Tagarchief: voorgerecht

Salade met gegrilde asperges en bacon

4 handjes jonge bladsla
8 asperges
8 plakken bacon
half bosje platte peterselie
1 theelepel honing-mosterd
1 eetlepel witte wijnazijn
3 eetlepels olijfolie

Bereidingstijd: 30 minuten
Voor 4 personen

Verwarm de oven voor op 200 graden celsius. Snijd de kontjes van de asperges en schil de asperges. Kook de asperges gedurende 5 minuten in kokend gezouten water beetgaar. Giet ze af en laat iets afkoelen. Halveer de asperges over de lengte en omwikkel ze met een half plakje bacon. Leg ze in een ovenschaal en zet de asperges voor 5 minuten in de voorverwarmde oven. Hak de peterselie fijn.
Roer de mosterd met de azijn en olie tot een emulsie. Verdeel de sla over vier bordjes. Leg op elk bordje 2 asperges en druppel de dressing over het geheel. Strooi tenslotte de fijngehakte peterselie over de asperges.

Geitenkaas in filodeeg met salade

250 gram geitenkaas (verkruimeld)
80 gram zongedroogde tomaatjes (in reepjes gesneden)
6 vellen filodeeg
1 eetlepel verse tijm, fijngehakt
gemalen zwarte peper
half zakje rucola of slamelange
65 gram pijnboompitten
2 sjalotten fijngesneden
honing tijmsaus (decoratiesaus AH)

Bereidingstijd: 25 minuten
Voor 4 personen, 8 buideltjes

Laat het deeg ontdooien en verwarm de oven voor op 180°C.
Verkruimel de geitenkaas en meng met de gedroogde tomaatjes, versgemalen zwarte peper, tijm en de fijngesneden sjalotten.
Halveer 4 vellen filodeeg en snijd 2 vellen filodeeg in vieren. Neem een 1/2 vel deeg, leg daarop 1/4 vel deeg en leg daarop een eetlepel van het kaasmengsel. Vouw het deeg voorzichtig dicht tot een buideltje (zie foto). Maak zo alle buideltjes en bak ze in gedurende 10-15 minuten af in de voorverwarmde oven. Laat de buideltjes voor 5 minuten iets afkoelen.

Bak de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin: zet de koekenpan op hoog vuur en doe hierin de pijnboompitten, schep ze voortdurend om m.b.v. een spatel, zet het vuur iets lager en blijf omscheppen, zet het vuur nog iets lager en schep daarna meteen de pijnboompitten uit de pan, laat ze iets afkoelen. Het bakken duurt ongeveer 1 minuut.

Verdeel de sla en pijnboompitten over 4 borden. Leg op elk bord 2 buideltjes en spuit wat honing-tijmsaus over de buideltjes en de salade, serveer direct.

Wijnsuggestie:
Summerhouse sauvignon blanc 2009 (Bula Wine)

Crostini met pate, cranberrycompote en mandarijn

1 mandarijn
6 crostini’s
75 gram roompate
2 eetlepels cranberrycompote.

Bereidingstijd: 10 minuten
Voor 6 hapjes

Pel de mandarijn en snijd de vrucht in 6 dunne plakken. Bestrijk de crostini’s met de pate. Garneer met een plakje mandarijn en schep er wat cranberrycompote op.

Cocktailgarnalen met mandarijn

16 cocktailgarnalen, gepeld
2 mandarijnen
1 bakje tuinkers
blaadjes van 5 takjes koriander, fijngesneden
1 eetlepel olijfolie
1 theelepel gemalen kardemom
zwarte peper en zeezout uit de molen naar smaak

Bereidingstijd: 10 minuten
Voor 2 personen

Verhit in een koekenpan 1 eetlepel olie. Bak hierin de cocktailgarnalen in ongeveer 3-4 minuten gaar, draai de garnalen twee keer om.
Pers de mandarijnen uit en voeg olie, kardemom, zout en peper toe. Roer dit tot een dressing.
Verdeel de tuinkers over twee borden. Leg de gamba’s erop, besprenkel het geheel met de dressing. Garneer met de fijngesneden koriander.

Gele paprikasoep met avocado

500 ml groentebouillon (1 tablet)
2 teentjes knoflook
2 sjalotten
2 gele paprika`s
100 ml kookroom
1 avocado
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel italiaanse kruiden
1 eetlepel paprikapoeder
zout, peper naar smaak

Bereidingstijd: 20 minuten
Voor 3 personen

Halveer de avocado, ontpit en schep het vruchtvlees eruit. Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes (ongeveer 1 bij 1 cm) en zet de avocado weg. Pers de knoflook, pel de sjalotten en snijd deze fijn. Snijd de paprika doormidden, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika in kleine blokjes.

Kook 500 ml water en vermeng dit met het (verkruimelde) blokje groentebouillon. Verhit olijfolie in een hoge kookpan, fruit hierin de sjalot samen met de knoflook. Voeg de paprika toe en bak enkele minuten op halfhoog vuur, voeg de kruiden toe en roerbak dit kort mee. Voeg daarna de groentebouillon toe en breng aan de kook.
Zet het vuur laag en laat 10 minuutjes zachtjes koken. Haal de soep van het vuur en pureer de soep met een staafmixer. Voeg de kookroom toe en verwarm de soep voor enkele minuten maar laat de soep niet meer koken. Breng de soep op smaak met zout en peper.
Schenk de soep over drie kommen en verdeel de avocadoblokjes over de kommen, serveer direct.