Tagarchief: Kerst

Lamsrugfilet in een kruidenjasje met spek

ca. 160 gram lamsrugfilet (80 gram p.p.)
40 gram rucola
20 gram platte peterselie
een paar takjes verse tijm
3-4 eetlepels olijfolie
1 dessertlepel mosterd
ca. 12 lange plakken ontbijtspek
2 sjalotjes, fijngesneden
200 ml wildfond
boter en olijfolie om in te bakken
keukentouw

Bereidingstijd: 25 minuten
Voor 2 personen

Haal het vlees op tijd uit de koelkast en laat deze op kamertemperatuur komen.
Pureer de rucola, platte peterselie en de blaadjes tijm samen in een keukenmachine, voeg mosterd en de olijfolie toe en mix tot een pasta.
Halveer de filet in twee gelijke stukken.
Leg op een grote snijplank zes plakjes ontbijtspek dakpansgewijs en smeer deze in met de kruidenpasta. Leg op elk bedje een stuk lamsfilet en rol het spek om de filet zodat deze helemaal bedekt is. Bind de pakketjes vast met het keukentouw.
Verhit een beetje olijfolie samen met boter in een koekenpan en bak hierin de filet in ca. 10 rondom bruin. Neem het vlees uit de pan en houd deze warm onder aluminiumfolie. Bak de sjalotjes in het achtergebleven bakvet en roer de aanbaksels in de pan los. Voeg na 2 minuten de wildfond toe en laat de saus op hoog vuur inkoken tot een goede dikte.
Snijd het vlees in plakken en schenk de saus over het vlees.
Lekker met aardappelpuree en gesmoorde worteltjes.

Semifreddo met meringue

150 ml slagroom
2 eetlepels suiker
150 ml yoghurt
75 gram meringue
3-4 plakken chocoladecake
vers fruit naar keuze, bijvoorbeeld frambozen
folie
een kleine cakeblik

Bereidingstijd: 10 minuten plus 4 uur wachttijd
Voor 4-6 personen

Klop de slagroom samen met de suiker stijf. Verkruimel de meringue, voeg hiervan 2/3 toe aan de stijfgeslagen slagroom samen met de yoghurt. Meng de ingrediënten. Bedek het cakeblik met folie. Leg op de bodem de plakken chocoladecake en druk de naden aan. Stort hierop het slagroom-yoghurtmengsel en verdeel dit egaal over de cake. Bestrooi het geheel met het achtergebleven verkruimelde meringue en druk deze iets aan. Zet het geheel voor 4 uur in de vriezer zodat deze deels bevroren is.
Snijd de semifreddo in plakken en serveer met (vers) fruit.

Kerst

De komende twee weken staat Etenofzo.nl geheel in het teken van Kerst. Met veel plezier hebben we gewerkt aan de voor-, hoofd- en nagerechten.  We hebben gekozen voor klassieke recepten of juist die in een nieuw jasje gestoken zijn en voor simpele, makkelijke gerechten maar dan net wat luxer dan ‘normaal’. Bij ons geen kerstmenu’s, geen vastomlijnd plan maar gewoon lekker eten.
Bij de voor- en hoofdgerechten zijn wijnsuggesties te vinden. Hiervoor dank aan Paul Zijlstra van Bula Wine en Peter Verbeek van Gall & Gall. Daarnaast geeft onze vinoloog Roald een enkele wijnsuggestie en worden er wijnen genoemd die we er zelf bij dronken en goed bij het gerecht passen.

De vaste rubrieken Seizoen recepten en Etenofzo hebben voor deze special even plaats moeten maken. Na de Kerst zijn deze weer terug met nieuwe recepten om lekker te tafelen.
Fijne kerstdagen!

no images were found

no images were found

no images were found

no images were found

Frambozenparfait met frambozenpuree

Begin een dag van tevoren aan dit recept.

Voor de parfait:
4 eierdooiers
100 g suiker
500 ml slagroom, stijfgeslagen
500 gram frambozen (kan ook diepvries)
Voor de puree:
250 gram frambozen
1 theelepel citroensap
125 gram poedersuiker
Extra:
Blokje witte chocolade, geraspt
125 gram frambozen
poedersuiker naar smaak

Voor 6 personen
Bereidingstijd: 40 minuten plus 12 uur wachttijd

Extra benodigdheden: cakeblik bekleed met vershoudfolie,  keukenmachine

De parfait: Breng een pan water aan de kook. Hang hierboven een metalen kom of pan die het kokende water net niet raakt. Klop hierin de eidooiers met de suiker tot het mengsel stolt. Laat het afkoelen en schep de slagroom en het eidooiermengsel door elkaar. Was de frambozen, laat ze goed uitlekken en spatel ze daarna door de creme. Schep het mengsel in het cakeblik en laat een nacht in de vriezer opstijven. Haal 30 minuten voor serveren uit de vriezer.

Frambozenpuree: Pureer de frambozen in de keukenmachine samen met het citroensap en de poedersuiker.

Marineer de overige 125 gram frambozen met een beetje poedersuiker.

Opmaak: haal de parfait uit de cakeblik en snijd in plakken van 2 cm. Verdeel de plakken over de borden, verdeel de frambozenpuree en garneer met de gemarineerde frambozen en de geraspte chocolade.

Egg Nog

4 scharreleieren, gescheiden
45 gram kristalsuiker
1,5 eetlepel bruine rum
225 ml volle melk
100 ml slagroom
nootmuskaat ter garnering

Voor 4 personen
Bereidingstijd: 20 minuten

Doe de eiwitten in een grote, schone schaal en klop tot het eiwit sneeuw-wit is en er pieken ontstaan als de garde of mixer omhoog getrokken wordt.
Voeg in een andere schaal de eidooiers, suiker, melk, slagroom en rum samen en roer dit totdat het mengsel licht gebonden is. Schenk dit mengsel over in een pan met een dikke bodem en laat het mengsel op laag vuur koken. Roer af en toe totdat het mengsel dik en romig is.
Haal de pan van het vuur en schep de helft van het geklopte eiwit toe, en roer voorzichtig totdat het eitwit goed gemengd is. Voeg dan de overige eiwit toe en schep nogmaals goed door.
Verdeel de egg nog over 4 hittebestendige glazen en bestrooi met een beetje nootmuskaat. Serveer direct.