Tagarchief: lunch

Turks brood met tapenade, kwarteleitjes en geitenkaas

1 turks brood
50 gram jonge bladsla
12 kwarteleitjes
100 gram zachte geitenkaas
2 tomaten

Voor de tapenade
150 gram ontpitte groene olijven
4 ansjovisfilet
1 eetlepel kappertjes
1 teentje knoflook, geperst
1 theelepel mosterd
1 bosje basilicum
2-3 eetlepels olijfolie
peper

Bereidingstijd: 30 minuten
Voor 4 personen

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Kook de kwarteleitjes in kokend water gedurende 4 minuten, zet ze daarna onder de koude kraan en laat ze verder afkoelen.
Spoel de ansjovis af en dep ze voorzichtig droog. Mix voor de tapenade in de keukenmachine de groene olijven, ansjovis, kappertjes, knoflook, mosterd en basilicum. Voeg de olijfolie toe en mix de olie door de tapenade, voeg desgewenst meer olijfolie toe en mix  alles tot een mooie gladde tapenade. Breng de tapenade op smaak met peper.

Halveer het Turkse brood horizontaal zodat je twee platte bodems krijgt. Leg het brood in de voorverwarmde oven gedurende 5 minuten.
Pel ondertussen de kwarteleitjes en snijd deze over de lengte in tweeën. Snijd de geitenkaas in plakken. Was de tomaten, halveer ze, snijd het vruchtvlees uit de tomaat en snijd de tomaat in kleine stukjes.

Haal het brood uit de oven, laat iets afkoelen en smeer het brood in met de tapenade. Verdeel de sla, kwarteleitjes, geitenkaas en tomaat over het brood en besprenkel het geheel met een beetje olijfolie.

Gekruide kip met avocadosaus

1 lavash (plat brood te krijgen bij de Turkse/Marokkaanse bakker)
4 grote tomaten
ca. 500 gram kipfilet
1 theelepel gemberpoeder
2 theelepels hete paprikapoeder
1 theelepel korianderpoeder
3-4 eetlepels olijfolie
versgemalen peper en zout naar smaak
2 rijpe avocado’s
2 eetlepels creme fraiche
1 grote teen knoflook, uitgeperst
1 theelepel komijnpoeder
versgemalen chilipepers (molen AH)
1 eetlepel fijngehakte korianderblaadjes
sap van een 1/2 citroen

Voor 4 personen
Bereidingstijd: 20 minuten + (20 minuten wachttijd)

Snijd de kipfilet in kleine blokjes. Meng voor de marinade de gemberpoeder, hete paprikapoeder, korianderpoeder en de olijfolie in een schaal. Leg hierin de blokjes kipfilet, roer de kip goed om zodat die goed in de marinade zit en laat dit minstens 20 minuten marineren.
Verwarm de oven voor op 100 graden celsius.
Halveer de avocado’s, verwijder de pitten en schep het vruchtvlees uit de schil. Meng in een schaal het vruchtvlees met de creme fraiche, uitgeperste knoflook, komijnpoeder, versgemalen chilipepers (naar smaak), de fijngehakte korianderblaadjes en het citroensap. Breng nog verder op smaak met peper en zout. Verdeel de avocadosaus over 4 kleine schaaltje of kommetjes.
Was de tomaten, droog ze en halveer ze. Schep m.b.v. een lepeltje het vruchtvlees uit de tomaten (wordt niet gebruikt). Snijd de tomaten verder in reepjes.
Bak de blokjes kipfilet in een hete koekenpan tot ze gaar zijn.
Leg ondertussen het brood in de oven gedurende 5 minuten.
Snijd het brood in vier stukken, snijd alle stukken open en beleg de onderkant met de reepjes tomaat. Verdeel de kip over de vier broodjes, leg de bovenkant erop. Serveer de belegde broodjes met de avcocadosaus apart.

Onder Lavash wordt ook wel een soort tortilla verstaan. In bovengenoemd recept bedoelen we brood wat lijkt op een plat turks brood.

