Cider & zo

Terwijl ze in Frankrijk een echte cidercultuur kennen, is in Nederland dit drankje nog steeds ondergewaardeerd. Maar het tij begint te keren, er zijn steeds meer Nederlandse ciderimporteurs die het ‘licht’ alcoholisch drankje aan de man proberen te brengen. Eén van hen is Chris Selier. In Frankrijk raakte hij verknocht aan de cider maar bij thuiskomst kon hij nergens een goede cider vinden. Dus besloot hij dan maar zelf cider te importeren en startte hij vorig jaar met zijn bedrijf Cider & zo.

Door een aantal eigen bezoeken in Frankrijk zijn we zelf al een tijdje geïnteresseerd in cider en besluiten we om bij Chris langs te gaan. Wat volgt is een uur praten over de passie van Chris. Vol enthousiasme vertelt hij over cider, waar hij ze vandaan haalt, hoe hij ze o.a. met een volle personenauto naar Nederland haalt, hoe ciders worden geproduceerd en dat helaas Cider & zo op het moment nog enkel een uit de hand gelopen hobby is en hij daarom nog een betaalde baan erop na moet houden. Tijd dus om zijn product eens in de spotlights te zetten!

Cider & zo verkoopt cider van vier verschillende ciderproducenten, twee uit Normandië en twee uit Bretagne. Zijn ciderassortiment kent ook een alcoholvrije cider, een appelbubbel voor bijvoorbeeld kinderfeestjes, en drie biologische geproduceerde ciders met het AB-keurmerk. Al deze ciders zijn niet te koop in de Franse supermarchees maar worden wel geschonken in bijvoorbeeld de plaatselijke crêperies. En gelukkig kunnen wij nu ook van deze ciders genieten.

Net zoals bij wijn kent cider ook verschillende smaken, demi-sec, brut en doux, van licht (2-2,5%) tot zwaar (5-5,5%). Ciders worden doorgaans gemaakt van verschillende soorten appels. Je komt daarom zelden een cider tegen waarvoor maar één appelsoort is geselecteerd. Royal Guillevic is zo’n zeldzame cider én verkrijgbaar bij Cider & zo.
In oktober selecteren de ciderboeren op hun bedrijven, cidreries genoemd, de appels uit hun eigen boomgaarden en/of appels van plaatselijke appeltelers. Daarna worden de appels verpulverd en wordt het gistingsproces in gang gezet. In het voorjaar worden de ciders gebotteld. Ook een verschil met wijn is dat de gebottelde ciders geen jaartal meekrijgen maar het is wel van belang dat de cider binnen drie jaar wordt gedronken. Elk jaar verschillen de ciders in smaak omdat het afhankelijk is van de kwaliteit van de appelproductie. Dat maakt dat ciders geen constante smaak kennen, maar ja, dat is ook bij wijn het geval!

Cider is een licht-alcoholische drank wat maakt dat het een erg toegankelijke drank is. Je kunt het daarom bij vrijwel elke gelegenheid serveren. Dus haal eens een stukje Frankrijk in huis en proef eens van een lekkere cider!

Cider & zo is ook te volgen op twitter.

Gehaktbrood met tomaten

150 gram lamsgehakt
150 gram gehakt h.o.h.
1 ui
2 eieren
2 beschuiten
2 koffielepels komijnpoeder
2 koffielepels ras el hanout (toko, marokkaanse supermarkt)
half bosje platte peterselie
3 tomaten, ontveld
ca. 13 cherrytomaten
peper en zout

Bereidingstijd: 50 minuten
Voor 2-4 personen

Verwarm de oven voor 200°C. Pel de ui en snipper deze fijn. Meng in een grote schaal de gehakt, ui, ei, en de kruiden. Verkruimel de beschuiten en voeg dit bij de gehakt. Meng alles goed.
Halveer de cherrytomaten, snijd de tomaten in kleinere stukken en hak de platte peterselie fijn.
Vet een cakeblik goed in en stort hierin het gehaktmengsel. Smeer de gehakt over de cakeblik uit. Verdeel over het gehakt de cherrytomaten, stukjes tomaat en de peterselie. Zet de cakeblik in de voorverwarmde oven en bak het brood in circa 40 minuten gaar.
Haal het brood uit de oven en laat iets afkoelen. Stort het gehaktbrood op een bord en keer daarna het brood voorzichtig om. Snijd het gehaktbrood in het gewenst aantal stukken.

