CuliTour

Twaalf provincies in twaalf maanden waarbij de ‘betere’ restaurants worden bezocht, dat is CuliTour; een initiatief van Clemens Schalkwijk en Patrick van Vliet. Voor €75,- p.p. krijg je een mooi vijfgangendiner inclusief aperitief, bijpassende wijnen, water en koffie/thee en zo kan je op niveau heerlijk dineren. Op dit moment zijn restaurants Savarin (Zuid-Holland), Jérôme (Limburg), Scherp (Zeeland), De Compagnon (Noord-Holland) en De Saffraan (Utrecht) vastgelegd. Binnenkort worden de overige deelnemende restaurants van het aankomende jaar bekend gemaakt.

Tijdens de CuliTour worden de betere restaurants bezocht: “Iedereen in de horeca heeft het moeilijk en vooral op de wat duurdere restaurants wordt nu bezuinigd. Wij willen laten zien dat dat helemaal niet nodig is om altijd maar honderden euro’s kwijt te zijn in dit soort restaurants.” Daarnaast willen Clemens en Patrick de horecabranche positief belichten. “Vooral over de horeca en in het bijzonder toch de vaak wat duurdere restaurants wordt vaak negatief gepraat, het zou te duur zijn, alleen voor de allerrijkste weggelegd etc. We willen dit soort zaken voor een wat groter publiek bereikbaar maken en toch voor een redelijk betaalbare prijs.”

Clemens en Patrick creëren niet enkel een geweldige kans om voor een mooie prijs lekker uit eten te gaan, ze stimuleren de ‘eters’ ook om na afloop van het CuliTour-diner een recensie achter te laten op een culinaire recensiesite naar keuze zoals bijvoorbeeld Iens. Ook op deze manier worden de restaurants positief belicht. Het schrijven van deze recensie is niet verplicht en het is ook geen opdracht die de eters mee krijgen “Als de helft van de eters een recensie schrijven is dat uiteraard al heel wat.”

Per CuliTour-diner zullen er circa 20 plekken beschikbaar zijn. De reserveringen voor bovengenoemde restaurants stromen al binnen, dus weer er snel bij! Voor meer informatie: culitour.nl en alletoprestaurants.nl, de exclusieve mediapartner van CuliTour.

Turks brood met tapenade, kwarteleitjes en geitenkaas

1 turks brood
50 gram jonge bladsla
12 kwarteleitjes
100 gram zachte geitenkaas
2 tomaten

Voor de tapenade
150 gram ontpitte groene olijven
4 ansjovisfilet
1 eetlepel kappertjes
1 teentje knoflook, geperst
1 theelepel mosterd
1 bosje basilicum
2-3 eetlepels olijfolie
peper

Bereidingstijd: 30 minuten
Voor 4 personen

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Kook de kwarteleitjes in kokend water gedurende 4 minuten, zet ze daarna onder de koude kraan en laat ze verder afkoelen.
Spoel de ansjovis af en dep ze voorzichtig droog. Mix voor de tapenade in de keukenmachine de groene olijven, ansjovis, kappertjes, knoflook, mosterd en basilicum. Voeg de olijfolie toe en mix de olie door de tapenade, voeg desgewenst meer olijfolie toe en mix  alles tot een mooie gladde tapenade. Breng de tapenade op smaak met peper.

Halveer het Turkse brood horizontaal zodat je twee platte bodems krijgt. Leg het brood in de voorverwarmde oven gedurende 5 minuten.
Pel ondertussen de kwarteleitjes en snijd deze over de lengte in tweeën. Snijd de geitenkaas in plakken. Was de tomaten, halveer ze, snijd het vruchtvlees uit de tomaat en snijd de tomaat in kleine stukjes.

Haal het brood uit de oven, laat iets afkoelen en smeer het brood in met de tapenade. Verdeel de sla, kwarteleitjes, geitenkaas en tomaat over het brood en besprenkel het geheel met een beetje olijfolie.

