Rabarber

Behoorde rabarber tot voor kort nog bijna tot de vergeten groente, inmiddels is de rabarber redelijk terug van weg geweest. Niet verwonderlijk want rabarber is goedkoop, makkelijk verkrijgbaar en gezond. Ondanks dat rabarber een groente is, wordt het vaak als fruit verwerkt. Zo wordt er vaak niet meer van gemaakt dan een compote of een moes. Dat is eigenlijk zonde want het is ook erg lekker in een salade of een saus.

Gezond
Deze groente staat erom bekend dat het oxaalzuur bevat, een stof die kalk bindt waardoor het de opname belemmert. Afgezien van dit zuur is rabarber verder een gezonde groente. Naast vitamines B1, B2, B6 C en mineralen als ijzer en foliumzuur bevat het ook appelzuur. Dit zuur heeft een bloedreinigende werking en is daardoor goed voor ons hart en onze bloedvaten.

Aankoop en bereiden
Bij de aankoop van deze groente moeten we erop letten dat de stelen hard en stevig aanvoelen. Rabarber heb je met rode, rood/groen of groene stelen; hoe groener, hoe zuurder de rabarber zal smaken. Je kunt de rabarber bewaren op kamertemperatuur, dan is deze ongeveer drie dagen houdbaar. In de koelkast blijft het circa een week goed. Was de rabarberstelen voor gebruik, snijd de uiteinden van de stelen af en schil de oudere rabarberstelen. Jonge rabarber hoeft niet persé geschild te worden. Bereid de rabarber nooit in een aluminium pan want het zuur in de groente reageert met het aluminium en veroorzaakt daardoor een onaangename smaak.

Onder Seizoen of zo vind je verschillende recepten met rabarber, zowel hartig als zoet. Eetsmakelijk!

Rucola-rosevalaardappelstamppot met Westmalle-rabarber saus en karbonade

Voor de stamppot:
500 g rosevalaardappels
zakje rucola
2 eetlepels creme fraiche
50 ml melk
zout
versgemalen peper
nootmuskaat

Voor de saus:
3 stengels rabarber
1 eetlepel honing
3 eetlepels suiker
50 ml water
4 sjalotjes
2 dl rundfond
1 flesje Westmalle Trappist Dubbel (bier)

2 of 3 schouderkarbonades
enkele blaadjes bladpeterselie

Bereidinsgtijd: 30-40 minuten (inclusief wachttijd)
Voor 2-4 personen

Stamppot: Schil en was de aardappels en kook ze binnen 20 minuten gaar. Giet ze af en maak ze met behulp van een stamper fijn, voeg de creme fraiche en melk toe en maak de puree lobbig. Breng de puree op smaak met peper, zout en nootmuskaat en voeg daarna de in stukken gesneden rucola toe.

Saus: Maak de rabarber schoon, snijd beide uiteinden af en snijd de rabarber in schijfjes. Verhit de plakjes rabarber in een pan samen met een klein beetje water en voeg honing en suiker toe. Breng het geheel aan de kook en laat daarna voor 5 minuten koken. Snijd de sjalotten fijn en bak deze in een sauspan glazig in een beetje boter. Blus de sjalotjes af met runderfond en de Westmalle en voeg de rabarbermoes toe. Laat de saus voor 15 minuten inkoken, breng op smaak met peper en zout. Je kunt de saus eventueel binden met allesbinder of maizena.

Karbonades. Laat eerst de karbonades op kamertemperatuur komen, haal hiervoor de karbonades een half uur voor bereiding uit de koelkast. Verhit boter en een beetje olijfolie in een braadpan en braad hierin de karbonades voor ongeveer 15 tot 20 minuten op laag vuur. Keer de karbonades regelmatig.

Serveren: stamppot in een mooi rondje op het bord schikken en leg hiernaast de karbonade. Schenk een beetje saus over de karbonades en rondom de stamppot. Garneer de karbonades met een paar blaadjes bladpeterselie. Serveer dit gerecht samen met een glas Westmalle.

Salade van rabarber met peultjes

200 gram peultjes
2 stengels rabarber
2 eetlepels kristalsuiker
2 handjes gemengde sla
2 eetlepels walnotenolie
1 eetlepel frambozenazijn
1 eetlepel vloeibare honing

Bereidingstijd: 20 minuten
Voor 4 personen

Maak de peultjes schoon en kook ze in licht gezouten kokend water gedurende 10 minuten. Giet de peultjes af, verfris ze direct met koud water en laat ze vervolgens goed uitlekken.Was en droog de sla. Maak de rabarber schoon, snijd beide uiteinden af en snijd de rabarber in schijfjes. Smelt in een koekenpan de kristalsuiker en karameliseer hierin de rabarberplakjes zonder ze uiteen te laten vallen. Maak de dressing door de notenolie, frambozenazijn en honing te mengen. Schik de sla, peultjes en gekarameliseerde rabarber netjes op de borden en schenk de dressing over de salade.

Gegrilde rabarber met geitenkaas

De rabarber kan op een bakplaat in de oven worden bereid of in een aluminum bakje op de BBQ. Gebruik bij beide manieren wel bakpapier.

4-6 schoongemaakte stengels rabarber
3 eetlepels rietsuiker
2 eetlepels olijfolie
75 gram zachte geitenkaas

Bereidingstijd: 20 minuten
Voor 2-3 personen

Snijd de uiteinden van de rabarber af en snijd de rabarber overlangs in tweeeen. Dikke rabarber ook in de lengte halveren. Leg op de bakplaat of bakje, bakpapier en leg hierop de rabarber. Schenk de olijfolie over de rabarber en smeer deze gelijkmatig uit. Strooi de rietsuiker over de rabarber en zet het geheel voor 15 minuten in de oven of op de BBQ. Snijd de geitenkaas in smalle reepjes, verdeel deze over de gegrilde rabarber en serveer.

Rabarbertaartjes

4 stengels rabarber
1 kaneelstokje
1 dl water
100 gram suiker
4 plakjes bladerdeeg
1 eigeel, los geklopt
4 bolletjes vanille-ijs

Bereidingstijd: 20 minuten plus wachttijd
Voor 4 personen

Was de rabarber, verwijder beide uiteinden en snijd de rabarber in stukken van 2 tot 3 cm. Doe de rabarber samen met 1 dl water, 1 kaneelstokje en 50 gram suiker in een pan en breng alles aan de kook. Zet het vuur laag zodra het kookt en laat 15 minuten zachtjes pruttelen. Zet het vuur uit en laat de compote afkoelen. Verwarm de oven voor op 200 graden celsius. Laat het bladerdeeg ontdooien. Vet 4 ovenvaste schaaltjes of een muffinvorm in met boter of olie en drapeer hierin de vellen bladerdeeg zodat er een bakje ontstaat. Smeer het bladerdeeg licht in met het eigeel en bak het deeg af in de voorverwarmde oven gedurende 10 tot 15 minuten. Haal het deeg uit de oven, laat iets afkoelen. Schep in elk bakje een eetlepel rabarbercompote en een bolletje vanille-ijs. Serveer direct.