Lekker met gebakken aardappels, sla, sperziebonen of met brood en griekse yoghurt.
Tip: voeg een eetlepel griekse yoghurt toe aan het gehaktmengsel.

Gehakt-paprikataart in filodeeg

6 grote plakken filodeeg
2 uien
2 rode paprika
300 gram lamsgehakt
200 gram feta
1 eetlepel olijfolie
1 ei
2 eetlepels fijngehakte platte peterselie
100 gram geraspte oude kaas
75 gram boter
1 eetlepel broodkruim
versgemalen peper en zout naar smaak
mespunt pikante paprikapoeder

Bereidingstijd: 60 minuten
Voor 4 personen

Pel en hak de uien fijn. Was de paprika’s, verwijder de zaaslijsten en de zaadjes en snijd de paprika fijn. Verhit de olie in een hapjespan en fruit hierin de ui glazig, voeg de paprika toe. Voeg daarna het gehakt toe en bak dit al omscheppend rul. Breng het gehakt op smaak met peper, zout en paprikapoeder en laat het gehakt iets afkoelen.
Verwarm de oven voor op 200°C Verkruimel de feta in kleine stukjes. Voeg de paneermeel of broodkruim toe aan het gehakt, roer het ei, peterselie, geraspte kaas en de feta erdoor.
Smelt in een steelpannetje de boter. Bestrijk een rechthoekige ovenschaal met boter. Bedek de vorm met twee vellen filodeeg en laat deze over de rand hangen. Bestrijk de vellen met de gesmolten boter en leg hierop nog een vel filodeeg. Verdeel het vleesmengsel over de bodem en vouw het overhangende deeg over het vlees. Dek het vlees af met twee vellen filodeeg. Bestrijk het deeg met boter. Leg hierop nog een vel filodeeg en bestrijk deze ook met boter.
Bak de taart in de oven in circa 45 minuten goudbruin en gaar.Serveer de taart met een salade.

Kijkje in de keukens van Leidschendam Centrum

In het kader van ‘Rondje Uit de Kunst’, georganiseerd door Tulipa, openen de restaurants in Leidschendam Centrum tijdens de lunch de deuren. Tussen 10.00 en 14.00 uur kan je aanschuiven bij De Heerlijkheid, Het Klein Fornuis, Koffiehuis 1916, De Pepermolen en De Woelige Baren. Na de lunch kan je lekker creatief bezig zijn, zie hiervoor het programma.
25 juni 2011, vanaf 10.00 uur, maar wel even aanmelden en reserveren!

Klein fornuis

In januari van dit jaar opende Klein Fornuis haar deuren. Het werd tijd dat gastheer George Longhitano zijn droom, een eigen restaurant, waar ging maken. Daarvoor deed hij tien jaar werkervaring op en werkte hij o.a. bij restaurant La Rive in Amsterdam, restaurant Parkheuvel in Rotterdam en als laatste Sodexo Prestige waar hij tal van prachtige evenementen heeft mogen organiseren. Samen met Peter van de Wilk, chefkok, ging hij een nieuw culinair avontuur aan: Klein Fornuis.

Het restaurant is gesitueerd in één van de mooiste gedeeltes van Leidschendam in de wijk ‘De sluisjes’. Aan de vliet, tegenover de sluis is het charmante en tegelijkertijd strak ingerichte restaurant gevestigd. We krijgen een tafel in het midden van de zaak en kunnen zo goed een blik werpen in de open keuken. We zien hoe Peter van de Wilk mooie creaties maakt die ons later ook nog eens goed doen smaken.

Klein Fornuis werkt met een kleine kaart, zo’n vier voor-, hoofd en nagerechten. Ze koken hier met het seizoen, wat ook betekent dat om de zes weken de kaart wijzigt. Wij besluiten voor de ‘proeverij’ met het bijbehorende wijnarrangement te gaan. Inclusief de amuse krijgen wij zes gerechten geserveerd waaronder rouleau van ossenhaas met creme van eendenlever, rode poon met gegrilde groene asperges en het geweldige nagerecht gemarineerde aardbeien in Heidebitt en sorbet van karnemelk geparfumeerd met basilicum. Het smaakt ons goed en de wijnen die we erbij krijgen zijn mooie begeleiders.

Na een heerlijk avondje tafelen, kunnen wij dan niet anders dan concluderen dat Leidschendam een culinair plekje rijker is.

Klein Fornuis, Sluisplein 9, Leidschendam.