Categorie archief: Diner

Diner

Semifreddo met meringue

150 ml slagroom
2 eetlepels suiker
150 ml yoghurt
75 gram meringue
3-4 plakken chocoladecake
vers fruit naar keuze, bijvoorbeeld frambozen
folie
een kleine cakeblik

Bereidingstijd: 10 minuten plus 4 uur wachttijd
Voor 4-6 personen

Klop de slagroom samen met de suiker stijf. Verkruimel de meringue, voeg hiervan 2/3 toe aan de stijfgeslagen slagroom samen met de yoghurt. Meng de ingrediënten. Bedek het cakeblik met folie. Leg op de bodem de plakken chocoladecake en druk de naden aan. Stort hierop het slagroom-yoghurtmengsel en verdeel dit egaal over de cake. Bestrooi het geheel met het achtergebleven verkruimelde meringue en druk deze iets aan. Zet het geheel voor 4 uur in de vriezer zodat deze deels bevroren is.
Snijd de semifreddo in plakken en serveer met (vers) fruit.

Turks brood met tapenade, kwarteleitjes en geitenkaas

1 turks brood
50 gram jonge bladsla
12 kwarteleitjes
100 gram zachte geitenkaas
2 tomaten

Voor de tapenade
150 gram ontpitte groene olijven
4 ansjovisfilet
1 eetlepel kappertjes
1 teentje knoflook, geperst
1 theelepel mosterd
1 bosje basilicum
2-3 eetlepels olijfolie
peper

Bereidingstijd: 30 minuten
Voor 4 personen

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Kook de kwarteleitjes in kokend water gedurende 4 minuten, zet ze daarna onder de koude kraan en laat ze verder afkoelen.
Spoel de ansjovis af en dep ze voorzichtig droog. Mix voor de tapenade in de keukenmachine de groene olijven, ansjovis, kappertjes, knoflook, mosterd en basilicum. Voeg de olijfolie toe en mix de olie door de tapenade, voeg desgewenst meer olijfolie toe en mix  alles tot een mooie gladde tapenade. Breng de tapenade op smaak met peper.

Halveer het Turkse brood horizontaal zodat je twee platte bodems krijgt. Leg het brood in de voorverwarmde oven gedurende 5 minuten.
Pel ondertussen de kwarteleitjes en snijd deze over de lengte in tweeën. Snijd de geitenkaas in plakken. Was de tomaten, halveer ze, snijd het vruchtvlees uit de tomaat en snijd de tomaat in kleine stukjes.

Haal het brood uit de oven, laat iets afkoelen en smeer het brood in met de tapenade. Verdeel de sla, kwarteleitjes, geitenkaas en tomaat over het brood en besprenkel het geheel met een beetje olijfolie.

Perziktompoezen met mangocoulis

4 plakjes bladerdeeg
4 rijpe perziken
125 gram mascarpone
sap van een halve citroen
100 gram slagroom gezoet en geklopt
zakje amandelschilfers
1 kleine mango
1 ei, losgeklopt
2 eetlepels sinaasappelsiroop

Bereidingstijd: 25 minuten
Voor 4 personen

Verwarm de oven voor op 200 graden en laat het bladerdeeg ontdooien. Snijd het ontdooide bladerdeeg in twee stukken en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Prik met een vork gaatjes in het deeg en smeer het in met het losgeklopte eigeel. Strooi over de helft van het bladerdeeg de amandelschilfers. Bak het bladerdeeg gedurende 10 minuten in de voorverwarmde oven totdat ze krokant zijn. Haal het deeg uit de oven en laat iets afkoelen.
Roer ondertussen in een schaal de mascarpone los samen met het citroensap. Meng de stijfgeklopte en gezoete slagroom met de mascarpone.
Dompel de perziken voor 20 seconden in kokend water, verwijder de schil en pit en snijd de perzikken in dunne plakken.
Schil de mango, snijd het vruchtvlees van de pit af. Pureer het vruchtvlees met het siroop tot een lobbige saus. Beleg de 4 stukken bladerdeeg zonder amandelschilfers met de mascarponecreme, leg hierop de plakken perzik en leg hierop de stukken bladerdeeg met de amandelschilfers. Leg elke tompoes op een apart bordje en schep op elk bordje een eetlepel mangocoulis. Serveer direct.

Gehaktbrood met tomaten

150 gram lamsgehakt
150 gram gehakt h.o.h.
1 ui
2 eieren
2 beschuiten
2 koffielepels komijnpoeder
2 koffielepels ras el hanout (toko, marokkaanse supermarkt)
half bosje platte peterselie
3 tomaten, ontveld
ca. 13 cherrytomaten
peper en zout

Bereidingstijd: 50 minuten
Voor 2-4 personen

Verwarm de oven voor 200°C. Pel de ui en snipper deze fijn. Meng in een grote schaal de gehakt, ui, ei, en de kruiden. Verkruimel de beschuiten en voeg dit bij de gehakt. Meng alles goed.
Halveer de cherrytomaten, snijd de tomaten in kleinere stukken en hak de platte peterselie fijn.
Vet een cakeblik goed in en stort hierin het gehaktmengsel. Smeer de gehakt over de cakeblik uit. Verdeel over het gehakt de cherrytomaten, stukjes tomaat en de peterselie. Zet de cakeblik in de voorverwarmde oven en bak het brood in circa 40 minuten gaar.
Haal het brood uit de oven en laat iets afkoelen. Stort het gehaktbrood op een bord en keer daarna het brood voorzichtig om. Snijd het gehaktbrood in het gewenst aantal stukken.

Lekker met gebakken aardappels, sla, sperziebonen of met brood en griekse yoghurt.
Tip: voeg een eetlepel griekse yoghurt toe aan het gehaktmengsel.

Gehakt-paprikataart in filodeeg

6 grote plakken filodeeg
2 uien
2 rode paprika
300 gram lamsgehakt
200 gram feta
1 eetlepel olijfolie
1 ei
2 eetlepels fijngehakte platte peterselie
100 gram geraspte oude kaas
75 gram boter
1 eetlepel broodkruim
versgemalen peper en zout naar smaak
mespunt pikante paprikapoeder

Bereidingstijd: 60 minuten
Voor 4 personen

Pel en hak de uien fijn. Was de paprika’s, verwijder de zaaslijsten en de zaadjes en snijd de paprika fijn. Verhit de olie in een hapjespan en fruit hierin de ui glazig, voeg de paprika toe. Voeg daarna het gehakt toe en bak dit al omscheppend rul. Breng het gehakt op smaak met peper, zout en paprikapoeder en laat het gehakt iets afkoelen.
Verwarm de oven voor op 200°C Verkruimel de feta in kleine stukjes. Voeg de paneermeel of broodkruim toe aan het gehakt, roer het ei, peterselie, geraspte kaas en de feta erdoor.
Smelt in een steelpannetje de boter. Bestrijk een rechthoekige ovenschaal met boter. Bedek de vorm met twee vellen filodeeg en laat deze over de rand hangen. Bestrijk de vellen met de gesmolten boter en leg hierop nog een vel filodeeg. Verdeel het vleesmengsel over de bodem en vouw het overhangende deeg over het vlees. Dek het vlees af met twee vellen filodeeg. Bestrijk het deeg met boter. Leg hierop nog een vel filodeeg en bestrijk deze ook met boter.
Bak de taart in de oven in circa 45 minuten goudbruin en gaar.Serveer de taart met een salade.