Lamsrugfilet in een kruidenjasje met spek

ca. 160 gram lamsrugfilet (80 gram p.p.)
40 gram rucola
20 gram platte peterselie
een paar takjes verse tijm
3-4 eetlepels olijfolie
1 dessertlepel mosterd
ca. 12 lange plakken ontbijtspek
2 sjalotjes, fijngesneden
200 ml wildfond
boter en olijfolie om in te bakken
keukentouw

Bereidingstijd: 25 minuten
Voor 2 personen

Haal het vlees op tijd uit de koelkast en laat deze op kamertemperatuur komen.
Pureer de rucola, platte peterselie en de blaadjes tijm samen in een keukenmachine, voeg mosterd en de olijfolie toe en mix tot een pasta.
Halveer de filet in twee gelijke stukken.
Leg op een grote snijplank zes plakjes ontbijtspek dakpansgewijs en smeer deze in met de kruidenpasta. Leg op elk bedje een stuk lamsfilet en rol het spek om de filet zodat deze helemaal bedekt is. Bind de pakketjes vast met het keukentouw.
Verhit een beetje olijfolie samen met boter in een koekenpan en bak hierin de filet in ca. 10 rondom bruin. Neem het vlees uit de pan en houd deze warm onder aluminiumfolie. Bak de sjalotjes in het achtergebleven bakvet en roer de aanbaksels in de pan los. Voeg na 2 minuten de wildfond toe en laat de saus op hoog vuur inkoken tot een goede dikte.
Snijd het vlees in plakken en schenk de saus over het vlees.
Lekker met aardappelpuree en gesmoorde worteltjes.

Semifreddo met meringue

150 ml slagroom
2 eetlepels suiker
150 ml yoghurt
75 gram meringue
3-4 plakken chocoladecake
vers fruit naar keuze, bijvoorbeeld frambozen
folie
een kleine cakeblik

Bereidingstijd: 10 minuten plus 4 uur wachttijd
Voor 4-6 personen

Klop de slagroom samen met de suiker stijf. Verkruimel de meringue, voeg hiervan 2/3 toe aan de stijfgeslagen slagroom samen met de yoghurt. Meng de ingrediƫnten. Bedek het cakeblik met folie. Leg op de bodem de plakken chocoladecake en druk de naden aan. Stort hierop het slagroom-yoghurtmengsel en verdeel dit egaal over de cake. Bestrooi het geheel met het achtergebleven verkruimelde meringue en druk deze iets aan. Zet het geheel voor 4 uur in de vriezer zodat deze deels bevroren is.
Snijd de semifreddo in plakken en serveer met (vers) fruit.