Categorie archief: Aanbiedingen van de week

Gekruide kip met avocadosaus

1 lavash (plat brood te krijgen bij de Turkse/Marokkaanse bakker)
4 grote tomaten
ca. 500 gram kipfilet
1 theelepel gemberpoeder
2 theelepels hete paprikapoeder
1 theelepel korianderpoeder
3-4 eetlepels olijfolie
versgemalen peper en zout naar smaak
2 rijpe avocado’s
2 eetlepels creme fraiche
1 grote teen knoflook, uitgeperst
1 theelepel komijnpoeder
versgemalen chilipepers (molen AH)
1 eetlepel fijngehakte korianderblaadjes
sap van een 1/2 citroen

Voor 4 personen
Bereidingstijd: 20 minuten + (20 minuten wachttijd)

Snijd de kipfilet in kleine blokjes. Meng voor de marinade de gemberpoeder, hete paprikapoeder, korianderpoeder en de olijfolie in een schaal. Leg hierin de blokjes kipfilet, roer de kip goed om zodat die goed in de marinade zit en laat dit minstens 20 minuten marineren.
Verwarm de oven voor op 100 graden celsius.
Halveer de avocado’s, verwijder de pitten en schep het vruchtvlees uit de schil. Meng in een schaal het vruchtvlees met de creme fraiche, uitgeperste knoflook, komijnpoeder, versgemalen chilipepers (naar smaak), de fijngehakte korianderblaadjes en het citroensap. Breng nog verder op smaak met peper en zout. Verdeel de avocadosaus over 4 kleine schaaltje of kommetjes.
Was de tomaten, droog ze en halveer ze. Schep m.b.v. een lepeltje het vruchtvlees uit de tomaten (wordt niet gebruikt). Snijd de tomaten verder in reepjes.
Bak de blokjes kipfilet in een hete koekenpan tot ze gaar zijn.
Leg ondertussen het brood in de oven gedurende 5 minuten.
Snijd het brood in vier stukken, snijd alle stukken open en beleg de onderkant met de reepjes tomaat. Verdeel de kip over de vier broodjes, leg de bovenkant erop. Serveer de belegde broodjes met de avcocadosaus apart.

Onder Lavash wordt ook wel een soort tortilla verstaan. In bovengenoemd recept bedoelen we brood wat lijkt op een plat turks brood.

Salade met gegrilde asperges en bacon

4 handjes jonge bladsla
8 asperges
8 plakken bacon
half bosje platte peterselie
1 theelepel honing-mosterd
1 eetlepel witte wijnazijn
3 eetlepels olijfolie

Bereidingstijd: 30 minuten
Voor 4 personen

Verwarm de oven voor op 200 graden celsius. Snijd de kontjes van de asperges en schil de asperges. Kook de asperges gedurende 5 minuten in kokend gezouten water beetgaar. Giet ze af en laat iets afkoelen. Halveer de asperges over de lengte en omwikkel ze met een half plakje bacon. Leg ze in een ovenschaal en zet de asperges voor 5 minuten in de voorverwarmde oven. Hak de peterselie fijn.
Roer de mosterd met de azijn en olie tot een emulsie. Verdeel de sla over vier bordjes. Leg op elk bordje 2 asperges en druppel de dressing over het geheel. Strooi tenslotte de fijngehakte peterselie over de asperges.

Toast met gegratineerde asperges

4 casinoboterhammen
350 gram witte asperges
100 gram boerenachterham
100 gram crème fraîche
50 gram geraspte kaas
versgemalen peper naar smaak

Bereidingstijd: 30 minuten
Voor 4 personen/ boterhammen

Verwarm de oven voor op 180 graden celsius. Verwijder de kontjes van de asperges en schil de asperges. Kook de asperges gedurende 10-15 minuten in kokend water. Giet ze af en laat iets afkoelen. Snijd de ham in stukjes en meng deze samen met de crème fraîche en peper naar smaak. Rooster de boterhammen licht in een broodrooster. Smeer de geroosterde boterhammen in met het crème fraîche-mengsel. Snijd de asperges doormidden en halveer ze over de lengte. Beleg de boterhammen met de asperges en strooi er geraspte kaas over. Leg de boterhammen op een met bakpapier bekleed rooster en bak ze af in 8 minuten in de voorverwarmde oven. Eetsmakelijk!

Wortelsalade

3 grote bospeen
halve groene paprika
1/3 komkommer
1,5 eetlepel witte wijnazijn
6 eetlepels olijfolie
flinke scheut citroensap
1 theelepel suiker
snufje cayennepeper
peper en zout naar smaak

Bereidingstijd: 10 minuten
Voor 2-3 personen

Schil de wortels, verwijder de onderkant en rasp ze dik. Was de paprika, halveer, verwijder de zaadlijsten en de zaadjes en hak de helft fijn. Was de wortel en snijd deze ook fijn.
Meng voor de dressing de witte wijnazijn, olijfolie, citroensap, suiker, cayennepeper, peper en zout en roer tot de suiker is opgelost. Hussel de groente door elkaar en schenk de dressing erover heen.
Lekker bij bijvoorbeeld een Oosterse maaltijd.

[singlepic  id=”692″ w=”100″  float=”left”] [singlepic  id=”691″ w=”140″ ]

Pasta met spinaziesaus en zalm

300 gram spinazie
65 gram pijnboompitten, geroosterd
1 klein bekertje crème fraîche
250 gram ricotta
peper en zout
1 theelepel gedroogde tijm
zalmfilet (reken op 125 gram p.p.)
2 eetlepels olijfolie
sap van 1/2 citroen
1 teentje knoflook, uitgeperst
peper en zout
Pasta voor erbij, 80 gram p.p.

Bereidingstijd: 25 minuten
Voor 2-3 personen

Meng voor de marinade van de zalm de olijfolie, citroensap, knoflook, peper en zout in een diep bord. Leg de filets in de marinade en keer de zalm om.
Maak ondertussen de voorbereidingen voor de pasta en de saus. Was en droog de spinazie en rooster de pijnboompitten.
Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing. Bak ondertussen de zalm in een grilpan gedurende 2 minuten per kant. Zet het vuur uit en dek de zalm af met aluminiumfolie of een deksel. De zalm gaart op deze wijze nog door maar wordt niet droog.
Maak ondertussen ook de saus klaar. Verhit hiervoor olijfolie in een koekenpan en roerbak hierin de spinazie gedurende 2 minuten. Voeg de tijm, ricotta, crème fraîche, peper en zout toe en warm de saus in 5 minuten door. Voeg op het laatst de pijnboompitten toe.
Verdeel de pasta over de borden, verdeel hierover de spinaziesaus en leg bovenop de zalmfilets, serveer direct.