Categorie archief: Vlees

Vlees

Lamsrugfilet in een kruidenjasje met spek

ca. 160 gram lamsrugfilet (80 gram p.p.)
40 gram rucola
20 gram platte peterselie
een paar takjes verse tijm
3-4 eetlepels olijfolie
1 dessertlepel mosterd
ca. 12 lange plakken ontbijtspek
2 sjalotjes, fijngesneden
200 ml wildfond
boter en olijfolie om in te bakken
keukentouw

Bereidingstijd: 25 minuten
Voor 2 personen

Haal het vlees op tijd uit de koelkast en laat deze op kamertemperatuur komen.
Pureer de rucola, platte peterselie en de blaadjes tijm samen in een keukenmachine, voeg mosterd en de olijfolie toe en mix tot een pasta.
Halveer de filet in twee gelijke stukken.
Leg op een grote snijplank zes plakjes ontbijtspek dakpansgewijs en smeer deze in met de kruidenpasta. Leg op elk bedje een stuk lamsfilet en rol het spek om de filet zodat deze helemaal bedekt is. Bind de pakketjes vast met het keukentouw.
Verhit een beetje olijfolie samen met boter in een koekenpan en bak hierin de filet in ca. 10 rondom bruin. Neem het vlees uit de pan en houd deze warm onder aluminiumfolie. Bak de sjalotjes in het achtergebleven bakvet en roer de aanbaksels in de pan los. Voeg na 2 minuten de wildfond toe en laat de saus op hoog vuur inkoken tot een goede dikte.
Snijd het vlees in plakken en schenk de saus over het vlees.
Lekker met aardappelpuree en gesmoorde worteltjes.

Gehaktbrood met tomaten

150 gram lamsgehakt
150 gram gehakt h.o.h.
1 ui
2 eieren
2 beschuiten
2 koffielepels komijnpoeder
2 koffielepels ras el hanout (toko, marokkaanse supermarkt)
half bosje platte peterselie
3 tomaten, ontveld
ca. 13 cherrytomaten
peper en zout

Bereidingstijd: 50 minuten
Voor 2-4 personen

Verwarm de oven voor 200°C. Pel de ui en snipper deze fijn. Meng in een grote schaal de gehakt, ui, ei, en de kruiden. Verkruimel de beschuiten en voeg dit bij de gehakt. Meng alles goed.
Halveer de cherrytomaten, snijd de tomaten in kleinere stukken en hak de platte peterselie fijn.
Vet een cakeblik goed in en stort hierin het gehaktmengsel. Smeer de gehakt over de cakeblik uit. Verdeel over het gehakt de cherrytomaten, stukjes tomaat en de peterselie. Zet de cakeblik in de voorverwarmde oven en bak het brood in circa 40 minuten gaar.
Haal het brood uit de oven en laat iets afkoelen. Stort het gehaktbrood op een bord en keer daarna het brood voorzichtig om. Snijd het gehaktbrood in het gewenst aantal stukken.

Lekker met gebakken aardappels, sla, sperziebonen of met brood en griekse yoghurt.
Tip: voeg een eetlepel griekse yoghurt toe aan het gehaktmengsel.

Gehakt-paprikataart in filodeeg

6 grote plakken filodeeg
2 uien
2 rode paprika
300 gram lamsgehakt
200 gram feta
1 eetlepel olijfolie
1 ei
2 eetlepels fijngehakte platte peterselie
100 gram geraspte oude kaas
75 gram boter
1 eetlepel broodkruim
versgemalen peper en zout naar smaak
mespunt pikante paprikapoeder

