Categorie archief: Vis

Vis

Pasta met spinaziesaus en zalm

300 gram spinazie
65 gram pijnboompitten, geroosterd
1 klein bekertje crème fraîche
250 gram ricotta
peper en zout
1 theelepel gedroogde tijm
zalmfilet (reken op 125 gram p.p.)
2 eetlepels olijfolie
sap van 1/2 citroen
1 teentje knoflook, uitgeperst
peper en zout
Pasta voor erbij, 80 gram p.p.

Bereidingstijd: 25 minuten
Voor 2-3 personen

Meng voor de marinade van de zalm de olijfolie, citroensap, knoflook, peper en zout in een diep bord. Leg de filets in de marinade en keer de zalm om.
Maak ondertussen de voorbereidingen voor de pasta en de saus. Was en droog de spinazie en rooster de pijnboompitten.
Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing. Bak ondertussen de zalm in een grilpan gedurende 2 minuten per kant. Zet het vuur uit en dek de zalm af met aluminiumfolie of een deksel. De zalm gaart op deze wijze nog door maar wordt niet droog.
Maak ondertussen ook de saus klaar. Verhit hiervoor olijfolie in een koekenpan en roerbak hierin de spinazie gedurende 2 minuten. Voeg de tijm, ricotta, crème fraîche, peper en zout toe en warm de saus in 5 minuten door. Voeg op het laatst de pijnboompitten toe.
Verdeel de pasta over de borden, verdeel hierover de spinaziesaus en leg bovenop de zalmfilets, serveer direct.

Mosselen in La Chouffe

2 kilo mosselen
50 cl La Chouffe
1 ui
1 kleine winterwortel
1 prei

Bereidingstijd: 25 minuten
Voor 2 personen

Was de mosselen onder stromend water, let hierbij op dat de mosselen sluiten. Als ze niet sluiten dan zijn ze niet goed en moet je ze weggooien. Je kunt de mosselen helpen met sluiten door met een lepel op de bolle kant van de mossel te tikken.
Pel de ui en snipper deze fijn, schil de winterwortel en snijd in halve maantjes. Was de prei en snijd deze ook in halve maantjes.
Verhit 1 eetlepel olijfolie in de mosselpan en fruit hierin de ui, prei en winterwortel gedurende 5 minuten. Voeg daarna eerst het bier en daarna de mosselen toe. Doe de deksel op de pan. Laat de mosselen voor een kleine 10 minuten koken, totdat de schelpen helemaal geopend zijn. Serveer de mosselen met brood en eventueel een mosselsausje.

Pangafilet met brussels lof

1/2 blokje visbouillon
2,5 dl water
30 gram koude boter
2 pangafilets
2 of 3 stronken witlof
1 sjalotje
1 dl Leffe Blond (bier)
2 theelepels dijon mosterd
versgemalen peper naar smaak
aluminiumfolie

Bereidingstijd: 25 minuten
Voor 2 personen

Verwarm de oven vor op 50 graden.
Kook 2,5 dl water en los hierin het halve blokje bouillon in op. Vet een grote lage pan in met boter en leg hierin de pangafilets. Schenk de bouillon over de vis en laat de vis op matig vuur gaar worden.
Was ondertussen de witlof, verwijder de stronk en de harde kern en snijd de witlof in reepjes. Pel de sjalot en snipper hem fijn. Haal de vis uit de pan. Leg de vis op een bord, leg er aluminiumfolie overheen en zet de vis in de oven.
Kook de visbouillon tot de helft in. Schenk 1 dl Leffe bij de bouillon en voeg de mosterd toe. Verwarm het geheel ca. 10 minuten. Breng op smaak met peper.
Verhit ondertussen een beetje boter samen met olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de sjalot. Voeg de witlof toe en roerbak het geheel gedurende 3 minuten. Bestrooi met peper.
Snijd de koude boter in kleine blokjes. Haal de bouillon van het vuur en klop de boter geleidelijk erdoor zodat de saus gaat binden.
Verdeel de witlof over 2 warme borden, leg op elk bord een pangafilet, schenk de saus over de groente en de saus.
Lekker met een gekookte aardappel.

Vispotje

400 gram zalmfilet
600 gram pangafilet
1 grote prei
1 venkel
2 rode uien
2 teentjes knoflook
2 dl kookroom
2 dl visbouillon
1 dl witte wijn
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel provenvaalse kruiden
klein bosje verse peterselie

Bereidingstijd: 30 minuten
Voor 4 personen

Snijd de zalm en pangafilet in stukjes van 1 bij 1 cm. Halveer de prei, snijd in plakjes en was de prei in een vergiet. Laat goed uitlekken. Snijd het kontje en de bovenkant van de venkel. Snijd de venkel in kleine reepjes. Pel de rode ui en knoflook, snipper ze fijn. Hak de peterselie fijn en maak de bouillon.
Verhit in een kookpan de olijfolie en fruit hierin de ui samen met de knoflook. Voeg de prei en venkel toe en roerbak het geheel gedurende 5 minuten. Voeg daarna het visbouillon en witte wijn toe en laat voor enkele minuten koken. Doe de stukjes vis samen met de kruiden en kookroom in de pan, roer goed en laat gedurende 10 minuten op laag vuur koken.
Verdeel de soep over 4 diepe kommen en garneer met de peterselie. Serveer met vers afgebakken brood.

salade van komkommer en tonijn

1 sjalot
1/2 komkommer
1 blikje tonijn
1 eetlepel griekse yoghurt
1 eetlepel mayonaise
peper en zout naar smaak
1 eetlepel verse dille, fijngehakt (of 1 theelepel gedroogd)

Bereidingstijd: 15 minuten
Voor 1 schaal

Snipper de sjalot en snijd de komkommer in kleine blokjes. Laat de tonijn uitlekken en doe in een schaal. Voeg de overige ingrediënten toe en schep alles goed om totdat je een gebonden salade hebt. Lekker met toast.