Perziktompoezen met mangocoulis

4 plakjes bladerdeeg
4 rijpe perziken
125 gram mascarpone
sap van een halve citroen
100 gram slagroom gezoet en geklopt
zakje amandelschilfers
1 kleine mango
1 ei, losgeklopt
2 eetlepels sinaasappelsiroop

Bereidingstijd: 25 minuten
Voor 4 personen

Verwarm de oven voor op 200 graden en laat het bladerdeeg ontdooien. Snijd het ontdooide bladerdeeg in twee stukken en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Prik met een vork gaatjes in het deeg en smeer het in met het losgeklopte eigeel. Strooi over de helft van het bladerdeeg de amandelschilfers. Bak het bladerdeeg gedurende 10 minuten in de voorverwarmde oven totdat ze krokant zijn. Haal het deeg uit de oven en laat iets afkoelen.
Roer ondertussen in een schaal de mascarpone los samen met het citroensap. Meng de stijfgeklopte en gezoete slagroom met de mascarpone.
Dompel de perziken voor 20 seconden in kokend water, verwijder de schil en pit en snijd de perzikken in dunne plakken.
Schil de mango, snijd het vruchtvlees van de pit af. Pureer het vruchtvlees met het siroop tot een lobbige saus. Beleg de 4 stukken bladerdeeg zonder amandelschilfers met de mascarponecreme, leg hierop de plakken perzik en leg hierop de stukken bladerdeeg met de amandelschilfers. Leg elke tompoes op een apart bordje en schep op elk bordje een eetlepel mangocoulis. Serveer direct.

Culinaire Agenda III

Tja, het is zomer maar de meeste keren als je naar buiten kijkt, lijkt het wel herfst. Toch met een goede jas aan en een plu in in de hand kan je nog altijd op pad gaan en genieten van al dat culinaire lekkers. Lees verder Culinaire Agenda III

Cider & zo

Terwijl ze in Frankrijk een echte cidercultuur kennen, is in Nederland dit drankje nog steeds ondergewaardeerd. Maar het tij begint te keren, er zijn steeds meer Nederlandse ciderimporteurs die het ‘licht’ alcoholisch drankje aan de man proberen te brengen. Eén van hen is Chris Selier. In Frankrijk raakte hij verknocht aan de cider maar bij thuiskomst kon hij nergens een goede cider vinden. Dus besloot hij dan maar zelf cider te importeren en startte hij vorig jaar met zijn bedrijf Cider & zo.

Door een aantal eigen bezoeken in Frankrijk zijn we zelf al een tijdje geïnteresseerd in cider en besluiten we om bij Chris langs te gaan. Wat volgt is een uur praten over de passie van Chris. Vol enthousiasme vertelt hij over cider, waar hij ze vandaan haalt, hoe hij ze o.a. met een volle personenauto naar Nederland haalt, hoe ciders worden geproduceerd en dat helaas Cider & zo op het moment nog enkel een uit de hand gelopen hobby is en hij daarom nog een betaalde baan erop na moet houden. Tijd dus om zijn product eens in de spotlights te zetten!

Cider & zo verkoopt cider van vier verschillende ciderproducenten, twee uit Normandië en twee uit Bretagne. Zijn ciderassortiment kent ook een alcoholvrije cider, een appelbubbel voor bijvoorbeeld kinderfeestjes, en drie biologische geproduceerde ciders met het AB-keurmerk. Al deze ciders zijn niet te koop in de Franse supermarchees maar worden wel geschonken in bijvoorbeeld de plaatselijke crêperies. En gelukkig kunnen wij nu ook van deze ciders genieten.

Net zoals bij wijn kent cider ook verschillende smaken, demi-sec, brut en doux, van licht (2-2,5%) tot zwaar (5-5,5%). Ciders worden doorgaans gemaakt van verschillende soorten appels. Je komt daarom zelden een cider tegen waarvoor maar één appelsoort is geselecteerd. Royal Guillevic is zo’n zeldzame cider én verkrijgbaar bij Cider & zo.
In oktober selecteren de ciderboeren op hun bedrijven, cidreries genoemd, de appels uit hun eigen boomgaarden en/of appels van plaatselijke appeltelers. Daarna worden de appels verpulverd en wordt het gistingsproces in gang gezet. In het voorjaar worden de ciders gebotteld. Ook een verschil met wijn is dat de gebottelde ciders geen jaartal meekrijgen maar het is wel van belang dat de cider binnen drie jaar wordt gedronken. Elk jaar verschillen de ciders in smaak omdat het afhankelijk is van de kwaliteit van de appelproductie. Dat maakt dat ciders geen constante smaak kennen, maar ja, dat is ook bij wijn het geval!

Cider is een licht-alcoholische drank wat maakt dat het een erg toegankelijke drank is. Je kunt het daarom bij vrijwel elke gelegenheid serveren. Dus haal eens een stukje Frankrijk in huis en proef eens van een lekkere cider!

Cider & zo is ook te volgen op twitter.

%d bloggers liken dit: