Tagarchief: kruiden

Lamsrugfilet in een kruidenjasje met spek

ca. 160 gram lamsrugfilet (80 gram p.p.)
40 gram rucola
20 gram platte peterselie
een paar takjes verse tijm
3-4 eetlepels olijfolie
1 dessertlepel mosterd
ca. 12 lange plakken ontbijtspek
2 sjalotjes, fijngesneden
200 ml wildfond
boter en olijfolie om in te bakken
keukentouw

Bereidingstijd: 25 minuten
Voor 2 personen

Haal het vlees op tijd uit de koelkast en laat deze op kamertemperatuur komen.
Pureer de rucola, platte peterselie en de blaadjes tijm samen in een keukenmachine, voeg mosterd en de olijfolie toe en mix tot een pasta.
Halveer de filet in twee gelijke stukken.
Leg op een grote snijplank zes plakjes ontbijtspek dakpansgewijs en smeer deze in met de kruidenpasta. Leg op elk bedje een stuk lamsfilet en rol het spek om de filet zodat deze helemaal bedekt is. Bind de pakketjes vast met het keukentouw.
Verhit een beetje olijfolie samen met boter in een koekenpan en bak hierin de filet in ca. 10 rondom bruin. Neem het vlees uit de pan en houd deze warm onder aluminiumfolie. Bak de sjalotjes in het achtergebleven bakvet en roer de aanbaksels in de pan los. Voeg na 2 minuten de wildfond toe en laat de saus op hoog vuur inkoken tot een goede dikte.
Snijd het vlees in plakken en schenk de saus over het vlees.
Lekker met aardappelpuree en gesmoorde worteltjes.

Aziatische runderstoofpot

500 gram rundvlees (bijv. riblappen)
7 grote sjalotten
3 rode peper
stukje gember (ca. 2 cm)
1 theelepel laos
2 koffielepels garam masala
2 teentjes knoflook
zout naar smaak
olijfolie
(gebakken) rijst voor erbij

Voor 4 personen
Bereidingstijd: 2-3 uur (afhankelijk van kwaliteit vlees)

Haal de rundvlees uit de koelkast en laat deze op kamertemperatuur komen. Pel de sjalotten en snijd deze fijn. Halveer de spaanse pepers, verwijder de zaadjes en de zaadlijsten en snijd in dunne plakjes. Schil de gember en hak deze fijn. Pel de knoflook en hak deze ook fijn.
Verhit in een braadpan olijfolie en bak hierin de spaanse peper, gember en knoflook gedurende 1 minuut. Voeg de rundvlees toe en schep om totdat het vlees bruin ziet. Voeg de sjalotten en de overige kruiden toe, bak het geheel nog voor een paar minuten en voeg daarna 1,5 dl water toe. Doe de deksel op de pan, zet het vuur laag en laat het vlees gedurende 2-3 uur zachtjes smoren. Roer af en toe. Voeg eventueel op het laatst een beetje maizena toe om de saus dikker te maken.
Serveer met (gebakken) rijst en komkommer.

Zelfgemaakte shoarma met paprika

500 gram magere varkenslappen
2 eetlepels olie
1 paprikamix (geel, groen, rood)

Voor de shoarmakruiden:
1/2 theel. zwarte peper
1/2 theel. komijnpoeder (djinten)
1/2 theel. korianderpoeder
1/2 theel. paprikapoeder
1/2 theel. gemberpoeder
1/2 theel. cayennepeper
1/2 theel. kaneel
1/2 theel. nootmuskaat
1/2 theel. kurkuma (koenjit)
1/2 theel. knoflookpoeder
1/2 theel. zout

Voor de knoflooksaus:
2 eetlepels griekse yoghurt
4 eetlepels mayonaise
2 teentjes knoflook, uitgeperst
versgemalen witte en zwarte peper
zout naar smaak

Voor erbij:
4 maaltijdpita’s (Bolletje)
ijsbergsla

Bereidingstijd: 30 minuten
Voor 2 personen (met patat ook goed voor 4 personen)

Snijd de varkenslappen in dunne reepjes. Meng de kruiden en en strooi het kruidenmengsel over de reepjes varkensvlees. Voeg 2 eetlepels olie toe, meng alles goed en laat de kruiden intrekken.
Ondertussen de oven voorverwarmen (zie verpakking voor temperatuur en afbakken).
Was de paprika’s, verwijder de zaadjes en de zaadlijsten en snijd ze in dunne reepjes.
Meng voor de knoflooksaus alle ingrediƫnten en zet tot het serveren in de koelkast.
Bak ondertussen het vlees samen met de paprikareepjes in een grilpan, zonder extra vet, tot het gaar en krokant is. Haal de broodjes uit de oven en snijd ze open. Vul ze met sla, vlees en een beetje saus.

Spruitjes curry met aardappel

4 eetlepels olie
2 uien
1 teen knoflook
1 stukje verse gember ca. 2-3 cm lang
500 gram spruitjes
600 gram aardappels in partjes
1 theelepel komijnpoeder
1 theelepel gemalen koriander
1 theelepel mosterdzaad
1/2 theelepel kurkuma
1 theelepel chilivlokken of poeder
1 dl water

Bereidingstijd: 30 minuten
Voor 4 personen

Schil de aardappels en snijd in plakken. Kook de aardappels voor in kokend water gedurende 5 minuten.
Snipper de ui, knoflook en gember. Meng de kruiden en roer hierdoor 1 eetlepel water, zodat je een pasta krijgt.

Verhit in een hapjespan (met deksel) de olie en fruit hierin de ui tot deze glazig ziet. Voeg de gember en knoflook toe en bak dit gedurende twee minuten op middelmatig vuur mee. Roer de pasta er door en bak dit al roerende mee, zodat de geuren flink los komen. Voeg een kopje water toe en laat het mengsel even flink doorkoken.

Voeg de spruiten en de voorgekookte plakjes aardappel toe en laat het een paar minuten doorkoken. Doe de deksel op de pan en zet het vuur zacht. Laat het in ongveer 15 minuten verder stoven.