Wortelsalade

3 grote bospeen
halve groene paprika
1/3 komkommer
1,5 eetlepel witte wijnazijn
6 eetlepels olijfolie
flinke scheut citroensap
1 theelepel suiker
snufje cayennepeper
peper en zout naar smaak

Bereidingstijd: 10 minuten
Voor 2-3 personen

Schil de wortels, verwijder de onderkant en rasp ze dik. Was de paprika, halveer, verwijder de zaadlijsten en de zaadjes en hak de helft fijn. Was de wortel en snijd deze ook fijn.
Meng voor de dressing de witte wijnazijn, olijfolie, citroensap, suiker, cayennepeper, peper en zout en roer tot de suiker is opgelost. Hussel de groente door elkaar en schenk de dressing erover heen.
Lekker bij bijvoorbeeld een Oosterse maaltijd.

[singlepic  id=”692″ w=”100″  float=”left”] [singlepic  id=”691″ w=”140″ ]

De Compagnon

no images were found

Zo af en toe vind je een verborgen plekje op de wereld waar werkelijk een parel van een restaurant is gevestigd. Aan het einde van de Guldenhandsteeg, een zijsteeg van de Warmoestraat in Amsterdam, tref je zo’n parel. Loop je op het ene moment nog tussen de drommen toeristen op de Wallen, voor je het weet sta je in een zeer charmant restaurant. We krijgen één van de beste tafels toegewezen en als we naar buiten kijken, kijken we uit over het Damrak en zien we rechts het Centraal Station. De drukte hebben we achter ons gelaten en nu is het genieten geblazen.

no images were found

no images were found

no images were found

no images were found

Lees verder De Compagnon

Pasta met spinaziesaus en zalm

300 gram spinazie
65 gram pijnboompitten, geroosterd
1 klein bekertje crème fraîche
250 gram ricotta
peper en zout
1 theelepel gedroogde tijm
zalmfilet (reken op 125 gram p.p.)
2 eetlepels olijfolie
sap van 1/2 citroen
1 teentje knoflook, uitgeperst
peper en zout
Pasta voor erbij, 80 gram p.p.

Bereidingstijd: 25 minuten
Voor 2-3 personen

Meng voor de marinade van de zalm de olijfolie, citroensap, knoflook, peper en zout in een diep bord. Leg de filets in de marinade en keer de zalm om.
Maak ondertussen de voorbereidingen voor de pasta en de saus. Was en droog de spinazie en rooster de pijnboompitten.
Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing. Bak ondertussen de zalm in een grilpan gedurende 2 minuten per kant. Zet het vuur uit en dek de zalm af met aluminiumfolie of een deksel. De zalm gaart op deze wijze nog door maar wordt niet droog.
Maak ondertussen ook de saus klaar. Verhit hiervoor olijfolie in een koekenpan en roerbak hierin de spinazie gedurende 2 minuten. Voeg de tijm, ricotta, crème fraîche, peper en zout toe en warm de saus in 5 minuten door. Voeg op het laatst de pijnboompitten toe.
Verdeel de pasta over de borden, verdeel hierover de spinaziesaus en leg bovenop de zalmfilets, serveer direct.

Raapsteeltjessalade

2 struiken raapsteeltjes
6 radijsjes
1/4 komkommer
8 cherrytomaten
zakje croutons
1 kleine rode ui
Dressing naar keuze

Voor 4 personen
Bereidingstijd: 10-15 minuten

Verwijder de wortels en de harde stelen van de raapsteeltjes. Was en droog ze. Was de radijsjes, snijd de onder- en bovenkant er vanaf en snijd in dunne plakjes. Halveer de cherrytomaten. Was de komkommer en snijd in blokjes of plakjes. Pel de rode ui en snijd in reepjes. Voeg dit alles samen met de croutons in een schaal en schenk de dressing erover heen. Serveer als bijgerecht.

Raapsteeltjesstamppot

800 gram kruimige aardappels
2 struiken raapsteeltjes
10 zongedroogde tomaten
100 gram geraspte oude kaas
peper en zout
melk

Voor 2 personen
Bereidingstijd: 25 minuten

Schil de aardappel en snijd ze in kleinere stukken. Kook de aardappels in kokend water gedurende 15 minuten of totdat ze gaar zijn. Verwijder de wortels en de harde stukken van de raapsteeltjes. Was en droog ze. Snijd de zongedroogde tomaten fijn, rasp de kaas.
Giet de aardappels af, voeg een beetje melk, peper en zout toe en stamp met een stamper de aardappels tot een lobbige puree. Voeg de kaas toe, meng door, voeg de raapsteeltjes en de zongedroogde tomaten toe en schep dit voorzichtig door de puree. Zet de pan weer terug op het pan en verwarm de stamppot gedurende een paar minuten.
Lekker met een karbonade of ander vlees naar keuze.