Perziktompoezen met mangocoulis

4 plakjes bladerdeeg
4 rijpe perziken
125 gram mascarpone
sap van een halve citroen
100 gram slagroom gezoet en geklopt
zakje amandelschilfers
1 kleine mango
1 ei, losgeklopt
2 eetlepels sinaasappelsiroop

Bereidingstijd: 25 minuten
Voor 4 personen

Verwarm de oven voor op 200 graden en laat het bladerdeeg ontdooien. Snijd het ontdooide bladerdeeg in twee stukken en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Prik met een vork gaatjes in het deeg en smeer het in met het losgeklopte eigeel. Strooi over de helft van het bladerdeeg de amandelschilfers. Bak het bladerdeeg gedurende 10 minuten in de voorverwarmde oven totdat ze krokant zijn. Haal het deeg uit de oven en laat iets afkoelen.
Roer ondertussen in een schaal de mascarpone los samen met het citroensap. Meng de stijfgeklopte en gezoete slagroom met de mascarpone.
Dompel de perziken voor 20 seconden in kokend water, verwijder de schil en pit en snijd de perzikken in dunne plakken.
Schil de mango, snijd het vruchtvlees van de pit af. Pureer het vruchtvlees met het siroop tot een lobbige saus. Beleg de 4 stukken bladerdeeg zonder amandelschilfers met de mascarponecreme, leg hierop de plakken perzik en leg hierop de stukken bladerdeeg met de amandelschilfers. Leg elke tompoes op een apart bordje en schep op elk bordje een eetlepel mangocoulis. Serveer direct.

Geef een reactie