Categorie archief: Taart en gebak

Perziktompoezen met mangocoulis

4 plakjes bladerdeeg
4 rijpe perziken
125 gram mascarpone
sap van een halve citroen
100 gram slagroom gezoet en geklopt
zakje amandelschilfers
1 kleine mango
1 ei, losgeklopt
2 eetlepels sinaasappelsiroop

Bereidingstijd: 25 minuten
Voor 4 personen

Verwarm de oven voor op 200 graden en laat het bladerdeeg ontdooien. Snijd het ontdooide bladerdeeg in twee stukken en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Prik met een vork gaatjes in het deeg en smeer het in met het losgeklopte eigeel. Strooi over de helft van het bladerdeeg de amandelschilfers. Bak het bladerdeeg gedurende 10 minuten in de voorverwarmde oven totdat ze krokant zijn. Haal het deeg uit de oven en laat iets afkoelen.
Roer ondertussen in een schaal de mascarpone los samen met het citroensap. Meng de stijfgeklopte en gezoete slagroom met de mascarpone.
Dompel de perziken voor 20 seconden in kokend water, verwijder de schil en pit en snijd de perzikken in dunne plakken.
Schil de mango, snijd het vruchtvlees van de pit af. Pureer het vruchtvlees met het siroop tot een lobbige saus. Beleg de 4 stukken bladerdeeg zonder amandelschilfers met de mascarponecreme, leg hierop de plakken perzik en leg hierop de stukken bladerdeeg met de amandelschilfers. Leg elke tompoes op een apart bordje en schep op elk bordje een eetlepel mangocoulis. Serveer direct.

Mini chocoladetompoezen

4 plakjes bladerdeeg
3 eetlepels poedersuiker
75 gram pure chocolade
250 ml geklopte slagroom
1/2 eetlepel cacaopoeder
1 eidooier, losgeklopt
bakpapier

Bereidingstijd: 35 minuten
Voor 8 kleine tompoezen

Verwarm de oven voor 200ºC. en laat de bladerdeegbladeren ontdooien.
Snijd de bladerdeegbladeren in vieren en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Prik met een vork het bladerdeeg enkele keren in. Smeer de helft van de bladeren in met het losgeklopte eigeel. Bestrooi alle bladeren met poedersuiker. Bak het bladerdeeg gedurende 10 minuten in de voorverwarmde oven totdat ze krokant zijn.
Smelt de chocolade ondertussen au bain marie in een kom die boven een pan met kokend water hangt. De bodem van de schaal mag het kokende water niet raken. Laat daarna de chocolade afkoelen gedurende 10 minuten. Meng een 1/3 van de geklopte slagroom door de gesmolten chocolade, voeg daarna de resterende slagroom toe en spatel dit voorzichtig door het mengsel. Zet de chocoladeroom voor 15 minuten in de koelkast.
Schep op de niet ingesmeerde bladerdeegplakjes een flinke schep room en leg hierop een ingesmeerde bladerdeegplak. Herhaal dit 8 keer.
Bestrooi de tompoezen met poedersuiker en cacaopoeder.

Appelbollen

4 plakken bladerdeeg
4 kleine appels (bv. goudreinet of elstar)
100 gram amandelspijs
2 eetlepels boter
3 eidooiers
bloem

Bereidingstijd: 30 minuten
Voor 4 stuks

Verwarm de oven voor op 220ºC.
Schil de appels en boor het klokhuis eruit. Meng in een kom het amandelspijs met 1 losgeklopte eidooier. Bestuif het aanrecht met bloem en rol hierop het bladerdeeg een stukje uit. Plaats een appel op het bladerdeeg en vul de appel met het spijs en leg op de appel een stukje boter. Vouw het bladerdeeg om de appel heen met de punten naar elkaar toe en maak de randen vochtig met een beetje water. Plak de randen dicht met de resterende losgeklopte eidooier. Draai de appelbol om en prik een gaatje in het deeg. Smeer de bol licht in met het ei en bestrooi de appelbol losjes met suiker. Bak de appelbol gedurende 20 minuten af in de voorverwarmde oven.

Vergeet vooral niet om een gaatje in het deeg te prikken. Hierdoor kan het lucht verdwijnen en zorgt het voor dat het deeg niet knapt.

Appeltaart met peer en noten

1 mix voor appeltaart (Honig)
150 gram roomboter
1 ei
4 (Jonagold) appels
2 grote handperen
175 gram ongezouten gemengde noten (amandel, pecan-, hazelnoot)
50 gram suiker
2 theelepels kaneel

Bereidingstijd: 110 minuten (inclusief wachttijd)
Voor 12 punten

Verwarm de oven voor op 180°C en plaats het rooster iets onder het midden van de oven. Vet de springvorm in met boter. Breek het ei en klop deze los. Roer in een beslagkom de roomboter met de mixer zacht, voeg daarbij de mix voor appeltaart en 2/3 van het losgeklopte ei toe. Kneed met de mixer tot een samenhangend geheel. Bekleed de ingevette springvorm met 3/4 van het het deeg gelijkmatig over de bodem en de zijkant.
Schil de appels en de peren, verwijder de klokhuizen en snijd het fruit in stukjes. Breek de gemengde noten in kleinere stukken (gebruik hiervoor een deegroller). Meng het fruit samen met de gemengde noten, het suiker en de kaneel. Vul de spingvorm met het mengsel en druk even aan.
Maak van het overgebleven deeg reepjes die je in een ruit op de vulling legt. Smeer met een kwastje de reepjes in met het restant van het losgeklopte ei en zet het in de oven voor 60- 70 minuten.
Haal de taart uit de oven en laat het eerst 30 minuten afkoelen voordat je de springvorm verwijdert.

Muffins met druiven en chocolade

70 g pure chocolade
1 pak mix voor muffins, afhankelijk van de mix eieren en boter
250 gram pitloze druiven (blauw of wit)
lobbig geklopte slagroom
eventueel ijs (chocolade of vanille) voor erbij

Bereidingstijd: 30 minuten en afkoeltijd
Benodigdheden: beslagkom, mixer
Voor 10-12 muffins

Verwarm de oven voor op 180 °C. Hak de chocolade grof, haal de druiven van de tros, was en droog de druiven en halveer ze vervolgens.
Maak het muffinbeslag volgens de gebruiksaanwijzing. Schep de chocolade en de helft van de druiven voorzichtig door het beslag. Verdeel het beslag over de vormpjes (die zitten in het pak mix) en zet de muffins voor in de oven (kijk op de gebruiksaanwijzing voor de baktijd). Serveer de muffins met de rest van de druiven, slagroom en eventueel ijs.