Tagarchief: geitenkaas

Turks brood met tapenade, kwarteleitjes en geitenkaas

1 turks brood
50 gram jonge bladsla
12 kwarteleitjes
100 gram zachte geitenkaas
2 tomaten

Voor de tapenade
150 gram ontpitte groene olijven
4 ansjovisfilet
1 eetlepel kappertjes
1 teentje knoflook, geperst
1 theelepel mosterd
1 bosje basilicum
2-3 eetlepels olijfolie
peper

Bereidingstijd: 30 minuten
Voor 4 personen

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Kook de kwarteleitjes in kokend water gedurende 4 minuten, zet ze daarna onder de koude kraan en laat ze verder afkoelen.
Spoel de ansjovis af en dep ze voorzichtig droog. Mix voor de tapenade in de keukenmachine de groene olijven, ansjovis, kappertjes, knoflook, mosterd en basilicum. Voeg de olijfolie toe en mix de olie door de tapenade, voeg desgewenst meer olijfolie toe en mix  alles tot een mooie gladde tapenade. Breng de tapenade op smaak met peper.

Halveer het Turkse brood horizontaal zodat je twee platte bodems krijgt. Leg het brood in de voorverwarmde oven gedurende 5 minuten.
Pel ondertussen de kwarteleitjes en snijd deze over de lengte in tweeën. Snijd de geitenkaas in plakken. Was de tomaten, halveer ze, snijd het vruchtvlees uit de tomaat en snijd de tomaat in kleine stukjes.

Haal het brood uit de oven, laat iets afkoelen en smeer het brood in met de tapenade. Verdeel de sla, kwarteleitjes, geitenkaas en tomaat over het brood en besprenkel het geheel met een beetje olijfolie.

Gegrilde rabarber met geitenkaas

De rabarber kan op een bakplaat in de oven worden bereid of in een aluminum bakje op de BBQ. Gebruik bij beide manieren wel bakpapier.

4-6 schoongemaakte stengels rabarber
3 eetlepels rietsuiker
2 eetlepels olijfolie
75 gram zachte geitenkaas

Bereidingstijd: 20 minuten
Voor 2-3 personen

Snijd de uiteinden van de rabarber af en snijd de rabarber overlangs in tweeeen. Dikke rabarber ook in de lengte halveren. Leg op de bakplaat of bakje, bakpapier en leg hierop de rabarber. Schenk de olijfolie over de rabarber en smeer deze gelijkmatig uit. Strooi de rietsuiker over de rabarber en zet het geheel voor 15 minuten in de oven of op de BBQ. Snijd de geitenkaas in smalle reepjes, verdeel deze over de gegrilde rabarber en serveer.

Geitenkaas in filodeeg met salade

250 gram geitenkaas (verkruimeld)
80 gram zongedroogde tomaatjes (in reepjes gesneden)
6 vellen filodeeg
1 eetlepel verse tijm, fijngehakt
gemalen zwarte peper
half zakje rucola of slamelange
65 gram pijnboompitten
2 sjalotten fijngesneden
honing tijmsaus (decoratiesaus AH)

Bereidingstijd: 25 minuten
Voor 4 personen, 8 buideltjes

Laat het deeg ontdooien en verwarm de oven voor op 180°C.
Verkruimel de geitenkaas en meng met de gedroogde tomaatjes, versgemalen zwarte peper, tijm en de fijngesneden sjalotten.
Halveer 4 vellen filodeeg en snijd 2 vellen filodeeg in vieren. Neem een 1/2 vel deeg, leg daarop 1/4 vel deeg en leg daarop een eetlepel van het kaasmengsel. Vouw het deeg voorzichtig dicht tot een buideltje (zie foto). Maak zo alle buideltjes en bak ze in gedurende 10-15 minuten af in de voorverwarmde oven. Laat de buideltjes voor 5 minuten iets afkoelen.

Bak de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin: zet de koekenpan op hoog vuur en doe hierin de pijnboompitten, schep ze voortdurend om m.b.v. een spatel, zet het vuur iets lager en blijf omscheppen, zet het vuur nog iets lager en schep daarna meteen de pijnboompitten uit de pan, laat ze iets afkoelen. Het bakken duurt ongeveer 1 minuut.

Verdeel de sla en pijnboompitten over 4 borden. Leg op elk bord 2 buideltjes en spuit wat honing-tijmsaus over de buideltjes en de salade, serveer direct.

Wijnsuggestie:
Summerhouse sauvignon blanc 2009 (Bula Wine)

Aardbeien met sla, spekkies en geitenkaas

250 gram aardbeien
2 eetlepels balsamico-azijn
versgemalen zwarte peper
150 gram zachte geitenkaas (bijv. Bettine Blanc)
1 zakje gemengde sla
1 pakje spekreepjes

Bereidingstijd: 15 minuten plus 60 minuten wachttijd
Voor 4 personen

Was de aardbeien, maak ze droog en verwijder het kroontje. Snijd de aardbeien in plakjes. Vermeng de plakjes aardbei met azijn en peper en laat dit voor ca. 1 uur intrekken in de koelkast.
Bak in een droge koekenpan de spekreepjes voor 10 minuten, schep ze uit de pan en leg ze op een bord met keukenpapier. Verdeel de sla over vier borden. Schep hierop de gebakken spekreepjes, de plakjes aardbeien en verkruimel de geitenkaas boven de aardbeien.