Tagarchief: rucola

Lamsrugfilet in een kruidenjasje met spek

ca. 160 gram lamsrugfilet (80 gram p.p.)
40 gram rucola
20 gram platte peterselie
een paar takjes verse tijm
3-4 eetlepels olijfolie
1 dessertlepel mosterd
ca. 12 lange plakken ontbijtspek
2 sjalotjes, fijngesneden
200 ml wildfond
boter en olijfolie om in te bakken
keukentouw

Bereidingstijd: 25 minuten
Voor 2 personen

Haal het vlees op tijd uit de koelkast en laat deze op kamertemperatuur komen.
Pureer de rucola, platte peterselie en de blaadjes tijm samen in een keukenmachine, voeg mosterd en de olijfolie toe en mix tot een pasta.
Halveer de filet in twee gelijke stukken.
Leg op een grote snijplank zes plakjes ontbijtspek dakpansgewijs en smeer deze in met de kruidenpasta. Leg op elk bedje een stuk lamsfilet en rol het spek om de filet zodat deze helemaal bedekt is. Bind de pakketjes vast met het keukentouw.
Verhit een beetje olijfolie samen met boter in een koekenpan en bak hierin de filet in ca. 10 rondom bruin. Neem het vlees uit de pan en houd deze warm onder aluminiumfolie. Bak de sjalotjes in het achtergebleven bakvet en roer de aanbaksels in de pan los. Voeg na 2 minuten de wildfond toe en laat de saus op hoog vuur inkoken tot een goede dikte.
Snijd het vlees in plakken en schenk de saus over het vlees.
Lekker met aardappelpuree en gesmoorde worteltjes.

Rucola-rosevalaardappelstamppot met Westmalle-rabarber saus en karbonade

Voor de stamppot:
500 g rosevalaardappels
zakje rucola
2 eetlepels creme fraiche
50 ml melk
zout
versgemalen peper
nootmuskaat

Voor de saus:
3 stengels rabarber
1 eetlepel honing
3 eetlepels suiker
50 ml water
4 sjalotjes
2 dl rundfond
1 flesje Westmalle Trappist Dubbel (bier)

2 of 3 schouderkarbonades
enkele blaadjes bladpeterselie

Bereidinsgtijd: 30-40 minuten (inclusief wachttijd)
Voor 2-4 personen

Stamppot: Schil en was de aardappels en kook ze binnen 20 minuten gaar. Giet ze af en maak ze met behulp van een stamper fijn, voeg de creme fraiche en melk toe en maak de puree lobbig. Breng de puree op smaak met peper, zout en nootmuskaat en voeg daarna de in stukken gesneden rucola toe.

Saus: Maak de rabarber schoon, snijd beide uiteinden af en snijd de rabarber in schijfjes. Verhit de plakjes rabarber in een pan samen met een klein beetje water en voeg honing en suiker toe. Breng het geheel aan de kook en laat daarna voor 5 minuten koken. Snijd de sjalotten fijn en bak deze in een sauspan glazig in een beetje boter. Blus de sjalotjes af met runderfond en de Westmalle en voeg de rabarbermoes toe. Laat de saus voor 15 minuten inkoken, breng op smaak met peper en zout. Je kunt de saus eventueel binden met allesbinder of maizena.

Karbonades. Laat eerst de karbonades op kamertemperatuur komen, haal hiervoor de karbonades een half uur voor bereiding uit de koelkast. Verhit boter en een beetje olijfolie in een braadpan en braad hierin de karbonades voor ongeveer 15 tot 20 minuten op laag vuur. Keer de karbonades regelmatig.

Serveren: stamppot in een mooi rondje op het bord schikken en leg hiernaast de karbonade. Schenk een beetje saus over de karbonades en rondom de stamppot. Garneer de karbonades met een paar blaadjes bladpeterselie. Serveer dit gerecht samen met een glas Westmalle.

Lauwwarme maaltijdsalade

3 vastkokende aardappels
200 gram kipfilet of kipfiletblokjes
1 rode ui
1 potje witte bonen
200 gram sperziebonen
120 gram spekreepjes
40 gram rucola
Voor de saus:
4 eetlepels Griekse yoghurt
2 eetlepels mayonaise
1 ruime eetlepel bieslook, fijngesneden
peper en zout

Stokbrood en kruidenkaas voor erbij

Bereidingstijd: 30 minuten
Voor 2-4 personen

Schil de aardappels, was ze en snijd in kleine blokjes. Verwijder de uiteinden van de sperziebonen, halveer en was ze. Laat de witte bonen uitlekken en snijd de kipfilet in blokjes. Kook de aardappels en de sperziebonen in ruim kokend water beide gedurende 10 minuten. Kook de witte bonen de laatste 5 minuten mee met de sperziebonen. Giet de aardappels, de sperzie- en witte bonen af en laat iets afkoelen.
Bak onderstussen de blokjes kipfilet en de spekreepjes in twee aparte koekenpannen totdat deze gaar zijn en laat ook deze iets afkoelen. Snijd de rode ui fijn en scheur de rucola in kleinere stukken.
Meng voor de saus alle ingrediƫnten en zet klaar voor gebruik.
Meng de aardappels, sperzie- en witte bonen, rode ui, rucola, kip en spekreepjes samen in een grote schaal en schep hierop de saus. Serveer met vers afgebakken brood en kruidenkaas.

Rucolapesto

70 gram rucola
50 gram geroosterde pijnboompitten
2 tenen knoflook
100 gram geraspte grana padano
7 eetlepels olijfolie
peper en zout naar smaak

Bereidingstijd: 10 minuten

Doe alle ingredienten, behalve de olijfolie samen in de keukenmachine en draai dit tot het een mooie gladde pesto. Voeg tijdens het draaien de olijfolie toe.
Lekker bij geroosterde ciabatta.
In een afgesloten pot blijft de pesto een paar dagen goed.

Salade met peer en walnoten

1 zakje rucolasla
2 peren
100 gram gepelde walnoten
eventueel parmezaanvlokken ter garnering

Voor de dressing:
2 eetlepels walnotenolie
sap van 1 citroen
snufje zout
versgemalen witte peper

Bereidingstijd: 5 minuten
Benodigdheden: 1 schaal, 1 glas
Voor 4 personen

Pluk de rucola in wat kleinere stukken en leg deze in de schaal. Schil de peer en snijd deze eerst in plakken van 1 cm dik, gooi het klokhuis weg. Snijd de plakken peer in repen en leg deze over de rucola. Breek de walnoten klein en strooi de walnootstukjes en de parmezaanvlokken over de salade.
Meng voor de dressing de walnotenolie, citroensap, peper en zout, roer goed en druppel deze over de salade.
Lekker bij vlees en gebakken aardappeltjes.