Categorie archief: Lunch

Lunch

Turks brood met tapenade, kwarteleitjes en geitenkaas

1 turks brood
50 gram jonge bladsla
12 kwarteleitjes
100 gram zachte geitenkaas
2 tomaten

Voor de tapenade
150 gram ontpitte groene olijven
4 ansjovisfilet
1 eetlepel kappertjes
1 teentje knoflook, geperst
1 theelepel mosterd
1 bosje basilicum
2-3 eetlepels olijfolie
peper

Bereidingstijd: 30 minuten
Voor 4 personen

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Kook de kwarteleitjes in kokend water gedurende 4 minuten, zet ze daarna onder de koude kraan en laat ze verder afkoelen.
Spoel de ansjovis af en dep ze voorzichtig droog. Mix voor de tapenade in de keukenmachine de groene olijven, ansjovis, kappertjes, knoflook, mosterd en basilicum. Voeg de olijfolie toe en mix de olie door de tapenade, voeg desgewenst meer olijfolie toe en mix  alles tot een mooie gladde tapenade. Breng de tapenade op smaak met peper.

Halveer het Turkse brood horizontaal zodat je twee platte bodems krijgt. Leg het brood in de voorverwarmde oven gedurende 5 minuten.
Pel ondertussen de kwarteleitjes en snijd deze over de lengte in tweeën. Snijd de geitenkaas in plakken. Was de tomaten, halveer ze, snijd het vruchtvlees uit de tomaat en snijd de tomaat in kleine stukjes.

Haal het brood uit de oven, laat iets afkoelen en smeer het brood in met de tapenade. Verdeel de sla, kwarteleitjes, geitenkaas en tomaat over het brood en besprenkel het geheel met een beetje olijfolie.

Gekruide kip met avocadosaus

1 lavash (plat brood te krijgen bij de Turkse/Marokkaanse bakker)
4 grote tomaten
ca. 500 gram kipfilet
1 theelepel gemberpoeder
2 theelepels hete paprikapoeder
1 theelepel korianderpoeder
3-4 eetlepels olijfolie
versgemalen peper en zout naar smaak
2 rijpe avocado’s
2 eetlepels creme fraiche
1 grote teen knoflook, uitgeperst
1 theelepel komijnpoeder
versgemalen chilipepers (molen AH)
1 eetlepel fijngehakte korianderblaadjes
sap van een 1/2 citroen

Voor 4 personen
Bereidingstijd: 20 minuten + (20 minuten wachttijd)

Snijd de kipfilet in kleine blokjes. Meng voor de marinade de gemberpoeder, hete paprikapoeder, korianderpoeder en de olijfolie in een schaal. Leg hierin de blokjes kipfilet, roer de kip goed om zodat die goed in de marinade zit en laat dit minstens 20 minuten marineren.
Verwarm de oven voor op 100 graden celsius.
Halveer de avocado’s, verwijder de pitten en schep het vruchtvlees uit de schil. Meng in een schaal het vruchtvlees met de creme fraiche, uitgeperste knoflook, komijnpoeder, versgemalen chilipepers (naar smaak), de fijngehakte korianderblaadjes en het citroensap. Breng nog verder op smaak met peper en zout. Verdeel de avocadosaus over 4 kleine schaaltje of kommetjes.
Was de tomaten, droog ze en halveer ze. Schep m.b.v. een lepeltje het vruchtvlees uit de tomaten (wordt niet gebruikt). Snijd de tomaten verder in reepjes.
Bak de blokjes kipfilet in een hete koekenpan tot ze gaar zijn.
Leg ondertussen het brood in de oven gedurende 5 minuten.
Snijd het brood in vier stukken, snijd alle stukken open en beleg de onderkant met de reepjes tomaat. Verdeel de kip over de vier broodjes, leg de bovenkant erop. Serveer de belegde broodjes met de avcocadosaus apart.

Onder Lavash wordt ook wel een soort tortilla verstaan. In bovengenoemd recept bedoelen we brood wat lijkt op een plat turks brood.

Salade van rabarber met peultjes

200 gram peultjes
2 stengels rabarber
2 eetlepels kristalsuiker
2 handjes gemengde sla
2 eetlepels walnotenolie
1 eetlepel frambozenazijn
1 eetlepel vloeibare honing

Bereidingstijd: 20 minuten
Voor 4 personen

Maak de peultjes schoon en kook ze in licht gezouten kokend water gedurende 10 minuten. Giet de peultjes af, verfris ze direct met koud water en laat ze vervolgens goed uitlekken.Was en droog de sla. Maak de rabarber schoon, snijd beide uiteinden af en snijd de rabarber in schijfjes. Smelt in een koekenpan de kristalsuiker en karameliseer hierin de rabarberplakjes zonder ze uiteen te laten vallen. Maak de dressing door de notenolie, frambozenazijn en honing te mengen. Schik de sla, peultjes en gekarameliseerde rabarber netjes op de borden en schenk de dressing over de salade.

Rabarbertaartjes

4 stengels rabarber
1 kaneelstokje
1 dl water
100 gram suiker
4 plakjes bladerdeeg
1 eigeel, los geklopt
4 bolletjes vanille-ijs

Bereidingstijd: 20 minuten plus wachttijd
Voor 4 personen

Was de rabarber, verwijder beide uiteinden en snijd de rabarber in stukken van 2 tot 3 cm. Doe de rabarber samen met 1 dl water, 1 kaneelstokje en 50 gram suiker in een pan en breng alles aan de kook. Zet het vuur laag zodra het kookt en laat 15 minuten zachtjes pruttelen. Zet het vuur uit en laat de compote afkoelen. Verwarm de oven voor op 200 graden celsius. Laat het bladerdeeg ontdooien. Vet 4 ovenvaste schaaltjes of een muffinvorm in met boter of olie en drapeer hierin de vellen bladerdeeg zodat er een bakje ontstaat. Smeer het bladerdeeg licht in met het eigeel en bak het deeg af in de voorverwarmde oven gedurende 10 tot 15 minuten. Haal het deeg uit de oven, laat iets afkoelen. Schep in elk bakje een eetlepel rabarbercompote en een bolletje vanille-ijs. Serveer direct.

Salade met gegrilde asperges en bacon

4 handjes jonge bladsla
8 asperges
8 plakken bacon
half bosje platte peterselie
1 theelepel honing-mosterd
1 eetlepel witte wijnazijn
3 eetlepels olijfolie

Bereidingstijd: 30 minuten
Voor 4 personen

Verwarm de oven voor op 200 graden celsius. Snijd de kontjes van de asperges en schil de asperges. Kook de asperges gedurende 5 minuten in kokend gezouten water beetgaar. Giet ze af en laat iets afkoelen. Halveer de asperges over de lengte en omwikkel ze met een half plakje bacon. Leg ze in een ovenschaal en zet de asperges voor 5 minuten in de voorverwarmde oven. Hak de peterselie fijn.
Roer de mosterd met de azijn en olie tot een emulsie. Verdeel de sla over vier bordjes. Leg op elk bordje 2 asperges en druppel de dressing over het geheel. Strooi tenslotte de fijngehakte peterselie over de asperges.