fijn en scheur de rucola in kleinere stukken.
Meng voor de saus alle ingrediënten en zet klaar voor gebruik.
Meng de aardappels, sperzie- en witte bonen, rode ui, rucola, kip en spekreepjes samen in een grote schaal en schep hierop de saus. Serveer met vers afgebakken brood en kruidenkaas.

Salade van spinazie met rode grapefruit en walnoten

200 gram spinazie
1 rode grapefruit
75 gram walnoten
peper en zout naar smaak
2 theelepels honing
1 eetlepel goede olijfolie

Bereidingstijd: 15 minuten
Voor ruim 2 personen

Was en droog de spinazie en verwijder de stelen. Schil de grapefruit tot op het vruchvlees en snijd daarna de partjes met eebn scherp mesje uit de vliesjes. Vang hierbij het uitlopend sap op. Verkruimel de walnoten in kleinere stukken.
Roer voor de dressing het opgevangen grapefruit sap samen met de olijfolie, honing, peper en zout goed door totdat de honing is opgelost. Maak vlak voor het serveren de salade aan met de dressing en strooi de verkruimelde walnoten er overheen.

Frittata met spinazie, paprika en champignons

4 eieren
300 gram spinazie
1 kleine rode paprika
6 grote champignons
peper en zout naar smaak
beetje paprikapoeder
olijfolie

Bereidingstijd: 30 minuten
Als tapas goed voor 4-5 personen, als hoofdgerecht goed voor 2 personen.

Verwijder de stelen van de spinazie en was deze daarna. Kook de spinazie met het aanhangende water gedurende 2 minuten. Giet af en knijp het water uit de spinazie.
Was de paprika en snijd deze in kleine blokjes. Borstel de champignons schoon en snijd deze in dunne plakjes.
Klop de eieren los en voeg een beetje paprikapoeder toe.
Verhit olijfolie in een koekenpan (met deksel) en roerbak hierin de spinazie, paprika en champignons gedurende enkele minuten. Schenk het eimengsel egaal over de groente, temper het vuur en leg de deksel op de pan. Laat de omelet 10 minuten staan totdat het ei gestold is. Keer met behulp van een groot bord de frittata om en bak de omelet nogmaals 5 minuten. Bestrooi de frittata met peper en zout en serveer.
Ook koud is de frittata lekker.

Panini Italia

2/3 ciabatta
2 tomaten
200 gr. mozzarella
2 eetlepels pesto

Bereidingstijd: 15 minuten
Voor 2 personen

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de tomaten en mozzarella in plakken.
Bak de ciabatta voor 4 minuten in de voorverwarmde oven, haal de ciabatta uit de oven en snijd doormidden. Beleg de twee helften om en om met de plakken tomaat en mozzarella. Leg de belegde ciabatta op aluminiumfolie en leg deze terug in de oven. Bak de broodjes af gedurende 5 minuten. Laat de ciabatta daarna iets afkoelen en smeer de pesto over de mozzarella en tomaat, serveer direct.

Rode uiencompote

4 rode uien
80 gram bruine suiker
70 gram vloeibare honing
150 ml rode port
1 eetlepel rode wijnazijn
zout en peper naar smaak

Bereidingstijd: 30 minuten
Voor 1 potje

Snijd de rode uien in ringen. Karameliseer de bruine suiker met de honing in een sauspan. Voeg hierbij de uiringen, azijn, rode port en peper en zout. Breng het aan de kook en schep alles goed om. Zet het vuur daarna laag en laat het gedurende 20 minuten pruttelen. Laat de compote goed afkoelen.

Rode uiencompote past goed bij paté of geitenkaas. Beleg voor 1 broodje paté een donkerbruin afbakbroodje met rucola en 75 gram paté, garneer het geheel met rode uiencompote.