Tagarchief: peer

Witlofsalade met peer en gorgonzola

2 stuikjes witlof
1 handpeer
100 gram gorgonzola
1 eetlepel honing
1 eetlepel balsamico-azijn
3 eetlepels olijfolie
peper en zout naar smaak

Voor 2-3 personen als klein voorgerecht
Bereidingstijd:10 minuten

Snijd het kontje van de witlof af, verwijder hert buitenste blad en eventueel de harde kern. Snijd de lof in dunne sliertjes, was en droog de witlof. Verdeel de witlof over 2-3 bordjes.
Schil de peer en snijd deze in dunne repen, verkruimel de gorgonzola. Verdeel de peer en gorgonzola over de bordjes.
Voeg voor de dressing de honing, balsamico, olijfolie en peper en zout samen en meng deze goed tot het 1 geheel is. Schenk de dressing over de salades en serveer.

Peren in bladerdeeg met vanillesaus

4 sappige peren
3 eetlepel kristalsuiker
1 theelepel kaneel
1 ei
1 losgeklopte eiwit
6 plakjes bladerdeeg
Vanillesaus:
250 ml melk
250 ml slagroom
1 vanillestokje
1 theelepel maizena
2 eidooiers
50 gram suiker

Bereidingstijd: 50 minuten
Voor 4 personen

Ontdooi het bladerdeeg en verwarm de oven voor op 200 graden.
Meng kaneel en suiker en bestrooi het bladerdeeg gul met dit mengsel. Steek rondjes uit het bladerdeeg zo groot als de onderkant van de peren. Snijd van het bladerdeeg 8 blaadjes en snijd de van het bladerdeeg in brede stroken van 1 cm breed.
Was de ongeschilde peren en droog ze goed af. Kwast de peren dun in met eiwit en zet ze op een bladerdeegrondje en druk dit stevig tegen de vruchten aan. Wikkel de peren volledig in met de bladerdeegstroken met de kant van de suiker en kaneel naar binnen.
Klop 1 ei los en kwast het bladerdeeg tweemaal met het losgeklopte ei in. Plak met het overgebleven eiwit 2 blaadjes boven aan elk peer. Kwast dit ook in met ei. Bak de peren voor 20-30 min goudbruin. Bestrooi de peren met het overgebleven kaneel/suikermengsel.

Maak ondertussen de vanillesaus. Schenk hiervoor de melk en de slagroom in een pan met een dikke bodem. Snijd een vanillestokje in de lengte open en schraap met een scherp mesje het vanillemerg eruit. Breng het melkmengsel met vanillemerg en -stokje aan de kook en laat het 10 minuten op laag vuur doorkoken.
Roer in een kommetje de maizena met een paar druppels water los. Klop in een grote kom de eidooiers samen met de maizena en de suiker schuimig, totdat het mengsel bleek en romig wordt. Schenk al roerend een scheut van de hete melk bij het eiermengsel en klop het geheel goed door. Schenk het eiermengsel daarna in de pan met de hete melk. Verwarm de saus al roerend met een houten lepel tot de saus gebonden is.

Verwarm vier kleine bordjes voor. Leg op elk bordje een peer en schenk de vanillesaus om de peer. Serveer direct.

Appeltaart met peer en noten

1 mix voor appeltaart (Honig)
150 gram roomboter
1 ei
4 (Jonagold) appels
2 grote handperen
175 gram ongezouten gemengde noten (amandel, pecan-, hazelnoot)
50 gram suiker
2 theelepels kaneel

Bereidingstijd: 110 minuten (inclusief wachttijd)
Voor 12 punten

Verwarm de oven voor op 180°C en plaats het rooster iets onder het midden van de oven. Vet de springvorm in met boter. Breek het ei en klop deze los. Roer in een beslagkom de roomboter met de mixer zacht, voeg daarbij de mix voor appeltaart en 2/3 van het losgeklopte ei toe. Kneed met de mixer tot een samenhangend geheel. Bekleed de ingevette springvorm met 3/4 van het het deeg gelijkmatig over de bodem en de zijkant.
Schil de appels en de peren, verwijder de klokhuizen en snijd het fruit in stukjes. Breek de gemengde noten in kleinere stukken (gebruik hiervoor een deegroller). Meng het fruit samen met de gemengde noten, het suiker en de kaneel. Vul de spingvorm met het mengsel en druk even aan.
Maak van het overgebleven deeg reepjes die je in een ruit op de vulling legt. Smeer met een kwastje de reepjes in met het restant van het losgeklopte ei en zet het in de oven voor 60- 70 minuten.
Haal de taart uit de oven en laat het eerst 30 minuten afkoelen voordat je de springvorm verwijdert.

Warme stroopwafels met gebakken appel en peer

2 appels
2 handperen
2 eetlepels boter
2 eetlepels suiker
1 bakje zure room
1 zakje vanillesuiker
4 stroopwafels

Bereidingstijd: 15 mniuten
Voor 4 personen

Schil de appel en de peer, verwijder de klokhuizen en snijd het fruit in plakken. Verhit boter in een koekenpan en bak de appel en peer met de suiker totdat het fruit wat zachter wordt en de suiker gaat karameliseren. Klop de zure room los met de vanillesuiker. Verwarm de stroopwafels in een koekenpan op een laag vuur. Verdeel over 4 bakjes de gebakken appel en peer en de vanilleroom en serveer elk bakje met een warme stroopwafels.

Salade met peer en serranoham

50 gram serranoham in dunne plakken
2 stevige rijpe handperen
75 gram gemengde jonge bladsla
75 gram ricotta

Voor de dressing:
1 eetlepel witte wijnazijn
1 eetlepel honing
1/2 eetlepel citroensap
75 cl olijfolie
zout en gemalen peper naar smaak

Bereidingstijd: 15 minuten
Voor 4 personen

Meng de ingrediënten voor de dressing.
Scheur of knip de serranoham in reepjes van 2 cm breed. Schil de peren en snijd ze in vier parten en vervolgens in de lengte in dikke schijven. Meng de sla met de serrano, peer, kaas en de dressing.