Tagarchief: hoofdgerecht

Procureur met whisky en sinaasappel

1 kleine procureur
1 sinaasappel
1 borrelglaasje whisky
1 dl runderbouillon
4 sjalotten
versgemalen peper en zout naar smaak
2 laurierbladeren
2 kruidnagels
50 gram boter
aluminiumfolie

Voor 2-4 personen
Bereidingstijd: 60 minuten

Pers de sinaasappel uit. Pel de sjalotten en hak deze fijn. Meng de runderbouillon met de whisky. Laat de boter smelten in een braadpan en braad hierin de procureur aan alle kanten bruin. Schenk de sinaasappelsap over het vlees en voeg daarna de runderbouillon met whisky toe. Voeg de fijngehakte sjalot, laurierbladeren en kruidnagels toe en leg de deksel op de pan. Laat het op laag vuur gedurende 45 minuten zachtjes gaar worden. Draai het vlees af en toe om. Verwarm ondertussen een serveer- of ovenschaal voor in de oven op 100 graden celcius. Haal het vlees uit de pan, snijd in plakken en leg deze op de voorverwarmde schaal. Dek het geheel af met aluminiumfolie. Zeef het braadvocht boven een sauspan en kook dit in tot de helft. Voeg de crème fraîche toe en roer tot de saus gebonden is. Schenk de saus over het vlees en serveer. Lekker met aardappelpuree, aardappelpartjes of frieten.

Ribkarbonade uit de oven

2 ribkarbonades
1 appel (bijvoorbeeld jonagold)
100-125 gram spekreepjes
3 sjalotten
2 eetlepels paneermeel
30 gram boter

Voor 2 personen
Bereidingstijd: 30 minuten

Verwarm de oven voor op 175 graden celsius. Vet een lage ovenschaal in. Pel de sjalotten en hak deze fijn, schil de appel en snijd deze in stukjes. Dep de karbonades droog. Laat de helft van de boter in een koekenpan smelten en braad hierin de karbonades op hoog vuur,
3 minuten per kant. Hevel de karbonades over in de ingevette ovenschaal en bestrooi de karbonades met peper. Bak in de overgebleven boter de sjalotten samen met de spekreepjes gedurende 5 minuten en voeg daarna de stukjes appel to, bak deze mee gedurende
3 minuten. Verdeel het spek-ui-appelmengsel over de karbonades en bestrooi het geheel met de paneermeel. Snijd de resterende boter in kleine stukjes en verdeel dit over de paneermeel. Zet de ovenschaal voor 15 tot 20 minuten in de voorverwamde oven totdat de karbonades gaar zijn en de paneermeel goudbruin ziet. Eetsmakelijk.

no images were found

Pangafilet met brussels lof

1/2 blokje visbouillon
2,5 dl water
30 gram koude boter
2 pangafilets
2 of 3 stronken witlof
1 sjalotje
1 dl Leffe Blond (bier)
2 theelepels dijon mosterd
versgemalen peper naar smaak
aluminiumfolie

Bereidingstijd: 25 minuten
Voor 2 personen

Verwarm de oven vor op 50 graden.
Kook 2,5 dl water en los hierin het halve blokje bouillon in op. Vet een grote lage pan in met boter en leg hierin de pangafilets. Schenk de bouillon over de vis en laat de vis op matig vuur gaar worden.
Was ondertussen de witlof, verwijder de stronk en de harde kern en snijd de witlof in reepjes. Pel de sjalot en snipper hem fijn. Haal de vis uit de pan. Leg de vis op een bord, leg er aluminiumfolie overheen en zet de vis in de oven.
Kook de visbouillon tot de helft in. Schenk 1 dl Leffe bij de bouillon en voeg de mosterd toe. Verwarm het geheel ca. 10 minuten. Breng op smaak met peper.
Verhit ondertussen een beetje boter samen met olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de sjalot. Voeg de witlof toe en roerbak het geheel gedurende 3 minuten. Bestrooi met peper.
Snijd de koude boter in kleine blokjes. Haal de bouillon van het vuur en klop de boter geleidelijk erdoor zodat de saus gaat binden.
Verdeel de witlof over 2 warme borden, leg op elk bord een pangafilet, schenk de saus over de groente en de saus.
Lekker met een gekookte aardappel.

Lamsstoofpot met aardappelpuree

500 gram lamsfilet
1 rode paprika
1 groene paprika
2 teentjes knoflook
1 kleine aubergine
1 kleine winterwortel
2 rode uien
250 ml runderbouillon
100 ml volle rode wijn
peper en zout naar smaak
2 takjes rozemarijn
2 takjes tijm
aardappelpuree
4 plakjes cheddar

Zet een middelgrote braadpan op het vuur en snipper ondertussen de uien en knoflook in grove stukken. Doe een scheut olijfolie in de pan en bak hierin de ui, knoflook en het lamsvlees tot dat het vlees goed dichtgeschroeid is. Blus het geheel af met de rode wijn en laat 1 minuutje doorkoken om de alcohol te laten verdampen. Voeg vervolgens de runderbouillon, de rozemarijn en tijm toe en temper het vuur, dek de pan af met de deksel en laat het geheel 1 uur stoven.
Was de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snijd in blokjes. Schil de aubergine en snijd in stukken. Schil de wortel, halveer in de lengte en snijd in plakken. Voeg de groente toe aan de stoofpot en laat het geheel voor 45 minuten stoven.
verwarm de oven voor.
Verdeel de stoofpot over 4 eenpersoons ovenschaaltjes en dek af met aardappelpuree. Scheur de plakjes cheddar en verdeel over de schalen. Zet de ovenschaaltjes gedurende 5 minuten over de grill totdat de cheddar is gesmolten en serveer.

Kiprollade met uiensaus

1 kiprollade (ca. 600 gram)
5 blanke uien
50 gram boter
1,5 dl kippenbouillon
1 eetlepel maizena
2 kruidnagels
3 laurierbladen
2 takje verse tijm
peper naar smaak

Bereidingstijd: 70 minuten
Voor 4 personen

Laat de kiprollade op kamertemperatuur komen. Bestrooi de rollade met peper. Verhit de boter in een braadpan en braad het vlees aan in de hete boter, tot deze aan alle kanten mooi bruin is. Neem daarna de rollade uit de pan.
Voeg voorzichtig het bouillon bij de boter (let op voor spatten) en laat het geheel koken, doe dan de rollade weer terug in de pan. Snijd de uien grof en voeg dit samen met de kruidnagels, de laurierblaadjes en de takjes tijm toe aan het vlees. Laat de rollade op een zacht vuur, met het deksel op de pan, in 50 minuten gaar smoren. Keer de rollade regelmatig om. Haal de rollade uit de pan en houd hem warm in aluminiumfolie. Verwijder de kruidnagels, de laurierblaadjes en het takje van de tijm. Maak een glad papje van de maizena met een beetje water en voeg dit toe een aan de ui. Roer goed door totdat een gebonden saus ontstaat.
Snijd de rollade in plakken, schenk de saus erover heen en serveer.

Tip: mocht je vlees overhouden maak dan de volgende dag een broodje warm vlees, ook lekker!