Bereidingstijd: 60 minuten
Voor 4 personen

Pel en hak de uien fijn. Was de paprika’s, verwijder de zaaslijsten en de zaadjes en snijd de paprika fijn. Verhit de olie in een hapjespan en fruit hierin de ui glazig, voeg de paprika toe. Voeg daarna het gehakt toe en bak dit al omscheppend rul. Breng het gehakt op smaak met peper, zout en paprikapoeder en laat het gehakt iets afkoelen.
Verwarm de oven voor op 200°C Verkruimel de feta in kleine stukjes. Voeg de paneermeel of broodkruim toe aan het gehakt, roer het ei, peterselie, geraspte kaas en de feta erdoor.
Smelt in een steelpannetje de boter. Bestrijk een rechthoekige ovenschaal met boter. Bedek de vorm met twee vellen filodeeg en laat deze over de rand hangen. Bestrijk de vellen met de gesmolten boter en leg hierop nog een vel filodeeg. Verdeel het vleesmengsel over de bodem en vouw het overhangende deeg over het vlees. Dek het vlees af met twee vellen filodeeg. Bestrijk het deeg met boter. Leg hierop nog een vel filodeeg en bestrijk deze ook met boter.
Bak de taart in de oven in circa 45 minuten goudbruin en gaar.Serveer de taart met een salade.

Rucola-rosevalaardappelstamppot met Westmalle-rabarber saus en karbonade

Voor de stamppot:
500 g rosevalaardappels
zakje rucola
2 eetlepels creme fraiche
50 ml melk
zout
versgemalen peper
nootmuskaat

Voor de saus:
3 stengels rabarber
1 eetlepel honing
3 eetlepels suiker
50 ml water
4 sjalotjes
2 dl rundfond
1 flesje Westmalle Trappist Dubbel (bier)

2 of 3 schouderkarbonades
enkele blaadjes bladpeterselie

Bereidinsgtijd: 30-40 minuten (inclusief wachttijd)
Voor 2-4 personen

Stamppot: Schil en was de aardappels en kook ze binnen 20 minuten gaar. Giet ze af en maak ze met behulp van een stamper fijn, voeg de creme fraiche en melk toe en maak de puree lobbig. Breng de puree op smaak met peper, zout en nootmuskaat en voeg daarna de in stukken gesneden rucola toe.

Saus: Maak de rabarber schoon, snijd beide uiteinden af en snijd de rabarber in schijfjes. Verhit de plakjes rabarber in een pan samen met een klein beetje water en voeg honing en suiker toe. Breng het geheel aan de kook en laat daarna voor 5 minuten koken. Snijd de sjalotten fijn en bak deze in een sauspan glazig in een beetje boter. Blus de sjalotjes af met runderfond en de Westmalle en voeg de rabarbermoes toe. Laat de saus voor 15 minuten inkoken, breng op smaak met peper en zout. Je kunt de saus eventueel binden met allesbinder of maizena.

Karbonades. Laat eerst de karbonades op kamertemperatuur komen, haal hiervoor de karbonades een half uur voor bereiding uit de koelkast. Verhit boter en een beetje olijfolie in een braadpan en braad hierin de karbonades voor ongeveer 15 tot 20 minuten op laag vuur. Keer de karbonades regelmatig.

Serveren: stamppot in een mooi rondje op het bord schikken en leg hiernaast de karbonade. Schenk een beetje saus over de karbonades en rondom de stamppot. Garneer de karbonades met een paar blaadjes bladpeterselie. Serveer dit gerecht samen met een glas Westmalle.

Salade met gegrilde asperges en bacon

4 handjes jonge bladsla
8 asperges
8 plakken bacon
half bosje platte peterselie
1 theelepel honing-mosterd
1 eetlepel witte wijnazijn
3 eetlepels olijfolie

Bereidingstijd: 30 minuten
Voor 4 personen

Verwarm de oven voor op 200 graden celsius. Snijd de kontjes van de asperges en schil de asperges. Kook de asperges gedurende 5 minuten in kokend gezouten water beetgaar. Giet ze af en laat iets afkoelen. Halveer de asperges over de lengte en omwikkel ze met een half plakje bacon. Leg ze in een ovenschaal en zet de asperges voor 5 minuten in de voorverwarmde oven. Hak de peterselie fijn.
Roer de mosterd met de azijn en olie tot een emulsie. Verdeel de sla over vier bordjes. Leg op elk bordje 2 asperges en druppel de dressing over het geheel. Strooi tenslotte de fijngehakte peterselie over de asperges.