Tagarchief: italiaans

Pasta met spinaziesaus en zalm

300 gram spinazie
65 gram pijnboompitten, geroosterd
1 klein bekertje crème fraîche
250 gram ricotta
peper en zout
1 theelepel gedroogde tijm
zalmfilet (reken op 125 gram p.p.)
2 eetlepels olijfolie
sap van 1/2 citroen
1 teentje knoflook, uitgeperst
peper en zout
Pasta voor erbij, 80 gram p.p.

Bereidingstijd: 25 minuten
Voor 2-3 personen

Meng voor de marinade van de zalm de olijfolie, citroensap, knoflook, peper en zout in een diep bord. Leg de filets in de marinade en keer de zalm om.
Maak ondertussen de voorbereidingen voor de pasta en de saus. Was en droog de spinazie en rooster de pijnboompitten.
Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing. Bak ondertussen de zalm in een grilpan gedurende 2 minuten per kant. Zet het vuur uit en dek de zalm af met aluminiumfolie of een deksel. De zalm gaart op deze wijze nog door maar wordt niet droog.
Maak ondertussen ook de saus klaar. Verhit hiervoor olijfolie in een koekenpan en roerbak hierin de spinazie gedurende 2 minuten. Voeg de tijm, ricotta, crème fraîche, peper en zout toe en warm de saus in 5 minuten door. Voeg op het laatst de pijnboompitten toe.
Verdeel de pasta over de borden, verdeel hierover de spinaziesaus en leg bovenop de zalmfilets, serveer direct.

Panini Italia

2/3 ciabatta
2 tomaten
200 gr. mozzarella
2 eetlepels pesto

Bereidingstijd: 15 minuten
Voor 2 personen

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de tomaten en mozzarella in plakken.
Bak de ciabatta voor 4 minuten in de voorverwarmde oven, haal de ciabatta uit de oven en snijd doormidden. Beleg de twee helften om en om met de plakken tomaat en mozzarella. Leg de belegde ciabatta op aluminiumfolie en leg deze terug in de oven. Bak de broodjes af gedurende 5 minuten. Laat de ciabatta daarna iets afkoelen en smeer de pesto over de mozzarella en tomaat, serveer direct.

Pasta met krokante kip en verse tomaat

150 gram tagliatelle
300 gram kipfilet
witte peper en zout naar smaak
1,5 eetlepel bloem
2 eetlepels olijfolie
1 dl slagroom
2 dl gevogeltefond (potje)
2 eetlepels groene pesto
1 grote trostomaat

Bereidingstijd: 20 minuten
Voor 2 personen

Schenk de gevogeltefond en de slagroom samen in een sauspan en laat deze op laag vuur koken, gedurende 15 minuten. Voeg op het laatst 2 eetlepels pesto toe en roer deze goed door de saus.
Snijd ondertussen de kipfilet in smalle repen. Meng in een schaal zout, peper en 1,5 eetlepel bloem. Leg de repen kip erin en schud tot het vlees aan alle kanten van een dun laagje is voorzien. Verhit olijfolie in een koekenpan en bak de kip in de hete olie gedurende 6 tot 8 minuten totdat deze gaar is. Schep regelmatig om. Bestrooi de kip nog met wat extra witte peper.
Bereid de pasta volgens de gebruiksaanwijzing van de verpakking. Snijd de tomaat in kleine blokjes.
Verdeel de pasta over voorverwarmde borden. Verdeel de reepjes kipfilet, schep hierover de saus en strooi de tomatenblokjes erover.

Zelf pesto maken? Zie recept Crostini met mozzarella, serrano en pesto