Categorie archief: Hoofd

Hoofd gerecht

Lamsrugfilet in een kruidenjasje met spek

ca. 160 gram lamsrugfilet (80 gram p.p.)
40 gram rucola
20 gram platte peterselie
een paar takjes verse tijm
3-4 eetlepels olijfolie
1 dessertlepel mosterd
ca. 12 lange plakken ontbijtspek
2 sjalotjes, fijngesneden
200 ml wildfond
boter en olijfolie om in te bakken
keukentouw

Bereidingstijd: 25 minuten
Voor 2 personen

Haal het vlees op tijd uit de koelkast en laat deze op kamertemperatuur komen.
Pureer de rucola, platte peterselie en de blaadjes tijm samen in een keukenmachine, voeg mosterd en de olijfolie toe en mix tot een pasta.
Halveer de filet in twee gelijke stukken.
Leg op een grote snijplank zes plakjes ontbijtspek dakpansgewijs en smeer deze in met de kruidenpasta. Leg op elk bedje een stuk lamsfilet en rol het spek om de filet zodat deze helemaal bedekt is. Bind de pakketjes vast met het keukentouw.
Verhit een beetje olijfolie samen met boter in een koekenpan en bak hierin de filet in ca. 10 rondom bruin. Neem het vlees uit de pan en houd deze warm onder aluminiumfolie. Bak de sjalotjes in het achtergebleven bakvet en roer de aanbaksels in de pan los. Voeg na 2 minuten de wildfond toe en laat de saus op hoog vuur inkoken tot een goede dikte.
Snijd het vlees in plakken en schenk de saus over het vlees.
Lekker met aardappelpuree en gesmoorde worteltjes.

Turks brood met tapenade, kwarteleitjes en geitenkaas

1 turks brood
50 gram jonge bladsla
12 kwarteleitjes
100 gram zachte geitenkaas
2 tomaten

Voor de tapenade
150 gram ontpitte groene olijven
4 ansjovisfilet
1 eetlepel kappertjes
1 teentje knoflook, geperst
1 theelepel mosterd
1 bosje basilicum
2-3 eetlepels olijfolie
peper

Bereidingstijd: 30 minuten
Voor 4 personen

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Kook de kwarteleitjes in kokend water gedurende 4 minuten, zet ze daarna onder de koude kraan en laat ze verder afkoelen.
Spoel de ansjovis af en dep ze voorzichtig droog. Mix voor de tapenade in de keukenmachine de groene olijven, ansjovis, kappertjes, knoflook, mosterd en basilicum. Voeg de olijfolie toe en mix de olie door de tapenade, voeg desgewenst meer olijfolie toe en mix  alles tot een mooie gladde tapenade. Breng de tapenade op smaak met peper.

Halveer het Turkse brood horizontaal zodat je twee platte bodems krijgt. Leg het brood in de voorverwarmde oven gedurende 5 minuten.
Pel ondertussen de kwarteleitjes en snijd deze over de lengte in tweeën. Snijd de geitenkaas in plakken. Was de tomaten, halveer ze, snijd het vruchtvlees uit de tomaat en snijd de tomaat in kleine stukjes.

Haal het brood uit de oven, laat iets afkoelen en smeer het brood in met de tapenade. Verdeel de sla, kwarteleitjes, geitenkaas en tomaat over het brood en besprenkel het geheel met een beetje olijfolie.

Gehaktbrood met tomaten

150 gram lamsgehakt
150 gram gehakt h.o.h.
1 ui
2 eieren
2 beschuiten
2 koffielepels komijnpoeder
2 koffielepels ras el hanout (toko, marokkaanse supermarkt)
half bosje platte peterselie
3 tomaten, ontveld
ca. 13 cherrytomaten
peper en zout

Bereidingstijd: 50 minuten
Voor 2-4 personen

Verwarm de oven voor 200°C. Pel de ui en snipper deze fijn. Meng in een grote schaal de gehakt, ui, ei, en de kruiden. Verkruimel de beschuiten en voeg dit bij de gehakt. Meng alles goed.
Halveer de cherrytomaten, snijd de tomaten in kleinere stukken en hak de platte peterselie fijn.
Vet een cakeblik goed in en stort hierin het gehaktmengsel. Smeer de gehakt over de cakeblik uit. Verdeel over het gehakt de cherrytomaten, stukjes tomaat en de peterselie. Zet de cakeblik in de voorverwarmde oven en bak het brood in circa 40 minuten gaar.
Haal het brood uit de oven en laat iets afkoelen. Stort het gehaktbrood op een bord en keer daarna het brood voorzichtig om. Snijd het gehaktbrood in het gewenst aantal stukken.

