Categorie archief: Soep

Garbure

400 gram bieflappen, in blokjes
200 gram milde salami, in plakjes
cica 200 ontbijtspek, in blokjes
250 gram champignons, in plakjes
250 gram witte kool, in reepjes gesneden
250 gram sperziebonen, gepunt en gehalveerd
1 grote ui, grof gesneden
1 grote prei, in plakjes
1 winterwortel, in plakjes
4 aardappels, geschild en in blokjes
1 blik witte bonen (800 gram), uitgelekt
1 blik gepelde tomaten
2 eetlepels gedroogde provencaalse kruiden
3 tenen knoflook, uitegeperst
1 fles rode wijn
1 blokje rundvleesbouillon
2 laurierbladeren
2 eetlepels olijfolie
1 liter water
1 eetlepel bloem
versgemalen peper en zout

Stokbrood en kruidenboter voor erbij.

Bereidingstijd: 70 minuten, vooral het snijwerk neemt tijd in beslag.
Voor 6 personen

Verhit de olijfolie in een grote soeppan en bak het ontbijtspek licht uit, voeg daarna de salami, ui, geperste knoflook, wortel, aardappel, champignons, sperziebonen en de provencaalse kruiden toe en bak deze kort mee. Blus af met de wijn en vul aan met 1 liter water. Verkruimel het bouillontablet over de soep en roer goed door. Voeg de laurierbladeren toe en breng de soep aan de kook. Laat daarna de soep op laag vuur gedurende 20 minuten stoven, met het deksel schuin op de pan. Voeg de witte bonen, tomaat, witte kool, prei en de stukken bieflap toe en laat voor nog eens 20 minuten stoven. Roer, tijdens het stoven, regelmatig om. Breng op smaak met wat zout en peper.

Gevulde tomatensoep

600 gram tomaten, ontvelt en in grove stukken
2 rode uien, gesnipperd,
1 liter groentebouillon
250 gram rundergehakt
2 eetlepels olijfolie
2 knoflookteentje, fijngehakt
1 courgette, in blokjes
1 pot witte bonen (370 gr.)
30 gr. couscous
2 koffielepels provencaalse kruiden
peper en zout naar smaak

Bereidingstijd: 45 minuten
Voor 4 personen

Soep:
Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een grote soeppan en bak hierin de helft van de knoflook en de uien samen met de tomaten gedurende 5 minuten. Schenk de bouillon erbij en laat voor 5 minuten doorkoken. Haal de pan van het vuur en pureer voorzichtig m.b.v. een staafmixer tot een gladde soep.
Vulling:
Rol het gehakt in kleine balletjes. Laat de bonen uitlekken.
Verhit in een koekenpan 1 eetlepel olijfolie en bak hierin de resterende knoflook, ui samen met de blokjes courgette gedurende 3 minuten. Voeg de gebakken courgette, bonen, couscous, provencaalse kruiden en de gehaktballetjes toe aan de soep. En laat de soep gedurende 10 minuten op zacht vuur doorkoken totdat de balletjes gaar zijn. Breng op smaak met peper en zout.
Serveer de soep in grote kommen met vers afgebakken brood.

Aardappelsoep

Wil je niet lang in de keuken staan? Gebruik dan een zak soepgroente uit de supermarkt.

ruim 1 kilo vastkokende aardappels
1 winterwortel
2 grote prei
2 uien
2 tabletten kruidenbouillon
2 eetlepels provencaalse kruiden
peper en zout naar smaak
1,5 liter water
boter en olijfolie

Eventueel 2 (magere) rookworsten van 275 gram

Bereidingstijd: 50 minuten
Voor 4-6 personen

Schil de winterwortel, halveer in de lengte en snijd de wortel in halve maantjes. Snijd de prei ook in halve maantjes, was de prei en laat goed uitlekken. Pel de ui en snijd deze in reepjes. Schil de aardappels en snijd in blokjes van 1,5 bij 1,5 cm.

Verhit in een grote soeppan de boter en olijfolie. Fruit de ui gedurende 2 minuten in de hete boter, voeg daarna de prei en de wortel toe en bak dit voor enkele minuten mee. Voeg de aardappels toe en schenk daarna 1,5 liter kokend water erbij. Verkruimel de blokjes kruidenbouillon erover en voeg de overige kruiden toe. Temper het vuur zodra de soep kookt en laat de soep voor 35 minuten op middelmatig vuur pruttelen.

Bereid de rookworst volgens de verpakking. Snijd de worst in halve maantjes.
Verdeel de soep over de soepkommen en verdeel vervolgens hierover de plakjes rookworst. Serveer met roggebrood en kaas.