Categorie archief: Na

Na gerecht

Semifreddo met meringue

150 ml slagroom
2 eetlepels suiker
150 ml yoghurt
75 gram meringue
3-4 plakken chocoladecake
vers fruit naar keuze, bijvoorbeeld frambozen
folie
een kleine cakeblik

Bereidingstijd: 10 minuten plus 4 uur wachttijd
Voor 4-6 personen

Klop de slagroom samen met de suiker stijf. Verkruimel de meringue, voeg hiervan 2/3 toe aan de stijfgeslagen slagroom samen met de yoghurt. Meng de ingrediënten. Bedek het cakeblik met folie. Leg op de bodem de plakken chocoladecake en druk de naden aan. Stort hierop het slagroom-yoghurtmengsel en verdeel dit egaal over de cake. Bestrooi het geheel met het achtergebleven verkruimelde meringue en druk deze iets aan. Zet het geheel voor 4 uur in de vriezer zodat deze deels bevroren is.
Snijd de semifreddo in plakken en serveer met (vers) fruit.

Perziktompoezen met mangocoulis

4 plakjes bladerdeeg
4 rijpe perziken
125 gram mascarpone
sap van een halve citroen
100 gram slagroom gezoet en geklopt
zakje amandelschilfers
1 kleine mango
1 ei, losgeklopt
2 eetlepels sinaasappelsiroop

Bereidingstijd: 25 minuten
Voor 4 personen

Verwarm de oven voor op 200 graden en laat het bladerdeeg ontdooien. Snijd het ontdooide bladerdeeg in twee stukken en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Prik met een vork gaatjes in het deeg en smeer het in met het losgeklopte eigeel. Strooi over de helft van het bladerdeeg de amandelschilfers. Bak het bladerdeeg gedurende 10 minuten in de voorverwarmde oven totdat ze krokant zijn. Haal het deeg uit de oven en laat iets afkoelen.
Roer ondertussen in een schaal de mascarpone los samen met het citroensap. Meng de stijfgeklopte en gezoete slagroom met de mascarpone.
Dompel de perziken voor 20 seconden in kokend water, verwijder de schil en pit en snijd de perzikken in dunne plakken.
Schil de mango, snijd het vruchtvlees van de pit af. Pureer het vruchtvlees met het siroop tot een lobbige saus. Beleg de 4 stukken bladerdeeg zonder amandelschilfers met de mascarponecreme, leg hierop de plakken perzik en leg hierop de stukken bladerdeeg met de amandelschilfers. Leg elke tompoes op een apart bordje en schep op elk bordje een eetlepel mangocoulis. Serveer direct.

Rabarbertaartjes

4 stengels rabarber
1 kaneelstokje
1 dl water
100 gram suiker
4 plakjes bladerdeeg
1 eigeel, los geklopt
4 bolletjes vanille-ijs

Bereidingstijd: 20 minuten plus wachttijd
Voor 4 personen

Was de rabarber, verwijder beide uiteinden en snijd de rabarber in stukken van 2 tot 3 cm. Doe de rabarber samen met 1 dl water, 1 kaneelstokje en 50 gram suiker in een pan en breng alles aan de kook. Zet het vuur laag zodra het kookt en laat 15 minuten zachtjes pruttelen. Zet het vuur uit en laat de compote afkoelen. Verwarm de oven voor op 200 graden celsius. Laat het bladerdeeg ontdooien. Vet 4 ovenvaste schaaltjes of een muffinvorm in met boter of olie en drapeer hierin de vellen bladerdeeg zodat er een bakje ontstaat. Smeer het bladerdeeg licht in met het eigeel en bak het deeg af in de voorverwarmde oven gedurende 10 tot 15 minuten. Haal het deeg uit de oven, laat iets afkoelen. Schep in elk bakje een eetlepel rabarbercompote en een bolletje vanille-ijs. Serveer direct.

Bananentoet met caramelsaus

Voor de mousse:
4 rijpe bananen
sap van 1 citroen
sap van 1 sinaasappel
1 ei
60 g poedersuiker
1 zakje vanillesuiker
200 ml slagroom
Voor de caramelsaus:
50 gram kristalsuiker
1 dl slagroom
0,5 dl water

Voor 4 personen
Bereidingstijd: 20 minuten, plus 2 uur wachttijd

Pel de bananen en pureer deze met een staafmixer fijn. Voeg aan de bananenpulp citroen- en sinaasappelsap, poedersuiker en vanillesuiker toe en roer goed door. Klop de slagroom stijf en spatel dit door het bananenmengsel. Scheid het ei en klop het eiwit stijf. Spatel dit voorzichtig door het bananenmengsel. Verdeel de mousse over 4 schaaltjes en zet in de koelkast.
Doe voor de caramelsaus de suiker samen met water in een pan met een dikke bodem. Laat het geheel inkoken, zonder te roeren tot het bruin wordt. Haal de pan van het vuur en voeg de slagroom voorzichtig en beetje voor beetje bij de caramel. Schenk het geheel over in een schaaltje en laat het afkoelen.
Haal de schaaltjes bananenmousse uit de koelkast, schenk een klein beetje caramelsaus over en serveer.

Peren in bladerdeeg met vanillesaus

4 sappige peren
3 eetlepel kristalsuiker
1 theelepel kaneel
1 ei
1 losgeklopte eiwit
6 plakjes bladerdeeg
Vanillesaus:
250 ml melk
250 ml slagroom
1 vanillestokje
1 theelepel maizena
2 eidooiers
50 gram suiker

Bereidingstijd: 50 minuten
Voor 4 personen

Ontdooi het bladerdeeg en verwarm de oven voor op 200 graden.
Meng kaneel en suiker en bestrooi het bladerdeeg gul met dit mengsel. Steek rondjes uit het bladerdeeg zo groot als de onderkant van de peren. Snijd van het bladerdeeg 8 blaadjes en snijd de van het bladerdeeg in brede stroken van 1 cm breed.
Was de ongeschilde peren en droog ze goed af. Kwast de peren dun in met eiwit en zet ze op een bladerdeegrondje en druk dit stevig tegen de vruchten aan. Wikkel de peren volledig in met de bladerdeegstroken met de kant van de suiker en kaneel naar binnen.
Klop 1 ei los en kwast het bladerdeeg tweemaal met het losgeklopte ei in. Plak met het overgebleven eiwit 2 blaadjes boven aan elk peer. Kwast dit ook in met ei. Bak de peren voor 20-30 min goudbruin. Bestrooi de peren met het overgebleven kaneel/suikermengsel.

Maak ondertussen de vanillesaus. Schenk hiervoor de melk en de slagroom in een pan met een dikke bodem. Snijd een vanillestokje in de lengte open en schraap met een scherp mesje het vanillemerg eruit. Breng het melkmengsel met vanillemerg en -stokje aan de kook en laat het 10 minuten op laag vuur doorkoken.
Roer in een kommetje de maizena met een paar druppels water los. Klop in een grote kom de eidooiers samen met de maizena en de suiker schuimig, totdat het mengsel bleek en romig wordt. Schenk al roerend een scheut van de hete melk bij het eiermengsel en klop het geheel goed door. Schenk het eiermengsel daarna in de pan met de hete melk. Verwarm de saus al roerend met een houten lepel tot de saus gebonden is.

Verwarm vier kleine bordjes voor. Leg op elk bordje een peer en schenk de vanillesaus om de peer. Serveer direct.