Lekker met gebakken aardappels, sla, sperziebonen of met brood en griekse yoghurt.
Tip: voeg een eetlepel griekse yoghurt toe aan het gehaktmengsel.

Gehakt-paprikataart in filodeeg

6 grote plakken filodeeg
2 uien
2 rode paprika
300 gram lamsgehakt
200 gram feta
1 eetlepel olijfolie
1 ei
2 eetlepels fijngehakte platte peterselie
100 gram geraspte oude kaas
75 gram boter
1 eetlepel broodkruim
versgemalen peper en zout naar smaak
mespunt pikante paprikapoeder

Bereidingstijd: 60 minuten
Voor 4 personen

Pel en hak de uien fijn. Was de paprika’s, verwijder de zaaslijsten en de zaadjes en snijd de paprika fijn. Verhit de olie in een hapjespan en fruit hierin de ui glazig, voeg de paprika toe. Voeg daarna het gehakt toe en bak dit al omscheppend rul. Breng het gehakt op smaak met peper, zout en paprikapoeder en laat het gehakt iets afkoelen.
Verwarm de oven voor op 200°C Verkruimel de feta in kleine stukjes. Voeg de paneermeel of broodkruim toe aan het gehakt, roer het ei, peterselie, geraspte kaas en de feta erdoor.
Smelt in een steelpannetje de boter. Bestrijk een rechthoekige ovenschaal met boter. Bedek de vorm met twee vellen filodeeg en laat deze over de rand hangen. Bestrijk de vellen met de gesmolten boter en leg hierop nog een vel filodeeg. Verdeel het vleesmengsel over de bodem en vouw het overhangende deeg over het vlees. Dek het vlees af met twee vellen filodeeg. Bestrijk het deeg met boter. Leg hierop nog een vel filodeeg en bestrijk deze ook met boter.
Bak de taart in de oven in circa 45 minuten goudbruin en gaar.Serveer de taart met een salade.

Gekruide kip met avocadosaus

1 lavash (plat brood te krijgen bij de Turkse/Marokkaanse bakker)
4 grote tomaten
ca. 500 gram kipfilet
1 theelepel gemberpoeder
2 theelepels hete paprikapoeder
1 theelepel korianderpoeder
3-4 eetlepels olijfolie
versgemalen peper en zout naar smaak
2 rijpe avocado’s
2 eetlepels creme fraiche
1 grote teen knoflook, uitgeperst
1 theelepel komijnpoeder
versgemalen chilipepers (molen AH)
1 eetlepel fijngehakte korianderblaadjes
sap van een 1/2 citroen

Voor 4 personen
Bereidingstijd: 20 minuten + (20 minuten wachttijd)

Snijd de kipfilet in kleine blokjes. Meng voor de marinade de gemberpoeder, hete paprikapoeder, korianderpoeder en de olijfolie in een schaal. Leg hierin de blokjes kipfilet, roer de kip goed om zodat die goed in de marinade zit en laat dit minstens 20 minuten marineren.
Verwarm de oven voor op 100 graden celsius.
Halveer de avocado’s, verwijder de pitten en schep het vruchtvlees uit de schil. Meng in een schaal het vruchtvlees met de creme fraiche, uitgeperste knoflook, komijnpoeder, versgemalen chilipepers (naar smaak), de fijngehakte korianderblaadjes en het citroensap. Breng nog verder op smaak met peper en zout. Verdeel de avocadosaus over 4 kleine schaaltje of kommetjes.
Was de tomaten, droog ze en halveer ze. Schep m.b.v. een lepeltje het vruchtvlees uit de tomaten (wordt niet gebruikt). Snijd de tomaten verder in reepjes.
Bak de blokjes kipfilet in een hete koekenpan tot ze gaar zijn.
Leg ondertussen het brood in de oven gedurende 5 minuten.
Snijd het brood in vier stukken, snijd alle stukken open en beleg de onderkant met de reepjes tomaat. Verdeel de kip over de vier broodjes, leg de bovenkant erop. Serveer de belegde broodjes met de avcocadosaus apart.

Onder Lavash wordt ook wel een soort tortilla verstaan. In bovengenoemd recept bedoelen we brood wat lijkt op een plat turks brood.