Tagarchief: lam

Lamsrugfilet in een kruidenjasje met spek

ca. 160 gram lamsrugfilet (80 gram p.p.)
40 gram rucola
20 gram platte peterselie
een paar takjes verse tijm
3-4 eetlepels olijfolie
1 dessertlepel mosterd
ca. 12 lange plakken ontbijtspek
2 sjalotjes, fijngesneden
200 ml wildfond
boter en olijfolie om in te bakken
keukentouw

Bereidingstijd: 25 minuten
Voor 2 personen

Haal het vlees op tijd uit de koelkast en laat deze op kamertemperatuur komen.
Pureer de rucola, platte peterselie en de blaadjes tijm samen in een keukenmachine, voeg mosterd en de olijfolie toe en mix tot een pasta.
Halveer de filet in twee gelijke stukken.
Leg op een grote snijplank zes plakjes ontbijtspek dakpansgewijs en smeer deze in met de kruidenpasta. Leg op elk bedje een stuk lamsfilet en rol het spek om de filet zodat deze helemaal bedekt is. Bind de pakketjes vast met het keukentouw.
Verhit een beetje olijfolie samen met boter in een koekenpan en bak hierin de filet in ca. 10 rondom bruin. Neem het vlees uit de pan en houd deze warm onder aluminiumfolie. Bak de sjalotjes in het achtergebleven bakvet en roer de aanbaksels in de pan los. Voeg na 2 minuten de wildfond toe en laat de saus op hoog vuur inkoken tot een goede dikte.
Snijd het vlees in plakken en schenk de saus over het vlees.
Lekker met aardappelpuree en gesmoorde worteltjes.

Marokkaanse Lamsstoofpot

500 gram mager lamsvlees
250 gram sjalotten, ongepeld
100 gram gedroogde abrikozen
1 blik kikkererwten (230 gram nettogewicht)
2 theelepels gemberpoeder
2 theelepels komijnpoeder
2 theelepels paprikapoeder
1 kaneelstokje
sap van 1 sinaasappel
1 eetlepel olijfolie
1 teentje knoflook, geperst
2 koffielepels bloem
1 blikje tomatenpuree
1 dl water
0,5 dl sherry
zout en peper naar smaak
couscous voor erbij

Bereidingstijd: 90 minuten en wachttijd
Voor 4 personen

Snijd het lamsvlees in dobbelstenen. Doe de gember, komijn, paprikapoeder en kaneelstokje samen met de sinaasappelsap in een grote kom en voeg de lamsblokjes toe. Meng alles goed en dek de schaal af. Laat het lamsvlees minstens 2 uur marineren of bij voorkeur 1 nacht op een koele plek.
Kook de sjalotten in een pan met kokend water, giet af, spoel ze met koud water, pel en halveer ze.
Verhit de olie in een braadpan, haal het lamsvlees uit de marinade, bewaar de marinade. Bak het lamsvlees op hoog vuur rondom bruin. Schep het lamsvlees uit de pan en zet apart. Temper het vuur en bak de sjalotten en knoflook gedurende 3 minuten. Schep het vlees terug in de pan en voeg de bloem en tomatenpuree toe, bak dit al roerende 1 minuut mee.
Schenk de marinade, water en sherry in de pan en breng op smaak met peper en zout. Breng het geheel aan de kook, zet daarna het vuur laag en doe de deksel op de pan. Laat het lamvlees een klein uur sudderen.
Halveer de abrikozen en laat de kikkererwten uitlekken. Voeg beide toe aan het lamsvlees en laat alles gedurende 20 minuten stoven.
Lekker met couscous.

Lamsstoofpot met aardappelpuree

500 gram lamsfilet
1 rode paprika
1 groene paprika
2 teentjes knoflook
1 kleine aubergine
1 kleine winterwortel
2 rode uien
250 ml runderbouillon
100 ml volle rode wijn
peper en zout naar smaak
2 takjes rozemarijn
2 takjes tijm
aardappelpuree
4 plakjes cheddar

