Categorie archief: Brunch

Brunch

Bladerdeeg met mangochutney en Griekse yoghurt

1 mango
2 eetlepels frambozenazijn
4 eetlepels suiker
1 kaneelstokje
10 eetlepels Griekse yoghurt
4 bladerdeegbladeren
poedersuiker

Bereidingstijd: 60 minuten
Voor 4 personen

Schil de mango en snijd het vruchtvlees van de pit. Snijd het vruchtvlees in kleine stukken. Doe de mango samen met de frambozenazijn, suiker en het kaneelstokje in een pan en breng het geheel aan de kook. Zet daarna het vuur laag en laat de chutney 45 minuten pruttelen. Haal het kaneelstokje uit de mangochutney en laat de chutney (licht) afkoelen.
Verwarm ondertussen de oven voor op 220 graden. Laat de bladerdeegbladeren ontdooien en leg ze op een met bakpapier bekleed rooster. Prik met een vork gaatjes in het bladerdeeg en strooi de poedersuiker over het bladerdeeg. Bak het deeg gedurende 10 minuten in de voorverwarmde oven en laat daarna het deeg iets afkoelen. Plet het midden van het deeg met een vork. Verdeel de Griekse yoghurt over het bladerdeeg en schep een ruime eetlepel mangochutney op de yoghurt. Serveer direct.

Appelbollen

4 plakken bladerdeeg
4 kleine appels (bv. goudreinet of elstar)
100 gram amandelspijs
2 eetlepels boter
3 eidooiers
bloem

Bereidingstijd: 30 minuten
Voor 4 stuks

Verwarm de oven voor op 220┬║C.
Schil de appels en boor het klokhuis eruit. Meng in een kom het amandelspijs met 1 losgeklopte eidooier. Bestuif het aanrecht met bloem en rol hierop het bladerdeeg een stukje uit. Plaats een appel op het bladerdeeg en vul de appel met het spijs en leg op de appel een stukje boter. Vouw het bladerdeeg om de appel heen met de punten naar elkaar toe en maak de randen vochtig met een beetje water. Plak de randen dicht met de resterende losgeklopte eidooier. Draai de appelbol om en prik een gaatje in het deeg. Smeer de bol licht in met het ei en bestrooi de appelbol losjes met suiker. Bak de appelbol gedurende 20 minuten af in de voorverwarmde oven.

Vergeet vooral niet om een gaatje in het deeg te prikken. Hierdoor kan het lucht verdwijnen en zorgt het voor dat het deeg niet knapt.

Sinaasappel-mango smoothie

1 eetrijpe mango
4 uitgeperste perssinaasappels
1 zakje vanillesuiker
200 ml yoghurt

Bereidingstijd: 10 minuten
Voor 4 personen

Schil de mango, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in stukken. Pers de sinaasappels uit en doe deze samen met de mango, vanillesuiker en de yoghurt in de blender en mix tot het een gladde smoothie is. Schenk de smoothie over 4 longdrinkglazen en serveer.

Mandarijnmarmalade

800 gram mandarijnen (clementines)
1 citroen
500 gram geleisuiker
1 vanillestokje
1 dl water

Bereidingstijd: 40 minuten
Extra nodig: grote jampot met schroefdeksel, hoge pan met dikke bodem

Mandarijnen en citroen schoonboenen. Met een dunschiller brede repen van schil schaven en de repen in fijne reepjes snijden. Laat in een steelpan de schilreepjes in 1 dl water gedurende 5 minuten zachtjes koken. Pel de mandarijnen, verwijder de witte velletjes en maak de partjes los. Meng de partjes in een hoge pan met dikke bodem met de geleisuiker. Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit. Voeg het merg, vanillestokje en de schilreepjes toe aan de mandarijnen en breng het mengsel aan de kook. Roer door zodra het kookt en laat nog exact 4 minuten door borrelen. Af en toe doorroeren. Schep het schuim van de marmelade en verwijder het vanillestokje. Schenk de marmelade tot de bovenrand in een schone jampot. Sluit direct af en zet de pot gedurende 5 minuten ondersteboven. Keer de pot om en laat de marmelade afkoelen.

Serveer met (noten)brood, muffins of brownies.

Perenchutney

1 kilo peren (bv. Triomphe de Vienne)
1 citroen
150 gram bruine basterdsuiker
1 teentje knoflook, fijngesneden
1 theelepel zout
200 ml lichte ciderazijn
1 ui
3 theelepels gemberpoeder
1,5 theelepel kaneelpoeder
0,5 tot 1 theelepel cayennepeper (naar smaak)
1 theelepel kruidnagelpoeder

Bereidingstijd: 1,5 uur
Voor 2 middelgrote jampotten

Schil de peren, verwijder de klokhuizen en snijd de peren in grote stukken. Pers de citroen uit. Pel de ui en snipper hem fijn. Doe alle ingredi├źnten in de pan en laat het geheel ruim een uur zachtjes koken, roer regelmatig om.
Doe de kokende chutney in klaarstaande, schone jampotten en sluit onmiddellijk af.

Serveren bij roodschimmel kaasjes, oosterse gerechten of met notenbrood en geitenkaas.