Tagarchief: saus

Gekruide kip met avocadosaus

1 lavash (plat brood te krijgen bij de Turkse/Marokkaanse bakker)
4 grote tomaten
ca. 500 gram kipfilet
1 theelepel gemberpoeder
2 theelepels hete paprikapoeder
1 theelepel korianderpoeder
3-4 eetlepels olijfolie
versgemalen peper en zout naar smaak
2 rijpe avocado’s
2 eetlepels creme fraiche
1 grote teen knoflook, uitgeperst
1 theelepel komijnpoeder
versgemalen chilipepers (molen AH)
1 eetlepel fijngehakte korianderblaadjes
sap van een 1/2 citroen

Voor 4 personen
Bereidingstijd: 20 minuten + (20 minuten wachttijd)

Snijd de kipfilet in kleine blokjes. Meng voor de marinade de gemberpoeder, hete paprikapoeder, korianderpoeder en de olijfolie in een schaal. Leg hierin de blokjes kipfilet, roer de kip goed om zodat die goed in de marinade zit en laat dit minstens 20 minuten marineren.
Verwarm de oven voor op 100 graden celsius.
Halveer de avocado’s, verwijder de pitten en schep het vruchtvlees uit de schil. Meng in een schaal het vruchtvlees met de creme fraiche, uitgeperste knoflook, komijnpoeder, versgemalen chilipepers (naar smaak), de fijngehakte korianderblaadjes en het citroensap. Breng nog verder op smaak met peper en zout. Verdeel de avocadosaus over 4 kleine schaaltje of kommetjes.
Was de tomaten, droog ze en halveer ze. Schep m.b.v. een lepeltje het vruchtvlees uit de tomaten (wordt niet gebruikt). Snijd de tomaten verder in reepjes.
Bak de blokjes kipfilet in een hete koekenpan tot ze gaar zijn.
Leg ondertussen het brood in de oven gedurende 5 minuten.
Snijd het brood in vier stukken, snijd alle stukken open en beleg de onderkant met de reepjes tomaat. Verdeel de kip over de vier broodjes, leg de bovenkant erop. Serveer de belegde broodjes met de avcocadosaus apart.

Onder Lavash wordt ook wel een soort tortilla verstaan. In bovengenoemd recept bedoelen we brood wat lijkt op een plat turks brood.

Rucola-rosevalaardappelstamppot met Westmalle-rabarber saus en karbonade

Voor de stamppot:
500 g rosevalaardappels
zakje rucola
2 eetlepels creme fraiche
50 ml melk
zout
versgemalen peper
nootmuskaat

Voor de saus:
3 stengels rabarber
1 eetlepel honing
3 eetlepels suiker
50 ml water
4 sjalotjes
2 dl rundfond
1 flesje Westmalle Trappist Dubbel (bier)

2 of 3 schouderkarbonades
enkele blaadjes bladpeterselie

Bereidinsgtijd: 30-40 minuten (inclusief wachttijd)
Voor 2-4 personen

Stamppot: Schil en was de aardappels en kook ze binnen 20 minuten gaar. Giet ze af en maak ze met behulp van een stamper fijn, voeg de creme fraiche en melk toe en maak de puree lobbig. Breng de puree op smaak met peper, zout en nootmuskaat en voeg daarna de in stukken gesneden rucola toe.

Saus: Maak de rabarber schoon, snijd beide uiteinden af en snijd de rabarber in schijfjes. Verhit de plakjes rabarber in een pan samen met een klein beetje water en voeg honing en suiker toe. Breng het geheel aan de kook en laat daarna voor 5 minuten koken. Snijd de sjalotten fijn en bak deze in een sauspan glazig in een beetje boter. Blus de sjalotjes af met runderfond en de Westmalle en voeg de rabarbermoes toe. Laat de saus voor 15 minuten inkoken, breng op smaak met peper en zout. Je kunt de saus eventueel binden met allesbinder of maizena.

Karbonades. Laat eerst de karbonades op kamertemperatuur komen, haal hiervoor de karbonades een half uur voor bereiding uit de koelkast. Verhit boter en een beetje olijfolie in een braadpan en braad hierin de karbonades voor ongeveer 15 tot 20 minuten op laag vuur. Keer de karbonades regelmatig.

Serveren: stamppot in een mooi rondje op het bord schikken en leg hiernaast de karbonade. Schenk een beetje saus over de karbonades en rondom de stamppot. Garneer de karbonades met een paar blaadjes bladpeterselie. Serveer dit gerecht samen met een glas Westmalle.

Fazantfilet met calvadossaus en appel

8 fazantfilets (reken 200 gram p.p.)
8 kleine appels (elstar)
100 ml runderbouillon
2,5 dl kookroom
50 ml calvados
boter om in te bakken
peper en zout naar smaak

Bereidingstijd: 25 minuten
Voor 4 personen

Breng in een steelpan de bouillon en de kookroom aan de kook en reduceer de hoeveelheid op een zacht vuurtje tot de helft. Voeg de calvados toe en laat de alcohol gedurende 1 minuut verdampen.
Laat de fazant op kamertemperatuur komen en bestrooi met zout en peper. Verhit in een koekenpan boter met een beetje olijfolie en bak hier in de fazantfilet gedurende circa 8 minuten. Keer de filets halverwege om. Schep de filets uit de pan en houd ze warm onder aluminiumfolie.
Voeg de saus voorzichtig toe aan het bakvet en roer de aanbaksels los. Voeg daarna de resterende saus toe en laat nog even doorkoken.

Schil ondertussen de appels. Verwijder met een appelboor het klokhuis en snijd de appel in plakken. Verhit in een grote koekenpan wat boter en bak hierin de appelschijven gedurende 5 minuten gaar.

Leg de appelschijven op voorverwarmde borden, leg de fazantfilets op de warme appel en schep er wat van de calvadossaus op.

Schouderkarbonade met saliesaus

2 schouderkarbonades
peper en zout naar smaak
klontje boter
1 teentje knoflook, fijngehakt
2 takjes salie, fijngesneden
3 sjalotten, fijngesnipperd
2,5 dl crème fraîche
1 dl slagroom

Bereidingstijd: 25 minuten
Voor 2 personen

Bestrooi de karbonades met peper en zout. Verhit in een koekenpan een klontje boter en bak in de hete boter de karbonades aan elke kant 2-3 minuten. Haal ze uit de pan. Bak in het braadvet de fijngehakte sjalot met de knoflook even aan. Voeg de slagroom en crème fraîche toe en roer de aanbaksels los en breng aan de kook. Voeg de salieblaadjes toe en leg de karbonades terug in de pan. Doe een deksel op de pan en laat de karbonades op laag vuur gedurende 15 minuten stoven. Breng de saus op smaak met peper en zout.

tzazikisaus

250 gram griekse yoghurt
1/2 komkommer
3 teentjes knoflook
peper en zout naar smaak
1/2 eetlepel witte wijnazijn

Schil de komkommer en rasp de komkommer fijn. Laat de komkommer goed uitlekken en bestrooi het met zout en de peper. Voeg aan de griekse yoghurt de uitgeperste knoflook en azijn en roer het door elkaar. Voeg de geraspte komkommer toe en roer alles nogmaals goed door tot het één geheel is.