Categorie archief: Snack en tussendoortjes

Perziktompoezen met mangocoulis

4 plakjes bladerdeeg
4 rijpe perziken
125 gram mascarpone
sap van een halve citroen
100 gram slagroom gezoet en geklopt
zakje amandelschilfers
1 kleine mango
1 ei, losgeklopt
2 eetlepels sinaasappelsiroop

Bereidingstijd: 25 minuten
Voor 4 personen

Verwarm de oven voor op 200 graden en laat het bladerdeeg ontdooien. Snijd het ontdooide bladerdeeg in twee stukken en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Prik met een vork gaatjes in het deeg en smeer het in met het losgeklopte eigeel. Strooi over de helft van het bladerdeeg de amandelschilfers. Bak het bladerdeeg gedurende 10 minuten in de voorverwarmde oven totdat ze krokant zijn. Haal het deeg uit de oven en laat iets afkoelen.
Roer ondertussen in een schaal de mascarpone los samen met het citroensap. Meng de stijfgeklopte en gezoete slagroom met de mascarpone.
Dompel de perziken voor 20 seconden in kokend water, verwijder de schil en pit en snijd de perzikken in dunne plakken.
Schil de mango, snijd het vruchtvlees van de pit af. Pureer het vruchtvlees met het siroop tot een lobbige saus. Beleg de 4 stukken bladerdeeg zonder amandelschilfers met de mascarponecreme, leg hierop de plakken perzik en leg hierop de stukken bladerdeeg met de amandelschilfers. Leg elke tompoes op een apart bordje en schep op elk bordje een eetlepel mangocoulis. Serveer direct.

Oregano soesjes met hartige vulling

Voor de soesjes:
100 g bloem
75 g boter
3 eieren
150 ml water
1,5 theelepel oregano
extra: spuitzak

Voor de vulling:
125 gram crème fraîche
2 eetlepels mascarpone
1 gegrilde paprika (pot)
5 zongedroogde tomaten
6 blaadjes basilicum
2 theelepels paprikapoeder
zout en peper naar smaak

Bereidingstijd: 35 minuten
Voor 12 soesjes

Soesjes:
Verwarm de oven voor op 200 graden celsius. Zeef de bloem boven een kom en snijd de boter in stukjes.
Breng in een sauspan of een pan met dikke bodem 150 ml water samen met de blokjes boter, mespunt zout en de oregano aan de kook. Zodra de boter gesmolten is, de bloem ineens toevoegen en met een houten pollepel blijven roeren tot het deeg als bal van de bodem loslaat.
Neem de pan van het vuur en laat het deeg iets afkoelen. Klop de eieren met een garde een voor een door het deeg tot het deeg stevig en glanzend is.
Bekleed een bakplaat met bakpapier. Doe een spuitmondje met een glad, rond spuitgat in een spuitzak en schep het deeg in de zak. Spuit het deeg, op enige afstand van elkaar in kleine bergjes op de bakplaat. Schuif de bakplaat in het midden van de oven gedurende 17 minuten. Open de oven niet tijdens het bakken om inzakken te voorkomen. De soezen zijn gaar als ze licht en luchtig aanvoelen en gemakkelijk loslaten van bakplaat. Schakel de oven uit en zet de ovendeur op een kier en laat de soezen in 10 minuten afkoelen.

Maak ondertussen de vulling. Snijd de gegrilde paprika en de zongedroogde tomaten in fijne stukjes. Hak de basilicum fijn. Meng in een schaal de crème fraîche samen met de mascarpone, stukjes gegrilde paprika, zongedroogde tomaat, fijngehakte basilicum, peper, zout en paprikapoeder goed door mekaar. Zet klaar voor gebruik.

Knip de soezen open met een keukenschaar en leg op elke onderkant een koffielepel vulling en doe de bovenkant weer erop. Leg de soesjes op een schaal en strooi nog wat paprikapoeder over.

Crostini met mozzarella, serrano en pesto

Pesto:
20 gram gesneden basilicum
65 gram pijnboompitten
60 gr fijngeraspte Parmezaanse kaas
3 teentjes knoflook, uitgeperst
4-6 eetlepels olijfolie
Crostini:
2 teentjes knoflook
1,5 dl olijfolie
1 voorgebakken stokbrood
2 bolletjes mozzarella
100 gram serranoham

Bereidingstijd: 20 minuten
Voor 4 personen

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Voeg de basilicum, pijnboompitten, kaas en knoflook in een keukenmachine en mix tot een dikke, groene, aromatische massa. Voeg beetje voor beetje de olie toe tot deze goed is opgenomen.
Snijd het stokbrood in dunne plakken en leg ze op een met bakpapier bekleed rooster. Pers de teentjes knoflook uit en voeg de olijfolie toe. Smeer m.b.v. een keukenkwastje de plakken stokbrood in met de knoflookolie en bak het stokbrood af in de voorverwarmde oven gedurende 6 minuten. Laat het iets afkoelen.
Snijd de mozzarella in dunne plakken en halveer de serrano. Smeer de crostini licht in met de pesto, leg op elke crostini een plakje mozzarella en serranoham en garneer de crostini’s met nog een beetje pesto. Serveer direct.

Bladerdeeg met mangochutney en Griekse yoghurt

1 mango
2 eetlepels frambozenazijn
4 eetlepels suiker
1 kaneelstokje
10 eetlepels Griekse yoghurt
4 bladerdeegbladeren
poedersuiker

Bereidingstijd: 60 minuten
Voor 4 personen

Schil de mango en snijd het vruchtvlees van de pit. Snijd het vruchtvlees in kleine stukken. Doe de mango samen met de frambozenazijn, suiker en het kaneelstokje in een pan en breng het geheel aan de kook. Zet daarna het vuur laag en laat de chutney 45 minuten pruttelen. Haal het kaneelstokje uit de mangochutney en laat de chutney (licht) afkoelen.
Verwarm ondertussen de oven voor op 220 graden. Laat de bladerdeegbladeren ontdooien en leg ze op een met bakpapier bekleed rooster. Prik met een vork gaatjes in het bladerdeeg en strooi de poedersuiker over het bladerdeeg. Bak het deeg gedurende 10 minuten in de voorverwarmde oven en laat daarna het deeg iets afkoelen. Plet het midden van het deeg met een vork. Verdeel de Griekse yoghurt over het bladerdeeg en schep een ruime eetlepel mangochutney op de yoghurt. Serveer direct.

Manchego met gekarameliseerde rode ui

200 gram manchego
1 rode ui
1 eetlepel olijfolie
koffielepel gram suiker
peper en zout naar smaak

Bereidingstijd: 30 minuten
Klein hapje voor 4 personen

Snijd de ui in repen. Verhit olijfolie in een koekenpan en doe hierin de rode ui. Bestrooi de ui met suiker, peper en zout en laat op laag vuur gedurende 30 minuten karameliseren.
Snijd de manchego in blokjes en drapeer er reepjes gekarameliseerde ui over.