Tagarchief: spek

Lamsrugfilet in een kruidenjasje met spek

ca. 160 gram lamsrugfilet (80 gram p.p.)
40 gram rucola
20 gram platte peterselie
een paar takjes verse tijm
3-4 eetlepels olijfolie
1 dessertlepel mosterd
ca. 12 lange plakken ontbijtspek
2 sjalotjes, fijngesneden
200 ml wildfond
boter en olijfolie om in te bakken
keukentouw

Bereidingstijd: 25 minuten
Voor 2 personen

Haal het vlees op tijd uit de koelkast en laat deze op kamertemperatuur komen.
Pureer de rucola, platte peterselie en de blaadjes tijm samen in een keukenmachine, voeg mosterd en de olijfolie toe en mix tot een pasta.
Halveer de filet in twee gelijke stukken.
Leg op een grote snijplank zes plakjes ontbijtspek dakpansgewijs en smeer deze in met de kruidenpasta. Leg op elk bedje een stuk lamsfilet en rol het spek om de filet zodat deze helemaal bedekt is. Bind de pakketjes vast met het keukentouw.
Verhit een beetje olijfolie samen met boter in een koekenpan en bak hierin de filet in ca. 10 rondom bruin. Neem het vlees uit de pan en houd deze warm onder aluminiumfolie. Bak de sjalotjes in het achtergebleven bakvet en roer de aanbaksels in de pan los. Voeg na 2 minuten de wildfond toe en laat de saus op hoog vuur inkoken tot een goede dikte.
Snijd het vlees in plakken en schenk de saus over het vlees.
Lekker met aardappelpuree en gesmoorde worteltjes.

Preitaart

2 middelgrote prei
125 gram champignons
150 gram hamreepjes
100-120 gram spekreepjes
100 gram geraspte kaas
100 gram slagroom
4 eieren
versgemalen peper naar smaak
1 theelepel marjoraan
2 eetlepels paneermeel
6 plakjes bladerdeeg

Voor 4-6 personen
Bereidingstijd: 20 minuten + 45 minuten wachttijd

Verwarm de oven voor op 200 graden celsius. Laat het bladerdeeg ontdooien. Verwijder het blad en de uiteinde van de prei, halveer de prei en snijd in dunne plakjes. Was de prei en laat goed uitlekken. Borstel de champignons schoon en snijd in dunne plakjes. Bak de spekreepjes in een koekenpan met anti-aanbaklaag zonder boter of olijfolie gedurende
2 minuten. Voeg de prei, champignons en marjoraan toe en roerbak het geheel totdat de prei iets geslonken is, ca. 3 minuten. Klop ondertussen de eieren los en voeg de hamreepjes, kaas, slagroom en versgemalen peper toe en roer alles door. Voeg hieraan het preimengsel toe en schep alles nog eens goed door. Bekleed een ingevette taartvorm met het bladerdeeg. Bestrooi de bodem met paneermeel. Stort het prei-eimengsel in de taartvorm en smeer egaal uit. Zet de taartvorm in het midden van de voorverwarmde oven en laat deze in 35 minuten stollen en gaar worden.

Ribkarbonade uit de oven

2 ribkarbonades
1 appel (bijvoorbeeld jonagold)
100-125 gram spekreepjes
3 sjalotten
2 eetlepels paneermeel
30 gram boter

Voor 2 personen
Bereidingstijd: 30 minuten

Verwarm de oven voor op 175 graden celsius. Vet een lage ovenschaal in. Pel de sjalotten en hak deze fijn, schil de appel en snijd deze in stukjes. Dep de karbonades droog. Laat de helft van de boter in een koekenpan smelten en braad hierin de karbonades op hoog vuur,
3 minuten per kant. Hevel de karbonades over in de ingevette ovenschaal en bestrooi de karbonades met peper. Bak in de overgebleven boter de sjalotten samen met de spekreepjes gedurende 5 minuten en voeg daarna de stukjes appel to, bak deze mee gedurende
3 minuten. Verdeel het spek-ui-appelmengsel over de karbonades en bestrooi het geheel met de paneermeel. Snijd de resterende boter in kleine stukjes en verdeel dit over de paneermeel. Zet de ovenschaal voor 15 tot 20 minuten in de voorverwamde oven totdat de karbonades gaar zijn en de paneermeel goudbruin ziet. Eetsmakelijk.

no images were found

Lauwwarme maaltijdsalade

3 vastkokende aardappels
200 gram kipfilet of kipfiletblokjes
1 rode ui
1 potje witte bonen
200 gram sperziebonen
120 gram spekreepjes
40 gram rucola
Voor de saus:
4 eetlepels Griekse yoghurt
2 eetlepels mayonaise
1 ruime eetlepel bieslook, fijngesneden
peper en zout

Stokbrood en kruidenkaas voor erbij

Bereidingstijd: 30 minuten
Voor 2-4 personen

Schil de aardappels, was ze en snijd in kleine blokjes. Verwijder de uiteinden van de sperziebonen, halveer en was ze. Laat de witte bonen uitlekken en snijd de kipfilet in blokjes. Kook de aardappels en de sperziebonen in ruim kokend water beide gedurende 10 minuten. Kook de witte bonen de laatste 5 minuten mee met de sperziebonen. Giet de aardappels, de sperzie- en witte bonen af en laat iets afkoelen.
Bak onderstussen de blokjes kipfilet en de spekreepjes in twee aparte koekenpannen totdat deze gaar zijn en laat ook deze iets afkoelen. Snijd de rode ui fijn en scheur de rucola in kleinere stukken.
Meng voor de saus alle ingredi├źnten en zet klaar voor gebruik.
Meng de aardappels, sperzie- en witte bonen, rode ui, rucola, kip en spekreepjes samen in een grote schaal en schep hierop de saus. Serveer met vers afgebakken brood en kruidenkaas.

Simpele lauwwarme salade

100-150 gram sla naar keuze
100 gram zachte geitenkaas
125 gram spekreepjes
1 witte of mais boterham
olijfolie om in te bakken
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel honing

Bereidingstijd: 10 minuten
Voor 2 personen

Bak de spekreepjes voor 10 minuten in een droge koekenpan. Snijd van de boterham de korst. Verhit in een andere koekenpan een beetje olijfolie en bak hierin de boterham goudbruin en knapperig, snijd daarna de boterham tot stukjes van 1 x1 cm. Was en droog de sla en doe deze samen met, in stukjes gesneden, geitenkaas, broodcroutons en spekreepjes in een schaal.  Meng apart de olijfolie en de honing, schenk deze over de salade en serveer.