Categorie archief: Voor

Voorgerechten

Salade met gegrilde asperges en bacon

4 handjes jonge bladsla
8 asperges
8 plakken bacon
half bosje platte peterselie
1 theelepel honing-mosterd
1 eetlepel witte wijnazijn
3 eetlepels olijfolie

Bereidingstijd: 30 minuten
Voor 4 personen

Verwarm de oven voor op 200 graden celsius. Snijd de kontjes van de asperges en schil de asperges. Kook de asperges gedurende 5 minuten in kokend gezouten water beetgaar. Giet ze af en laat iets afkoelen. Halveer de asperges over de lengte en omwikkel ze met een half plakje bacon. Leg ze in een ovenschaal en zet de asperges voor 5 minuten in de voorverwarmde oven. Hak de peterselie fijn.
Roer de mosterd met de azijn en olie tot een emulsie. Verdeel de sla over vier bordjes. Leg op elk bordje 2 asperges en druppel de dressing over het geheel. Strooi tenslotte de fijngehakte peterselie over de asperges.

Toast met gegratineerde asperges

4 casinoboterhammen
350 gram witte asperges
100 gram boerenachterham
100 gram crème fraîche
50 gram geraspte kaas
versgemalen peper naar smaak

Bereidingstijd: 30 minuten
Voor 4 personen/ boterhammen

Verwarm de oven voor op 180 graden celsius. Verwijder de kontjes van de asperges en schil de asperges. Kook de asperges gedurende 10-15 minuten in kokend water. Giet ze af en laat iets afkoelen. Snijd de ham in stukjes en meng deze samen met de crème fraîche en peper naar smaak. Rooster de boterhammen licht in een broodrooster. Smeer de geroosterde boterhammen in met het crème fraîche-mengsel. Snijd de asperges doormidden en halveer ze over de lengte. Beleg de boterhammen met de asperges en strooi er geraspte kaas over. Leg de boterhammen op een met bakpapier bekleed rooster en bak ze af in 8 minuten in de voorverwarmde oven. Eetsmakelijk!

Witlofsalade met peer en gorgonzola

2 stuikjes witlof
1 handpeer
100 gram gorgonzola
1 eetlepel honing
1 eetlepel balsamico-azijn
3 eetlepels olijfolie
peper en zout naar smaak

Voor 2-3 personen als klein voorgerecht
Bereidingstijd:10 minuten

Snijd het kontje van de witlof af, verwijder hert buitenste blad en eventueel de harde kern. Snijd de lof in dunne sliertjes, was en droog de witlof. Verdeel de witlof over 2-3 bordjes.
Schil de peer en snijd deze in dunne repen, verkruimel de gorgonzola. Verdeel de peer en gorgonzola over de bordjes.
Voeg voor de dressing de honing, balsamico, olijfolie en peper en zout samen en meng deze goed tot het 1 geheel is. Schenk de dressing over de salades en serveer.

Frittata met spinazie, paprika en champignons

4 eieren
300 gram spinazie
1 kleine rode paprika
6 grote champignons
peper en zout naar smaak
beetje paprikapoeder
olijfolie

Bereidingstijd: 30 minuten
Als tapas goed voor 4-5 personen, als hoofdgerecht goed voor 2 personen.

Verwijder de stelen van de spinazie en was deze daarna. Kook de spinazie met het aanhangende water gedurende 2 minuten. Giet af en knijp het water uit de spinazie.
Was de paprika en snijd deze in kleine blokjes. Borstel de champignons schoon en snijd deze in dunne plakjes.
Klop de eieren los en voeg een beetje paprikapoeder toe.
Verhit olijfolie in een koekenpan (met deksel) en roerbak hierin de spinazie, paprika en champignons gedurende enkele minuten. Schenk het eimengsel egaal over de groente, temper het vuur en leg de deksel op de pan. Laat de omelet 10 minuten staan totdat het ei gestold is. Keer met behulp van een groot bord de frittata om en bak de omelet nogmaals 5 minuten. Bestrooi de frittata met peper en zout en serveer.
Ook koud is de frittata lekker.

Oregano soesjes met hartige vulling

Voor de soesjes:
100 g bloem
75 g boter
3 eieren
150 ml water
1,5 theelepel oregano
extra: spuitzak

Voor de vulling:
125 gram crème fraîche
2 eetlepels mascarpone
1 gegrilde paprika (pot)
5 zongedroogde tomaten
6 blaadjes basilicum
2 theelepels paprikapoeder
zout en peper naar smaak

Bereidingstijd: 35 minuten
Voor 12 soesjes

Soesjes:
Verwarm de oven voor op 200 graden celsius. Zeef de bloem boven een kom en snijd de boter in stukjes.
Breng in een sauspan of een pan met dikke bodem 150 ml water samen met de blokjes boter, mespunt zout en de oregano aan de kook. Zodra de boter gesmolten is, de bloem ineens toevoegen en met een houten pollepel blijven roeren tot het deeg als bal van de bodem loslaat.
Neem de pan van het vuur en laat het deeg iets afkoelen. Klop de eieren met een garde een voor een door het deeg tot het deeg stevig en glanzend is.
Bekleed een bakplaat met bakpapier. Doe een spuitmondje met een glad, rond spuitgat in een spuitzak en schep het deeg in de zak. Spuit het deeg, op enige afstand van elkaar in kleine bergjes op de bakplaat. Schuif de bakplaat in het midden van de oven gedurende 17 minuten. Open de oven niet tijdens het bakken om inzakken te voorkomen. De soezen zijn gaar als ze licht en luchtig aanvoelen en gemakkelijk loslaten van bakplaat. Schakel de oven uit en zet de ovendeur op een kier en laat de soezen in 10 minuten afkoelen.

Maak ondertussen de vulling. Snijd de gegrilde paprika en de zongedroogde tomaten in fijne stukjes. Hak de basilicum fijn. Meng in een schaal de crème fraîche samen met de mascarpone, stukjes gegrilde paprika, zongedroogde tomaat, fijngehakte basilicum, peper, zout en paprikapoeder goed door mekaar. Zet klaar voor gebruik.

Knip de soezen open met een keukenschaar en leg op elke onderkant een koffielepel vulling en doe de bovenkant weer erop. Leg de soesjes op een schaal en strooi nog wat paprikapoeder over.