Zet een middelgrote braadpan op het vuur en snipper ondertussen de uien en knoflook in grove stukken. Doe een scheut olijfolie in de pan en bak hierin de ui, knoflook en het lamsvlees tot dat het vlees goed dichtgeschroeid is. Blus het geheel af met de rode wijn en laat 1 minuutje doorkoken om de alcohol te laten verdampen. Voeg vervolgens de runderbouillon, de rozemarijn en tijm toe en temper het vuur, dek de pan af met de deksel en laat het geheel 1 uur stoven.
Was de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snijd in blokjes. Schil de aubergine en snijd in stukken. Schil de wortel, halveer in de lengte en snijd in plakken. Voeg de groente toe aan de stoofpot en laat het geheel voor 45 minuten stoven.
verwarm de oven voor.
Verdeel de stoofpot over 4 eenpersoons ovenschaaltjes en dek af met aardappelpuree. Scheur de plakjes cheddar en verdeel over de schalen. Zet de ovenschaaltjes gedurende 5 minuten over de grill totdat de cheddar is gesmolten en serveer.

Lamsfilet in een tijmjasje

Dit was een experiment maar goed geslaagd. Wellicht dat het nog enige verfijning nodig heeft. Maar barbecue├źn doe je natuurlijk ook op je gevoel.

4 stukken magere lamsfilet
4 eetlepels olijfolie
1 eetlepel (gedroogde) tijm

Bereidingstijd: 5 minuten, 30 minuten om te marineren, 20 minuten op de BBQ
Voor 4 personen
Extra nodig: aluminium BBQ bakje

Dep de lamsfilet droog. Doe in een ondiepe grote schaal de olijfolie en tijm en wentel hierin de lamsfilet, laat voor 30 minuten rusten.
Leg de lamsfilet eerst op het rooster van de hete BBQ voor 1 minuut per kant. Hevel ze daarna over in een aluminium BBQ bakje en laat de lamsfilet in ongeveer 15-20 minuten garen. De tijd is afhankelijk of je ze rose of doorbakken wilt hebben en hoe dik de lamsfilet stukken zijn.
Eetsmakelijk!

Lamscurry met yoghurt en tomaten

mager lamsvlees 500 gr.
2 grote uien fijngesneden
Griekse of turkse yoghurt 6 eetlepels
1 blik gepelde tomaten ca 400 gr.
1 tl. garam masala
1 tl. fijngesneden verse gember
1 tl. geperste verse knoflook
halve tl. chilipoeder
1,5 tl. komijnpoeder
zout naar smaak
2 laurierblaadjes
2 groene spaanse peper fijngesneden
1 glas water
2 eetlepels verse korianderblaadjes fijngesneden
2 theelepels suiker
olijfolie

Voor erbij: Naan of rijst (beide mag natuurlijk ook) en in reepjes gesneden komkommer.

Bereidingstijd: 60 minuten, inclusief voorbereiding
Benodigdheden: 1 grote wok (of hapjespan/ braadpan) met deksel
Voor 3-4 personen

Snijd het lamsvlees in blokjes van 2×2 cm. Doe in een kom de yoghurt, garam masala, gember, knoflook, chilipoeder, komijnpoeder en het zout samen en meng alles goed.
Verhit in de wok de olie en fruit de fijngesneden uien samen met de laurierblaadjes voor 3 minuten. Voeg het vlees en het yoghurtmengsel toe en roerbak het geheel voor 4 minuten. Doe 1 groene fijngesnden spaanse peper, 2 theelepels suiker en de gepelde tomaten uit blik erbij, schep alles goed om en roerbak dit nog eens voor 4 minuten. Schenk het glas water erbij, dek de pan af met de deksel, zet het vuur laag en laat de curry voor 40 minuten sudderen.
Ondertussen maak je de rijst of naan volgens de instructie van de verpakking.
Na 40 minuten voeg je de rest van de spaanse peper en de helft van de fijngesnden korianderblaadjes toe bij de curry. Roer de curry om tot deze is ingekookt, houd de deksel van de pan af. Haal de laurierbladeren uit de curry.
Serveer de curry op hete borden en garneer de curry met de overgebleven korianderblaadjes.

Over de kruiden:
Verse koriander is niet overal verkrijgbaar, koop dan gedroogde koriander. Voeg dan minstens 10 minuten voordat de curry klaar is, 2,5 theelepel gedroogde koriander bij de curry toe zodat de korianderpoeder voldoende smaak kan afgeven.
De verse gember kan je vervangen door gedroogde gember, gebruik dan een dubbele hoeveelheid, dus in dit geval 2 theelepels gemberpoeder.
Alle kruiden (vers en gedroogd) zijn (o.a.) te koop bij de toko.