Tagarchief: nagerecht

Rabarbertaartjes

4 stengels rabarber
1 kaneelstokje
1 dl water
100 gram suiker
4 plakjes bladerdeeg
1 eigeel, los geklopt
4 bolletjes vanille-ijs

Bereidingstijd: 20 minuten plus wachttijd
Voor 4 personen

Was de rabarber, verwijder beide uiteinden en snijd de rabarber in stukken van 2 tot 3 cm. Doe de rabarber samen met 1 dl water, 1 kaneelstokje en 50 gram suiker in een pan en breng alles aan de kook. Zet het vuur laag zodra het kookt en laat 15 minuten zachtjes pruttelen. Zet het vuur uit en laat de compote afkoelen. Verwarm de oven voor op 200 graden celsius. Laat het bladerdeeg ontdooien. Vet 4 ovenvaste schaaltjes of een muffinvorm in met boter of olie en drapeer hierin de vellen bladerdeeg zodat er een bakje ontstaat. Smeer het bladerdeeg licht in met het eigeel en bak het deeg af in de voorverwarmde oven gedurende 10 tot 15 minuten. Haal het deeg uit de oven, laat iets afkoelen. Schep in elk bakje een eetlepel rabarbercompote en een bolletje vanille-ijs. Serveer direct.

Peren in bladerdeeg met vanillesaus

4 sappige peren
3 eetlepel kristalsuiker
1 theelepel kaneel
1 ei
1 losgeklopte eiwit
6 plakjes bladerdeeg
Vanillesaus:
250 ml melk
250 ml slagroom
1 vanillestokje
1 theelepel maizena
2 eidooiers
50 gram suiker

Bereidingstijd: 50 minuten
Voor 4 personen

Ontdooi het bladerdeeg en verwarm de oven voor op 200 graden.
Meng kaneel en suiker en bestrooi het bladerdeeg gul met dit mengsel. Steek rondjes uit het bladerdeeg zo groot als de onderkant van de peren. Snijd van het bladerdeeg 8 blaadjes en snijd de van het bladerdeeg in brede stroken van 1 cm breed.
Was de ongeschilde peren en droog ze goed af. Kwast de peren dun in met eiwit en zet ze op een bladerdeegrondje en druk dit stevig tegen de vruchten aan. Wikkel de peren volledig in met de bladerdeegstroken met de kant van de suiker en kaneel naar binnen.
Klop 1 ei los en kwast het bladerdeeg tweemaal met het losgeklopte ei in. Plak met het overgebleven eiwit 2 blaadjes boven aan elk peer. Kwast dit ook in met ei. Bak de peren voor 20-30 min goudbruin. Bestrooi de peren met het overgebleven kaneel/suikermengsel.

Maak ondertussen de vanillesaus. Schenk hiervoor de melk en de slagroom in een pan met een dikke bodem. Snijd een vanillestokje in de lengte open en schraap met een scherp mesje het vanillemerg eruit. Breng het melkmengsel met vanillemerg en -stokje aan de kook en laat het 10 minuten op laag vuur doorkoken.
Roer in een kommetje de maizena met een paar druppels water los. Klop in een grote kom de eidooiers samen met de maizena en de suiker schuimig, totdat het mengsel bleek en romig wordt. Schenk al roerend een scheut van de hete melk bij het eiermengsel en klop het geheel goed door. Schenk het eiermengsel daarna in de pan met de hete melk. Verwarm de saus al roerend met een houten lepel tot de saus gebonden is.

Verwarm vier kleine bordjes voor. Leg op elk bordje een peer en schenk de vanillesaus om de peer. Serveer direct.

Tiramisu met crème de cacao

200 ml geklopt en gezoete slagroom
3 eetlepels mascarpone
1 eetlepel melk
1 pakje Cantuccini-koekjes
Chocoladelikeur (Crème de Cacao)
blokje pure chocola, geschaafd

Bereidingstijd: 10 minuten, plus 30 minuten wachttijd

Leg de Cantuccini-koekjes in een schaal en schenk hierover de chocoladelikeur zodat de koekjes onderstaan. Laat hierim de koekjes ruim 30 minuten marineren.
Roer de mascarpone los met 1 eetlepel melk, voeg de geklopte slagroom toe en meng beide tot een egale massa.
Verdeel de helft van de koekjes over 4 coupes en schep hierop de helft van de mascarpone/slagroommengsel. Verdeel hierover de resterende koekjes en schep hierop nog een laag van het mascarpone/slagroommengsel. Garneer de coupes met de geschaafde chocolade en serveer.

Bladerdeeg met mangochutney en Griekse yoghurt

1 mango
2 eetlepels frambozenazijn
4 eetlepels suiker
1 kaneelstokje
10 eetlepels Griekse yoghurt
4 bladerdeegbladeren
poedersuiker

Bereidingstijd: 60 minuten
Voor 4 personen

Schil de mango en snijd het vruchtvlees van de pit. Snijd het vruchtvlees in kleine stukken. Doe de mango samen met de frambozenazijn, suiker en het kaneelstokje in een pan en breng het geheel aan de kook. Zet daarna het vuur laag en laat de chutney 45 minuten pruttelen. Haal het kaneelstokje uit de mangochutney en laat de chutney (licht) afkoelen.
Verwarm ondertussen de oven voor op 220 graden. Laat de bladerdeegbladeren ontdooien en leg ze op een met bakpapier bekleed rooster. Prik met een vork gaatjes in het bladerdeeg en strooi de poedersuiker over het bladerdeeg. Bak het deeg gedurende 10 minuten in de voorverwarmde oven en laat daarna het deeg iets afkoelen. Plet het midden van het deeg met een vork. Verdeel de Griekse yoghurt over het bladerdeeg en schep een ruime eetlepel mangochutney op de yoghurt. Serveer direct.

Chocolademousse met cashewnoten

100 gram pure chocolade (70% cacao)
1 theelepel kaneelpoeder
1 theelepel cayennepeper
3 scharreleieren, gesplitst
2 eetlepels honing
100 gram gezouten cachewnoten, fijngehakt
hele gezouten cashewnoten ter garnering

Breek de chocolade in kleinere stukken en smelt de chocolade au bain marie, roer goed door. Voeg de kaneel en cayennepeper toe zodra de chocolade smelt. Roer door totdat de chocolade volkomen gesmolten is. Laat de chocolade afkoelen gedurende 10 minuten.
Klop de eidooiers samen met de honing in een schaal totdat deze romig is. Voeg het eimengsel en de fijngehakte cashewnoten toe aan de afgekoelde chocolade en roer goed door.
Klop het eiwit stijf en schep voorzichtig door het chocolademengsel. Verdeel de mousse over 4 kleine ramekins of schaaltjes. Dek af met vershoudfolie en zet de schaaltjes in de koelkast gedurende 4 uur om op te stijven.
Garneer de mousse met hele cashewnoten en serveer.