Salade met gegrilde asperges en bacon

4 handjes jonge bladsla
8 asperges
8 plakken bacon
half bosje platte peterselie
1 theelepel honing-mosterd
1 eetlepel witte wijnazijn
3 eetlepels olijfolie

Bereidingstijd: 30 minuten
Voor 4 personen

Verwarm de oven voor op 200 graden celsius. Snijd de kontjes van de asperges en schil de asperges. Kook de asperges gedurende 5 minuten in kokend gezouten water beetgaar. Giet ze af en laat iets afkoelen. Halveer de asperges over de lengte en omwikkel ze met een half plakje bacon. Leg ze in een ovenschaal en zet de asperges voor 5 minuten in de voorverwarmde oven. Hak de peterselie fijn.
Roer de mosterd met de azijn en olie tot een emulsie. Verdeel de sla over vier bordjes. Leg op elk bordje 2 asperges en druppel de dressing over het geheel. Strooi tenslotte de fijngehakte peterselie over de asperges.

Preitaart

2 middelgrote prei
125 gram champignons
150 gram hamreepjes
100-120 gram spekreepjes
100 gram geraspte kaas
100 gram slagroom
4 eieren
versgemalen peper naar smaak
1 theelepel marjoraan
2 eetlepels paneermeel
6 plakjes bladerdeeg

Voor 4-6 personen
Bereidingstijd: 20 minuten + 45 minuten wachttijd

Verwarm de oven voor op 200 graden celsius. Laat het bladerdeeg ontdooien. Verwijder het blad en de uiteinde van de prei, halveer de prei en snijd in dunne plakjes. Was de prei en laat goed uitlekken. Borstel de champignons schoon en snijd in dunne plakjes. Bak de spekreepjes in een koekenpan met anti-aanbaklaag zonder boter of olijfolie gedurende
2 minuten. Voeg de prei, champignons en marjoraan toe en roerbak het geheel totdat de prei iets geslonken is, ca. 3 minuten. Klop ondertussen de eieren los en voeg de hamreepjes, kaas, slagroom en versgemalen peper toe en roer alles door. Voeg hieraan het preimengsel toe en schep alles nog eens goed door. Bekleed een ingevette taartvorm met het bladerdeeg. Bestrooi de bodem met paneermeel. Stort het prei-eimengsel in de taartvorm en smeer egaal uit. Zet de taartvorm in het midden van de voorverwarmde oven en laat deze in 35 minuten stollen en gaar worden.

Knolselderijsoep

1 knolselderij (kleine)
2 sjalotjes
1 teentje knoflook
1 kruidenbouillontablet
2 takjes tijm
1 bekertje crème fraîche (125 ml)
zout en versgemalen peper naar smaak
1 eetlepel citroensap
boter
50 g Jambon d’Ardenne (ham)

Bereidingstijd: 35 minuten
Voor 4 personen

Snijd de boven- en onderkant van de knolselderij eraf en snijd de rest van de knolselderij met een groot mes in plakken. Schil de plakken, was ze en snijd ze in blokjes.  Pel de sjalotjes en snipper ze fijn. Smelt in een grote pan een beetje boter en bak hierin de sjalotjes ca. 2 minuten. Voeg de blokjes knolselderij toe en bak deze gedurende 1 minuut al omscheppend mee. Voeg het bouillontablet, tijm en 6 dl water toe en laat de selderij in ca. 20 minuten op laag vuur gaar koken. Haal de tijm uit de pan, voeg 1 eetlepel citroensap toe en roer de crème fraîche erdoor. Pureer de soep m.b.v. een staafmixer glad. Verwarm opnieuw de soep en breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de soep over vier diepe borden en bestrooi met de reepjes Jambon d’Ardenne.

Serveer de soep met roggebrood met ham en paté. Halveer hiervoor sneetjes roggebrood en bestrijk ze royaal met ardennenpaté. Leg hierop een plakje ham en bestrooi met versgemalen peper.