Tagarchief: tijm

Lamsrugfilet in een kruidenjasje met spek

ca. 160 gram lamsrugfilet (80 gram p.p.)
40 gram rucola
20 gram platte peterselie
een paar takjes verse tijm
3-4 eetlepels olijfolie
1 dessertlepel mosterd
ca. 12 lange plakken ontbijtspek
2 sjalotjes, fijngesneden
200 ml wildfond
boter en olijfolie om in te bakken
keukentouw

Bereidingstijd: 25 minuten
Voor 2 personen

Haal het vlees op tijd uit de koelkast en laat deze op kamertemperatuur komen.
Pureer de rucola, platte peterselie en de blaadjes tijm samen in een keukenmachine, voeg mosterd en de olijfolie toe en mix tot een pasta.
Halveer de filet in twee gelijke stukken.
Leg op een grote snijplank zes plakjes ontbijtspek dakpansgewijs en smeer deze in met de kruidenpasta. Leg op elk bedje een stuk lamsfilet en rol het spek om de filet zodat deze helemaal bedekt is. Bind de pakketjes vast met het keukentouw.
Verhit een beetje olijfolie samen met boter in een koekenpan en bak hierin de filet in ca. 10 rondom bruin. Neem het vlees uit de pan en houd deze warm onder aluminiumfolie. Bak de sjalotjes in het achtergebleven bakvet en roer de aanbaksels in de pan los. Voeg na 2 minuten de wildfond toe en laat de saus op hoog vuur inkoken tot een goede dikte.
Snijd het vlees in plakken en schenk de saus over het vlees.
Lekker met aardappelpuree en gesmoorde worteltjes.

Lamsrack met groene kruiden

2 lamsracks
1/2 eetlepel tijm fijngehakt
1/2 eetlepel rozemarijn fijngehakt
1 koffielepel honingmosterd
scheut olijfolie
1 eetlepel paneermeel

Voor 4 personen
Bereidingstijd: 25 minuten

Verwarm de grill van de oven voor.
Verhit olijfolie in een gietijzeren braadpan en braad hierin de lamsracks aan, keer een paar keer om. Doe de deksel op de pan, zet het vuur laag en laat voor 10 minuten garen. Maak ondertussen de kruidenpasta, meng hiervoor de tijm, rozemarijn, paneermeel en de mosterd. Haal de lamsracks uit de pan en smeer deze in met de kruidenpasta, doe de lamsracks weer terug in de pan en zet deze onder de grill. Laat de lamsracks onder de grill staan voor 3 tot 5 minuten. Snijd de racks in koteletjes en serveer direct.

Lamsfilet in een tijmjasje

Dit was een experiment maar goed geslaagd. Wellicht dat het nog enige verfijning nodig heeft. Maar barbecue├źn doe je natuurlijk ook op je gevoel.

4 stukken magere lamsfilet
4 eetlepels olijfolie
1 eetlepel (gedroogde) tijm

Bereidingstijd: 5 minuten, 30 minuten om te marineren, 20 minuten op de BBQ
Voor 4 personen
Extra nodig: aluminium BBQ bakje

Dep de lamsfilet droog. Doe in een ondiepe grote schaal de olijfolie en tijm en wentel hierin de lamsfilet, laat voor 30 minuten rusten.
Leg de lamsfilet eerst op het rooster van de hete BBQ voor 1 minuut per kant. Hevel ze daarna over in een aluminium BBQ bakje en laat de lamsfilet in ongeveer 15-20 minuten garen. De tijd is afhankelijk of je ze rose of doorbakken wilt hebben en hoe dik de lamsfilet stukken zijn.
Eetsmakelijk!